sushi

Hvad består et japansk sushi måltid – mest fisk?

Af

Zoë Escher
Et japansk sushi måltid består af et stort udvalg af forskellige slags fisk og skaldyr. Ofte bruges 8-14 forskellige slags der er sammensat på en måde, så det giver en særlig gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige, hvor dine forventninger som gæst bliver indfriet.

Det kan selvfølgelig være svært at indfrie alle gæsters forventninger især, hvis der er tale om et stort selskab.
Derfor lærer du også Sushikursus 1:1, at sammensætte og lave en velsmagende menu der appellerer til sanser på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad kendetegner den unikke japanske aroma i klassiske japanske retter?

Af

Den klassisk japanske aroma som kendetegner det japanske køkken er ganske unik. Der findes ikke noget andet land i verden, som har noget lignede.

Den japanske aroma består dybest set af tang og tørret fisk.
I Japan findes der tang og tørret fisk i mange varianter og kvaliteter. Dog er det ikke alle som bliver brugt til, at lave den klassiske aroma. Der findes tangsorter som kun egner sig til sushi, nogle til salater, andre til at lave en fond osv. og sådan gør det sig også gældende indenfor tørret fisk.

På billedet ses flere forskellige slags tørret fisk. Små tørret fisk som kun bliver brugt til bestemte japanske retter.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på og arbejder med forskellige typer af japansk sojasauce, som alle spiller en vigtig rolle i tilberedning af klassiske japanske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af fisk til sushi i Danmark?

Af

Danmark er et lille land med relativ få indbyggere set i forhold til Japan, hvor der bare i Tokyo bor 20 mio. indbyggere.

Det lille land som Danmark nu er, påvirker både efterspørgsel på varer fra udlandet, men også udvalget af varer indenfor de forskellige kategorier.

I Japan er det meget normalt, at der findes ca. 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant. I Danmark kender de fleste til tun, hvidfisk, laks og rejer. Fisk som er af sådan en kvalitet at det egner sig til, at blive brugt til sushi Danmark er begrænset. Efterspørgslen er ikke stor nok.

Det har den konsekvens, at der er mange i Danmark som går glip af unikke smagsoplevelser, fordi de aldrig får prøvet flere forskellige typer fisk i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere taler jeger mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det bedst at bruge råvarer, mens de er i sæson!

Af

Jeg ELSKER mangoer.

Da jeg i 2006 boede i LA for at blive uddannet til sushikok, der spiste jeg en mango hver evig eneste dag. De smager helt fantastisk i Californien, de har en sødme og helt unikke aromaer, som kendetegner mangoer som er vokset i tropisk klima.

Det er endnu ikke lykkes mig, at finde mangoer som smager lige så godt. Indtil jeg spottede disse flotte mangoer på Vesterbro.

Ligesom med sushi, så smager det bedst når du bruger friske råvarer i sæson.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er jeg vild med japansk gastronomi!

Af

Der er rigtig meget ved japansk gastronomi som gør, at det japanske køkken er en af mine favoritter. Udover madkvaliteten så har japanerne en madkultur som ikke kan sammenlignes med andre lande.

Det er en befolkning som ofte går ud og spiser og, bruger rigtig meget tid på restaurantbesøg, fordi det i Japan er en måde at være sammen på. Det betyder, at på hver en gade i Tokyo findes der madboder, spisesteder og restauranter som byder på alt lige fra klassisk japansk street food til Michelin restauranter.

Det japanske køkken byder på rigtig mange forskellige stilarter, der findes lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Det gør især byen Tokyo er en gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser en japaner i gennemsnittet?

Af

Japanere har et lidt andet forhold til fisk end resten af verden.
Fra de er ganske små, der lærer de japanske børn at spise mange forskellige slags fisk, serveret på mange forskellige måder.
I Japan det en smule omvendt. Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk som vi spiser kød. Til gengæld spiser japanerne væsentlig mindre kød end resten af verden.
De spiser ligeså meget kød som vi spiser fisk.

De store mængder fisk er en medvirkende årsag til, at japanerne ser 20 år yngre ud end deres alder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Tokyo?

Af

SashimiHelt overordnet er sashimi en fiskeanretning uden ris.

Det er en ret hvor fiskeskiver er skåret på en sådan måde at de fremhæver fiskens kvaliteter.

Sashimiskiver er ikke de samme fiskeskiver som bruges til Nigiri. Sashimiskiver er større og i udlandet vil ofte være firkantet og 1 cm. tykke.
Det skyldes, at sashimianretning i udlandet ofte vil udgøre et helt måltid.

På billedet ses en sashimi anretning i Tokyo, som du kan se billeder er der brugt flere forskellige fisk og skaldyr.
Størrelsen på anretningen er større end hvad du typisk opleve i Danmark, da den er beregnet til 2 personer.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er japansk sushi?

Af

Nigiri

Japansk sushi noget andet end europæisk sushi.
Udvalget af fisk på et japansk menukort er meget større end, hvad du ser på en europæisk sushirestaurant.

Dertil ser og smager japansk sushi anderledes. Mange japanske restauranter bruger ganske få råvarer af høj kvalitet, som i forskellige kombinationer giver en unik gastronomisk oplevelse.

Japanske gæster spiser stort set kun nigiri, hvor vi i Europa foretrækker at spise ruller. De teknikker der bruges til a lave nigiri er nogle andre end, hvad du kender fra europæiske sushikokke.

Det påvirker både størrelsen af nigiri’en, præsentationen af de enkelte stykker og hele smagsoplevelsen.

En oplevelse som helt klart kan anbefale. Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Træning med japansk landstræner er min største oplevelse i Japan!

Af

Jeg har fået mange unikke og spænende oplevelser i Japan og, der har ikke været 2 rejser som har været ens.

Mine rejser til Japan betragter jeg ikke rigtig som ferie, da de altid har haft et fagligt indhold.

Jeg har været i gemmerne og har fundet et billede fra 2004.
På billedet står jeg sammen med den japanske landsholdstræner for det japanske kvindelandshold. Jeg ser ret træt ud fordi, vi har trænet turneringskampe på Tokai universitet. Et universitet hvor de meste talentfulde kendoudøver blandt japanske studerende går.
Det er også her de olympiske mestre i judo træner.

Det er en blandt mange oplevelser som jeg aldrig kommer til at glemme.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit går japanerne ud og spiser?

Af

Japanerne går rigtig meget ud og spiser.
I Europa er der mange som går ud af spiser, når der er en særlig anledning eller, hvis der er en kok som byder på unik gastronomisk oplevelse.
I Japan har man et andet syn på, at gå ud og spise.

I Japan går man ud spiser, fordi det er en måde at være sammen på. I Japan behøver der ikke at være en specifik begivenhed før man mødes og, nyder et dejligt måltid mad.
Det betyder at japanerne er ude og spise flere gange om ugen. I Japan foregår det sociale samvær ofte på de mange restauranter og spisesteder som findes på hver en gade i Japan.

Læs mere om den japansk udannet Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.