råvarer til sushi

Når tun til sushi er bedst!

Af

_

I Japan kan man købe tun af forskellige kvaliteter. Nogle tun fisk er mere eksklusive end andre.

Det er relativ nyt, at den virkelig god tun er begyndt til Danmark.
En kvalitet som er svært at få fat på, da japanerne er en befolkning som værdsætter tun af højeste kvalitet. De er også en befolkning som gerne vil betale for kvalitet.

På billederne ses tun af virkelig god kvalitet. Jeg er mest til det enkelte, så kan jeg virkelig smage hvor fisken er. Dog går jeg ALDRIG ned på de japanske teknikker for, at tilberede maden til sushi.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke lande producere sushi ris?

Af

Der er flere lande i verden som producere ris til sushi.
Øverst på listen står selvfølgelig Japan, derudover producere Kina, Korea og USA også sushiris.
Der er ret stor forskel på de rissorter som bliver produceret i de forskellige lande. Selve ris kornet kan variere i størrelsen alt efter, hvilket land som har dyrket risen. Det skal man selvfølgelig have i baghovedet, at det vil have en betydning for kogning af risen.

Jeg har mest erfaring med at bruge sushi ris som enten er produceret i Japan eller i USA.
Det skyldes bl.a. det er de rissorter, som har været tilgængelig de steder jeg handler i København. Jeg har lige gode erfaringer med sushi som er dyrket i Japan og USA.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lune aftener, solskin og sushi

Af

Foråret er her og sommeren nærmer sig med hastige skridt.

De lune aftener byder på grillmad, salater, frugttærter og ikke mindst sushi. Der er en del som foretrækker, at spise retter som ikke lige så tungt i maven som vintermad.

Sushi er en spise, som er oplagt til de lune aftener med et godt glas hvidvin.  Med sushi bliver det aldrig kedeligt, der er uanede muligheder i sammensætningen af en middag.

Flere og flere har fået øjnene op for, at lave deres egen sushi med deres favoritråvarer.

På Sushi kursus for begyndere lære deltagerne, at anvende japanske madlavningsteknikker til tilberedning af sushi.
Deltagerne får en dybdegående indsigt i japanske madstadier, som de skal igennem. Det er lige fra indkøb af råvarer, kogning af sushi ris, klargøring af grøntsager og fisk samt trin for trin at lave velsmagende sushi rulle.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke lande producere tang til sushi?

Af

Der er flere forskellige lande som producere tang til sushi.

Dyrkning af tang på havets bund sker med samme omhu og dedikation, som økologisk jordbær bliver produceret i Danmark.

De lande som producere tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Jeg har smagt forskellige typer af tang til sushi fra de 3 forskellige lande og, der er stor forskel på udseendet, konsistensen og smagen. Nogle typer af tang smager rigtig meget af hav, mens andre er mere neutrale i smagen.

Personligt er jeg mest til tang sorter, som ikke smager for meget af hav og, som er sprøde i konsistensen.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne mere om tang til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bliver vegetarisk sushi aldrig kedelig!

Af

Jeg møder af til en person som enten er vegetar eller veganer og, jeg hører at de er lidt udfordret i forhold til finde sushi menuer, som indeholder vegetariske sushistykker der både pirre øjnene og til smagsløgene.

Vegetarisk sushi er en undervurderet spise. Det bugner med forskellige slags råvarer som egner sig til vegetarisk sushi og, her tænker jeg ikke kun på avokado og agurk.

I Danmark er vi så heldige, at hver sæson byder på unikke vegetariske råvarer, som vil klæde ethvert menukort, når de ved hjælp af forskellige japanske madlavningsteknikker bliver forvandlet til delikate sushistykker.

Dog, skal der bruges flere forskellige japanske madlavningsteknikker til at fremtrylle herlighederne, fordi konsistensen på vegetariske råvarer er meget forskellige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke ingredienser gør sig bedst til sushi?

Af

SushirisI Danmark bliver soja ofte betragtet som en standard varer der hældes på alt.
Først og fremmest, er det stor forskel på kinesiske, japanske og koreansk soja, og hvis man gerne vil spise autentisk japansk sushi, er det vigtigt at bruge en japansk soja.

I Japan er soja ikke bare soja, udvalget af soja er meget stort. I et klassisk japansk supermarked har soja saucen fået tildelt adskillige hylderækker i et supermarked.

Dertil er det ikke lige gyldigt hvilken soja der bruges til sushi, nudler eller anden japansk ret. Bruges den forkerte soja til for eksempel sushi, vil du ikke få den fulde oplevelse. Da soja saucen udgør ca. 40 % af oplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke japanske ingredienser der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er der grøntsager som ikke egner sig til sushi?

Af

Futomaki
Der er grøntsager som ikke egner sig til.

Hvis en grøntsag er for blød og den sættes sammen med kammuslinger, kan det blive kvalmende fordi det er blødt i blødt.
Sammensætter du en grøntsag med kraftig smag sammen med en sart fisk, så skaber du en ubalance mellem det neutral og kraftige.

Når man arbejder med grøntsager til sushi, er det vigtigt at man tænker i helhed og i smagsnuancer. Når det er sagt, skal man ikke være bange for at bruge grøntsager i sushi.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.