sushi

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der findes mange typer af rissorter og grødris er en af dem.
Jeg har det seneste stykke tid fået spørgsmålet om grødris egner sig til sushi. Umiddelbart er mit svar nej også selvom der er tale om kortkornet ris.

Jeg skal skynde mig at sige, at jeg aldrig har lavet sushi med grødris.
Jeg har lavet risengrød mange gange og, konsistensen på de kogte grødris er en anden end kogte sushiris.

De fleste tænker ikke over det, men det har ret stor betydning.
Hvis de kogte sushi ris ikke har den konsistens som de skal, vil det påvirke hele smagsoplevelsen. Sushi ris spiller en afgørende rolle for kvaliteten af madoplevelsen.
Sushi ris skal være bløde med faste. De må ikke være rå indeni, men de må hellere blive udkogt.
Det kræver en helt bestemt type af kortkornet ris, som er dyrket til lige netop det formål.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til sushi. Du lærer også hvordan risen skal koges, så du får sushiris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi, som kan nydes året rundt!

Af

Sushikok Zoë Escher

Sushi er en ret som adskillige sig fra de fleste retter, som tilberedes i et køkken.

Den spises koldt året rundt uanset om det er til frokost eller til aftenen. Det stiller jo lidt andre krav til de råvarer som bruges i madlavningen. Råvarerne skal være så friske om muligt og, af så god kvalitet som muligt.

Sushi er en af de retter, hvor du i et måltid kan få dækket kroppen behov for vitaminer og mineraler uden, at retten bliver kedelig eller vegansk.

Sushi er også en ret, hvor du kan bruge lige præcis de råvarer der skal til for, at det bliver til din favorit sushi.

Dog, er der er nogle spilleregler.
Der er japanske madlavningsteknikker, som er godt at kunne for, at få mest muligt smag og value for pengene. Der er en verden til forskel i smagsoplevelsen, om der bruges selvlærte teknikker eller de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo anvender.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo bruger, når de laver sushi til deres spisende gæster. Med de teknikker vil du kunne lave dine favoritter sushi med dine favoritter råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi, som udligner den fede julemad!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Julen er en skøn højtid som byder på mange forskellige smagsoplevelser; pebernødder, julelækkerier, julefrokoster, chokolade og meget mere. De fleste spiser lidt feder mad i denne måned end resten af året. Det gør jeg.
I december spiser jeg også gerne mad som er sundere og som indeholder mindre fedt. For at udligne de fedtholdige retter, men også for at give kroppen en pause.  Således at jeg ikke skal på slankekur, når vi træder ind i det nye år.

Sund mad er et vidt begreb, jeg kan godt lide sunde og velsmagende mad uden, at gå på kompromis med kvaliteten. Sushi er en af de retter som jeg fortrækker at lave. Der er mange muligheder for, at lave sushi med forskellige slags fyld, som boster kroppen med vitaminer, mineraler og omega3.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi som omfavner hele kostpyramiden på en sund og nærende måde. Læs mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spises oftest nytårsaften i Danmark?

Af

Sushi - ALT for damerne
Hvad der oftest spises nytårsaften afhænger lidt af, hvor I landet man bor, der er stor forskel på, hvad familie of venner spiser nytårsaften i Jylland og i København.
I mange år har nytårsmenuen ofte bestået med oksemørbrad som hovedret, en forret med fisk eller skaldyr og en lækker dessert. Der en del år siden begyndte jeg at se et skift. Især de senere år har det taget fart.

Tiderne har skiftet i Danmark, idag er sushi den ret som oftest serveres denne særlige aften. På årets sidste aften vil de fleste gerne nyde en delikat og velsmagende middag. For mange er fisk, skaldyr og bobler er særlig lækkert.
En sushi middag kan sammensættes på mange forskellige måder således, at alle som deltager i middagen forlader bordet mætte og glade.

Årets sidste sushi kursus afholdes den 18. december. Du lærer trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden. Du får også tips til, hvor råvarer som også egner sig til en nytårsmiddag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi vælger japanerne, når de bestiller sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Hvilken slags sushi jaapanerne vælger, når de skal spise sushi afhænger af om de spiser sushi på en restaurant eller bestiller sushi som take-away.

Hvis der er tale om en middag som nydes i en restauranter fortrækker japanerne, at spise nigiri sushi. Sushi restauranter i Japan har ofte 15-20 forskellige fisk på menukortet, hvilken er en kærkommen mulighed for, at smage mange forskellige fisk og skaldyr i løbet af en aften.
I Japan er det meget normalt at spise 13 stykker nigiri i løbet af en aften. Middagen afsluttes oftest med en omelet.

Hvis der er tale om take-away vælger japanerne sushi ruller. Her der tale om de små og de store ruller, hvor tangen sidder uden på rullen. Udvalget er stort og rullernes fås med fyld lige fra syltet blomme til shiitake svampe.  Insite out rullerne hvor tangen ligger inden i rullen er ikke særlig udbredt i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave flere forskellige velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal I have Sushi til nytårsaften?

Af

Sushi - ALT for damerne
Selvom der er et par måneder til nytårsaften. Så bør man ikke vente forlænge med planlægning af middagen til aftenen, hvis den skal være hjemmelavet.

Det er muligt at spare på middagen nytårsaften ved selv at lave maden. Nogle vil nok sige, at hjemmelavet sushi ikke er det samme som købe sushi.
Det kommer an på hvor man har lært at lave sushi. Hvis man lærer teknikkerne bag sushi af en japansk uddannet sushikok er man godt på vej. For så kan man et par måneder til at øve, at blive endnu bedre.

Sushi kursus for begyndere er oplagt til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag. Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi med dine yndlingsråvarer!

Af

Sushi - ALT for damerne
Jeps, det er nu muligt at spise sushi med lige præcis dine favorit råvarer i de mængder, som du foretrækker.

Sushi ruller er den type sushi som er mest efterspurgt i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har et stort menukort med mange forskellige typer af sushi ruller.

Selvom man kan finde mange forskellige sushi ruller sammensat på mange forskellige måder, er det også skønt at spise sushi med lige præcis sine favoritter af råvarer, det gælder insite-out, hosomaki og futomaki.

Det er ikke muligt at få skræddersyet sine egne sushi ruller hos sushi restauranter.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave de forskellige typer af sushiruller fra A-Z, således at du ved hvordan du køber fisk af god kvalitet, kogning af sushi ris og ikke mindst laver velsmagende sushi med de forskellige køkkenredskaber, som du har hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Man bør aldrig bruges frossen fisk fra supermarked til sushi. Det er der flere årsager til.

Du kender ikke kvaliteten på de fisk som ligger i fryseboksen.
Til sushi bør man altid bruge fisk af bedste kvalitet, da det er fisk som spises råt. De frosne fiskestykker i fryse disken kan du ikke se, hvor kvaliteten har været på fisken inden nedfrysningen.

Du kan heller ikke se, hvor fisken er fanget.
Som de fleste ved har verdenshavene det svært bla. På grund forurening. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor fisk til sushi bliver fanget. Fisk af bedste kvalitet lever i et godt havmiljø. På de frosne pakninger fremgår det ikke under, hvilke vilkår fisken har levet.

Du ved heller ikke hvornår fisken er fanget.
På pakningen af de frosne fisk fremgår det ikke hvornår fisken er fanget. I forhold til sushi er fangstdatoen vigtigt, da fisken skal være så frisk om muligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.