Sushikursus for begyndere

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

Af


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal du lave i efterårsferien – sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
Lige rundt om hjørnet venter efteråret og efterårsferien.

Tid til hygge og samvær.

Nogle går ture i skoven samler svampe, andre bager en klassisk æbletærte eller simremad.

Efterårsferien er tid nærvær og samvær, så hvorfor ikke kaste sig over en ny udfordring, som alle familien får glæde af?

Jeg taler selvfølgelig om Sushi kursus for begyndere. Et kursus hvor du trin for trin lærer, at lave sushi ruller, som egner sig perfekt til private middag.

Det er ikke ligegyldigt hvilke ingredienser som bruges til sushi. På kurset får du kendskab til de japanske ingredienser som japanske sushikokke bruger. Du skal helst have fuld valuta for pengene, når du handler ind i din asiatiske forretning.

På kurset lærer du om does and don’t når det kommer til køb og håndtering af fisk og andre friske råvarer til sushi.
De japanske skæreteknikker kommer du ikke uden om. Der er en årsag til, at fisk skåret med japanske teknikker smelter på tungen og sender dig i himlen. Jo, sushi lavet med japanske teknikker smager fortryllende.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus afholdes forsat i små hold

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushi kursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushi kurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sojasauce til sushi holde?

Af

Japanske ingredienser
Sojasauce er fermenteret sojabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af sojasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige sojasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk sojasauce, en sojasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står selvfølgelig en anbefalet udløbsdato for, hvornår sojasauce udløber. Sojasauce er fermenteret sojabønner, som har en meget lang holdbarhed. Sojasauce kan sagens kan holde efter udløbsdatoen.  Du kan altid smage på den, hvis du er i tvivl.

Jeg opbevarer sojasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushi restauranter i Tokyo.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan tun fanget i Danmark bruges til sushi?

Af

Tun, Tokyo
Der er flere og flere som har bemærket, at tunen er vendt tilbage til de danske farvande.

Der er ingen som rigtig ved hvorfor, men det kan have noget med klimaforandringerne at gøre. Temperaturen er steget en anelse og, det påvirker selvfølgelig også temperaturen i havet.

Der findes masser af tun i verdenen, det er ikke alle typer tun som egner sig til sushi. Fisk bliver inddelt i forskellige kvalitetsgrader, så restauranterne ved hvilken kvalitet de har købt.  Kun den bedste kvalitetstun bør bruges til sushi.

Tun bliver fanget og ender på de internationale fiskemarkeder. Tunens kvalitet vurderet af tuneksperter, som inddeler tunen i kvalitetsgrader.
I Japan besøger mange sushi restauranter som besøger deres faste tun leverandør i de tidlige morgentimer.  Herefter sælges tunen til sushi restauranter og klassiske restauranter, som oftest bruger tunen samme dag.

På Sushi kursus for begyndere bruges tun af bedste kvalitet og, den er fanget i østen.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushi teknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushi restauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushi ris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushi restauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushi stykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor serveres sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at sojasauce serveres til sushi.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type sojasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor er det bedst at købe sushi knive?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det er bedst at købe sushiknive i Japan.

En sushi kniv er ikke bare en sushikniv. Der er mange ting, som man skal være opmærksom på, når man køber en sushi kniv.

I Japan findes mange forskellige japansk sushi knive af forskellige størrelser.
I Japan fremstilles sushi knive i forskellige typer af stål, nogle knivblade er nemme at vedligeholde og andre er mere udfordrende.

Nogle japanske sushi knive er fremstillet i billigt stål, mens andre er fremstillet i eksklusiv stål, som har en lang holdbarhed.

Skaftet på kniven er også forskellig. På traditionelle japanske sushi knive er skaftet lavet i træ. I Japan kan du købe sushi knive, hvor skaftet er lavet i billigt træ, men du kan også købe knive, hvor træet er eksklusiv. Selve udformningen af skaftet variere også.

Vægten på sushi knive er forskellige. Nogle knive er lette mens andre er tunge.

I Danmark er udvalget af sushi knive meget småt. I virkeligheden alt for små. De knive som jeg bruger, kommer alle sammen for Japan. Hvis jeg skal have en ny japansk kniv, så vil jeg kun købe den i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken kniv er bedst til sushi?

Af

De fleste ved at sushikokke bruger en japansk sushikniv.
Men, det er ikke den eneste kniv en japansk sushikok bruger. Som uddannet sushikok har jeg lært, at bruge flere forskellige japanske knive, da filetering af mange forskellige fisk, er en del af arbejdet som japansk sushikok.

I denne video viser og gennemgår jeg min kuffert med japanske knive fra Japan. Jeg forklarer også, hvornår jeg bruger de forskellige knive.

God fornøjelse!

På Sushi kursus for begyndere lærer du. at bruge et par japanske kniv teknikker i tilberedning af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit bliver menukortet udskiftet på sushi restauranter i Japan?

Af

Fisk

På sushirestauranter i Japan bliver menukortet skiftet ret ofte.
De japanske restauranter følger sæsonen for råvarer og det samme gør sushi restauranter.

Hvad de færreste tænker over, så er der også sæson fisk.
I Japan, er det ikke alle typer fiske, som kan fås året rundt. De fleste fisk svømmer mange kilometer enten for, at søge mod varmere vand om vinteren eller gyde om foråret.
Alle fisk har deres helt egen livscyklus for, når de fødes, hvor de vokser, nogle bliver fanget og andre svømmere videre for, at gyde.

Japanske sushi restauranter vil helst kun have fisk på kortet, når de er i sæson, der smager de bedst og har mest smag. Det betyder også menukortet bliver ændret løbende.

Nogle sushi restauranter har også dagens fisk på kortet. Det sker ofte at fiskebådene fanger lidt forskellige, når de er ude med bådene på havet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, de fisk som oftest bruges til sushi i Danmark. Du lærer også at håndtere og klargøre fisken til sushi. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.