sushi

Hvorfor foretrækker japanerne nigiri sushi?

Af

Nigiri
Nigiri er en risbolle som er formet på en måde, så dens konsistens er både fast og blød samtidig med, at den smelter i munden når du tager en bid. På toppen af risbollen ligger et stykke benfri fisk.

For at en nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse er det vigtigt, at forskellige delelementer er på plads.
• Risen er kogt til perfektion.
• Fiskeskiven skal være silkeblød og smelte i munden.
• Mængdeforholdet mellem ris og fisk skal være perfekt, ellers skaber det en ubalance.
For at opnå en silkeblød fiskeskive, skal du have en forståelse af fisken, dens struktur og vide hvordan du skære den pågældende fisk.
Dertil skal du vide, hvilke skæreteknikker der bruges til de forskellige typer af fisk.

Sidst men ikke mindst, skal du med hænderne forene fiskeskiven med risbollen, så den samles til en helhed og smelter i munden når den spises.
Dette skal du kunne gøre uden at røre for meget ved fisken, fordi lige så snart du rør ved fisken hæves dens temperatur.

Jeg foretrækker at spise nigiri, når jeg besøger en sushi restaurant der har mange forskellige typer af fisk på menukortet. For så får jeg smagt 12-15 forskellige slags fisk.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad tid på dagen er det bedst, at besøge Tsukiji fiskemarked?

Af


Verdens største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Det er et fiskemarked, hvor der hver eneste morgen bliver solgt fisk og skaldyr til resten af verden.
Hver eneste morgen der bliver solgt store mængder tun på fiskeaktionen, tun som bliver kategoriseret i forskellige kvalitet for så, at blive solgt til restauranter i Japan eller sendt til udlandet.

Mens fiskeaktionen står på klokken meget tidligt om morgen, så må turister ikke være der. De mange turister virker forstyrrelsen, at det påvirker fiskeaktionen på en negativ måde.

Det bedste tidspunkt at besøge fiskemarkedet er ved 8.00-9.00 tiden om morgen. Man kan godt komme senere, så begynder de mange forhandler at lukke ned.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tsukiji fiskemarked er et meget populært område i Tokyo

Af


Japanerne værdsætter mad af høj kvalitet og, de er især vilde med friske råvarer og, det ses 6 dage om ugen.

Lige ved siden af Tsukiji fiskemarked i Tokyo, der ligger et par små gågader med mange små restauranter, madboder og specialforretninger. Det er et hyggeligt travlt område, hvor der er liv fra tidlig morgen til omkring kl.11.00.

I de få timer hvor spisestederne holder åbent, der vil man kunne opleve køer ved de mest populære restauranter og madboder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på japanske sushikokke?

Af

Tokyo
Der er mange i Europa der undre sig over, hvorfor det tager så lang tid at blive uddannet til sushikok.

Japanerne har et lidt andet syn på arbejdsliv end resten af verden. I Europa bliver du betragtet som færdiguddannet, når du har afsluttet din videregående uddannelse.

I Japan har de et lidt andet syn. I Japan bliver du aldrig færdiguddannet. Selvom du har arbejdet indenfor samme fag i 20 år, er der stadig plads til forbedringer.

Dette syn på arbejdslivet betyder at det faglige niveau er meget højt i Japan. Sushikokke der har brugt 20 år på, at mestre teknikker til at lave at nigiri er ret normalt i Japan.
Det er en årsagerne til, at findes adskillige michelin-sushirestauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Japansk natmad når det er bedst!

Af


I 2014 så tog jeg på til koncert på en engelsk pub i Tokyo med min lærers svigersøn, svigersønnens engelske lærer og hans japanske kæreste.
Det var den fedeste koncert med et japansk/britisk band og, mens vi stod og drak kolde øl i den meget varme sommeraften, så myldrede det ind med europæere som var bosiddende i Tokyo. En ret sjov oplevelse.

Hen af 23-tiden skulle vi tilbage, for metrologerne havde varslet at der ville komme en tyfon senere på aftenen. Inden svigersønnen og jeg smuttede hjem skulle vi lige have lidt natmad på vejen. Det blev til den skønne sashimi anretning som vi fik serveret ved 23.30-tiden.

Vi nåede hjem inden tyfonen ramte Tokyo, regnen stod ned på det tidspunkt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad foretrækker japanerne at spise på en varm sommerdag?

Af


Der er mange i Danmark som har en opfattelse af, at japanerne spiser rigtig meget sushi. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.
Sushi er en stilart som ikke matcher en travl hverdag, det er en ret som oftest nydes over et par timer.

Det er oftest spise på en travl og varm sommerdag er nudler. I Japan er nudler et vidt begreb og spænder over flere forskellige nudeltyper og mad stilarter.
Den ret jeg har i tankerne er soba nudler som kan spises både koldt og varmt. Om sommeren bliver den altid spist koldt med en dyppelse som bl.a. består af sojasauce. Det er en let ret, som ikke ligger tungt i maven og, som er let at fordøje.

Læs mere Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mange forskellige typer af sushiris?

Af

SushirisSushi ris er ikke bare sushi ris.
I Danmark er udvalget af sush iris i supermarkeder ikke så stort. Hvis du besøger en asiatiske forretning kan du finde op til 4 forskellige slags sushi ris af forskellige kvaliteter.

Japanske sushi ris er en anelse kortere end sushi ris der er dyrket i USA, Kina eller Korea. Japanske sushi ris er ca. 1 mm kortere end andre rissorter til gengæld er der ingen forskel på smagen.

Der findes enkelte japanske sushi rissorter såsom Haruka ris, som er væsentlig sværere at koge til sushi, da de klistre mere end andre sorter.

Selvom du har fulgt vejledningen til punkt og prikke kan du opleve, at risen danner klumper efter eddikemarinaden er blandet med risen, og risen er afkølet.

De klumper der dannes er helt normalt for den type rissort, det giver bare nogle flere udfordringer når du skal lave sushi.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor lang tid kan sushi holde sig i sommervarmen?

Af

Som udgangspunkt, er det ikke særlig lang tid.

Hvis du har købt take-away eller lavet sushi derhjemme, så bør sushi opbevares på køl.

Normalt siger man, at sushi skal tages ud af køleskabet 15 minutter før det skal spises, så det har en rumtemperatur. Hvis maden er for kold får du ikke den fulde udbytte af smagsnuancerne.

Når det er så varmt som det i øjeblikket, så vil jeg først tage sushi ud af køleskabet ca. 10 min før.

Velbekomme!

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring som japansk uddannet sushikok?

Af

Det største udfordring som japansk uddannet sushikok er, at jo bedre du bliver til dit fag, jo sværere bliver det også at lave maden.

Det lyder måske lidt mærkelig.

At lave sushi som professionel er præcisions arbejde fordi, japanske sushi er meget enkelt i sit udtryk og brugen af råvarer. Når man laver mad med så få råvarer som du gør, så falder du igennem som sushikok, hvis du ikke har styr på teknikkerne.

Med tiden bliver det faktisk mere udfordrende at lave sushi, fordi du bliver mere detalje orienteret desuden arbejder du også med sværere og sværere teknikker efterhånden som du bliver bedre og bedre.

På Sushi kursus for begyndere bruger lærer du som kursist, at bruge teknikker som du kan gå direkte hjem og bruge i dit eget køkken. Således at du kan lave sushi af en sådan kvalitet, så du kan servere det for andre.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spiser japanerne vandmænd?

Af

Zoë EscherJa, japanerne spiser vandmand.
Jeg er rejst til Japan ca. hvert andet år i siden 2004.

Jeg har også fået serveret vandmand adskillige gange uden, at vide hvad det var. Det er ikke alle japaner der taler engelsk, og derfor har jeg tit fået serveret en ret uden, at der fulgte en forklaring med.

Mange forstiller sig at en vandmand, er en fedtet og slimet klump. Det passer ganske enkelt ikke.
En frisk vandmand er meget sprød i konsistensen og serveres i tynde strimler. De smager ikke af så meget.

De vandmænd som japanerne spiser, kommer ofte fra Kina. Rent ernæringsmæssigt har vandmænd et højt indhold af proteiner.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem