Sushikursus for begyndere

Spiser japanerne meget laks?

Af

Japanere spiser mange forskellige slags fisk og skaldyr.

Du kan sagens finde laks på menukortet i mange sushi restaurant i Japan. Dog, har jeg i de senere år bemærket en ændring. I 2004 og frem til 2016, der spiste japanerne ikke særlig meget laks.

I 2017 da jeg var i Tokyo, der kunne jeg med det samme se, at japanerne havde ændret syn på laksen. Nogle af de meget populære fisk såsom tun, er blevet truet fiskearter.

I stedet har japanerne kastet deres kærlighed på laksen. I dag spiser japanerne rigtig meget laks. Det er også en fisk, som de bliver mæt af at spise.

Jeg ved, at japanske fiskehandlere rejser rundt i Skandinavien og kigger på laks, da laksen fra Skandinavien er kendt for sin høje kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du hvad du skal kigge efter for, at købe fisk af bedste kvalitet for mindst mulig penge.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer skaldyr bruges til sushi?

Af

Til det må jeg sige både Ja og Nej.

Det kommer meget an på hvordan det bruges i sushi.
Du skal tænke på, at skaldyr har en helt anden konsistens end fisk. De fleste fiskefileter er ret fast i kødet.

Hvis du kigger helt overordnet på skaldyr, så minder de mest om en pose blandede bolcher. Skaldyr kommer i mange forskellige størrelser, smage og konsistens. Det er den råvare som er den sværeste at bruge til sushi.

Nogle skaldyr som bruges i sushi restauranter udenfor Europa er meget svære at klargøre til sushi, det kræver at du som sushikok kan bruge mange forskellige japanske madlavningsteknikker.

Konsistensen på skaldyr er også meget forskellige. Nogle skaldyr har en meget hård overflade, mens andre er meget bløde. For at den type råvarer kan gå hen og blive til en gastronomisk oplevelse, så skal man vide hvilke japanske madlavningsteknikker, der egner sig bedst til det.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne at klargøre de mest efterspurgte råvarer til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er autentisk japansk sushi sundere end europæisk sushi?

Af

Ja, og det er der flere årsager til.
Japansk sushi består dybest set kun af ris og fisk og, når maden er så enkelt, så er der blevet brugt færre tilsætningsstoffer i tilberedelsen af sushi’en.

I Europa og især Danmark er der mange sushi restauranter som bruger forskellige tilbehør til deres sushi. Det kan være mayonnaise i forskellige afskygninger og andre smagsfremmende topping. Mayonnaise er en madvare som ikke er specielt sundt, det tilfører maden flere kalorier.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne den japanske tilgang til sushi dvs. at bruge japanske ingredienser, madlavningsteknikker og håndteknikker. Metoder som du kan bruge til at lave dine favorit sushi ruller hjemme i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vegetarisk sushi er din genvej til et delikat booset af dit helbred!

Af


På Vegetarisk sushi kursus for begyndere, får du så mange vitaminer, mineraler og flere forskellige grøntsager, at kroppens behov vil være dækket i 3 dage.

What?

Jo, den er god nok.

Hvordan kan det lade sig gøre?

På Vegetarisk sushi kursus for begyndere der lærer du, at lave velsmagende og sunde sushi stykker som du ikke finder i danske sushi restauranter.

Hvad mener du?

Du kommer til lærer, at bruge flere forskellige japanske madlavningsteknikker, der kan forvandle den meste kedelig grøntsag til en delikatesse.

Derudover kommer du til se råvarer i et helt nyt lys, fordi det er råvarer som ikke er så udbredt hos sushi restauranterne i Danmark.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager vegetarisk sushi lige så godt som sushi med fisk?

Af

Ja, for helvede.
I nogle tilfælde, hvis maden er lavet med japanske teknikker, så smager det bedre end sushi med fisk.
Det er dog sværere at lave velsmagende vegetarisk sushi.

Vegetarisk sushi er et super godt alternativ til dig, der ønsker en hverdag med mindre kød. Kroppen får alle de vitaminer og mineraler som den har brug for uden, at gå på kompromis med den gode smag.

Ved at dykke ned i årstidens råvarer, lærer du hvilke teknikker der egner sig bedst til de forskellige typer af råvarer. Således at du lykkes hver dag med dine vegetariske sushi ruller uanset, hvilken råvarer du bruger.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på japanske knive?

Af

Ja, der er meget stor forskel på japanske knive.

De fleste japanske knive som sælges i Danmark er lavet i rustfri stål. Det er gode knive som ikke kræver den store vedligeholdelse. Dog, bliver de ikke lige så skarpe som japanske knive, dom er lavet i en anden type stål.

Knivbladet på japanske knive har en særlig udformning og de kan blive meget skarpe, hvis de bliver slebet på den rigtige måde. Stålet som bliver brugt til den type knive, påvirker de forskellige råvarer. Ved hjælp af forskellige skæreteknikker, kan man fremhæve råvarernes aromaer, smage og kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du, at anvende de grundlæggende japanske skæreteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kræver det en speciel kniv, hvis du ønsker at lærer at lave sushi?

Af

Nej, det gør det ikke.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi som egner til, at blive serveret til en dejlig middag derhjemme.
På kurset lærer du, at anvende japanske skæreteknikker på begynder niveau. For at få mest succes med de teknikker, der kræves det,at du har en meget skarp kniv. Størrelsen på kniven eller hvem der har produceret kniven er ikke afgørende på det niveau.

Hvis du ønsker, at lave sushi som egner til, at blive serveret i en restaurant, så stilles der større krav til din kniv og dine færdigheder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type tun bruges til sushi i udlandet?

Af


De fleste har en opfattelse af, at den klassiske røde tun som vi kender i Danmark også, er den mest populære fisk i udlandet.

I udlandet og her tænker jeg på USA og Japan, der findes mange andre tunarter som er i virkelig høj kurs.

De fleste i Danmark kender ikke rigtig til den hvide tun og kaldet Yellowtail. Det er fisk som er mindst lige så fin og delikat i smagen som den røde tun. I USA og Japan er mange som foretrækker den hvide tun. Den hvide tun har en anden smag, nuancer og aromaer, som gør at den velegnet til sushi og retter, hvor den røde tun ikke passer rigtig ind.

På Sushi kursus for begyndere lærer du at lave sushi med de mest populære fisk i Danmark til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk mindfulness?

Af


Fra japanske børn er ganske små, der lærer de at finde indre ro og kultivere mindfulness.

Mange japanske børn dyrker kampsport såsom kendo, der bliver brugt som en slags børneopdragelse. Igennem kampsporten kendo lærer børnene at vise hensyn, respekt, styrke sindet, hvile i sig selv og være til stede i nuet. Det vil børnene få glæde af som voksen, når de skal gøre karriere i de hektiske storbyer såsom Tokyo.

Ved at børnene lærer at finde ro og balance i en tidlig alder, så har de nemmere ved at navigere i en verden som, som bliver mere og mere omskiftelig. De vil være i stand til at håndtere det uforudsete med større overskud.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken japansk råvare er i sæson lige nu?

Af


I Japan fortrækker japanske kokke at bruge råvarer som er i sæson. Det betyder, at de japanske retter som du kan købe i Tokyo ofte indeholder andre råvarer end, hvad de fleste kender til.

Kinaradise er en meget populær råvare i det japanske køkken.
Det er en råvare, som ofte bliver syltet og spist som tilbehør til japanske retter. I Tokyo vil du ofte opleve, kinaradisen bliver revet fint på et rivejern og spist, som topping på forskellige klassiske japanske retter.

Kinaradise kan efterhånden fås året rundt. Men det er normalt en vintergrøntsag, som høstes i vintermånederne.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.