ris

Spis sushi med dine yndlingsråvarer!

Af

Sushi - ALT for damerne
Jeps, det er nu muligt at spise sushi med lige præcis dine favorit råvarer i de mængder, som du foretrækker.

Sushi ruller er den type sushi som er mest efterspurgt i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har et stort menukort med mange forskellige typer af sushi ruller.

Selvom man kan finde mange forskellige sushi ruller sammensat på mange forskellige måder, er det også skønt at spise sushi med lige præcis sine favoritter af råvarer, det gælder insite-out, hosomaki og futomaki.

Det er ikke muligt at få skræddersyet sine egne sushi ruller hos sushi restauranter.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave de forskellige typer af sushiruller fra A-Z, således at du ved hvordan du køber fisk af god kvalitet, kogning af sushi ris og ikke mindst laver velsmagende sushi med de forskellige køkkenredskaber, som du har hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Man bør aldrig bruges frossen fisk fra supermarked til sushi. Det er der flere årsager til.

Du kender ikke kvaliteten på de fisk som ligger i fryseboksen.
Til sushi bør man altid bruge fisk af bedste kvalitet, da det er fisk som spises råt. De frosne fiskestykker i fryse disken kan du ikke se, hvor kvaliteten har været på fisken inden nedfrysningen.

Du kan heller ikke se, hvor fisken er fanget.
Som de fleste ved har verdenshavene det svært bla. På grund forurening. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor fisk til sushi bliver fanget. Fisk af bedste kvalitet lever i et godt havmiljø. På de frosne pakninger fremgår det ikke under, hvilke vilkår fisken har levet.

Du ved heller ikke hvornår fisken er fanget.
På pakningen af de frosne fisk fremgår det ikke hvornår fisken er fanget. I forhold til sushi er fangstdatoen vigtigt, da fisken skal være så frisk om muligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvem spiser onigiri i Japan?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
I Japan er det ikke en bestemt gruppe af personer som spiser Onigiri.
Det er personer i alle aldre. Onigiri er en fast del af det japanske frokostbord. Onigiri blev opfundet for flere hundrede år siden, og har ret populær lige siden. Og det er der flere årsager til.

Onigiri er meget nem at have med på farten. De råvarer som bruges til, at lave onigiri kan holde sig i flere timer. Den bliver ikke kedelig som en leverpostejsmad.

Onigiri består ofte af 3 råvarer og de 3 råvarer omfavner hele kostpyramiden. Med ganske få råvarer kan man få et sundt og nærende måltid.

Onigiri er meget populær blandt studerende. For ganske få midler kan du få et velsmagende måltid, som holder dig mæt i mange timer.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor kan du købe sorte sesamfrø til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der er flere og flere som har bemærket sorte sesamfrø, når bestiller sushi ruller.

I udlandet er sorte sesamfrø meget udbredt. Flere af de danske sushi restauranter bruger dem også dvs. sorte sesamfrø og lyse sesamfrø blades og drysses henover sushi rullerne.

Der er ikke den store hemmelighed bag sorte sesamfrø. Der er ikke tale om en ny sort. Det er lyse sesamfrø som er blevet farvet. Jeg ved desværre ikke hvordan de er blevet farvet. Eller hvad der er brugt til, at farve sesamfrøene.
Smagen er den samme uanset om man bruger lyse eller sorte sesamfrø.

Årsagen til at nogle sushi restauranter bruger en blanding af lyse og sorte sesamfrø skyldes, at det dekorativ og ser flot ud på sushi ruller.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitets sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der inden for japansk sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige sushi stilarter, langt flere end i Danmark.
Spændet mellem sushi af lavere kvalitet til sushi af meget høj kvalitet er meget stort.

Aller øverst finder man sushi restauranter, som er så eksklusive at de er for gode til, at stå i Michelin guiden. Herefter finder du eksklusive sushi restauranter, som har fået en plads i Michelin guiden.

Herefter finder man 5 forskellige kvalitetsniveauer af sushi restauranter.
Helt generelt er niveauet for alle meget høj, ja selv det laveste niveau vil være højt sammenlignet med Danmark.

Sushi i Danmark som betragtes som eksklusiv gourmet sushi er hverdags sushi i Japan. Det skyldes, at sushi har sin oprindelse i Japan, der er mange sushi restauranter og konkurrencen imellem restauranterne er hård.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at anvende de teknikker som japanske gourmet sushikokke bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær uden for Japan?

Af

Sushi - ALT for damerne
Der er en bestemt type sushi som er meget populær uden for Japan, det er sushiruller.

I det meste af Europa og især Danmark er sushi ruller meget populære.
I Danmark spiser vi ikke lige så meget fisk og skaldyr som japanerne. Der skal mindre fisk til før vi er tilfreds og glade. Det gør sushiruller til et oplagt valg.
Udover fisk eller skaldyr, så kan sushi ruller laves på mange forskellige måder.

I Japan er det normalt at bruge lokale råvarer til sushi ruller såsom svampe og blommer.
I Danmark bruges også lokale råvarer til sushi, dog er det andre typer grøntsager du finder på menukortet i sushi restauranter.

Det vigtigste er dog, at sushi ruller bliver lavet råvarer som komplementerer hinanden sådan, så det bliver en smagfuld oplevelse at spise maden.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.