Sushikursus for begyndere

Når tun til sushi er bedst!

Af

_

I Japan kan man købe tun af forskellige kvaliteter. Nogle tun fisk er mere eksklusive end andre.

Det er relativ nyt, at den virkelig god tun er begyndt til Danmark.
En kvalitet som er svært at få fat på, da japanerne er en befolkning som værdsætter tun af højeste kvalitet. De er også en befolkning som gerne vil betale for kvalitet.

På billederne ses tun af virkelig god kvalitet. Jeg er mest til det enkelte, så kan jeg virkelig smage hvor fisken er. Dog går jeg ALDRIG ned på de japanske teknikker for, at tilberede maden til sushi.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte bestiller japanerne take-away?

Af

Japanerne bestiller ret ofte take-away og her tænker jeg på dem, som bor i en storby. Det er der flere årsager til.

De fleste japanere arbejder 10-15 timer om dagen. Der findes selvfølgelig undtagelser alt efter, hvilken branche du arbejder i. Det betyder, at den gennemsnitlige japaner ikke har tid til, at stå og lave mad når de kommer hjem.

Der er er mange japanerne som vælger, at købe take-away på vej hjem fra arbejdet. På den næsten hvert en gade i de større byer finder du et lille spisested. De ofte specialiseret i at lave sunde og velsmagende take-away retter, som er frisklavet og klar til at tage med hjem.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvor køber du spisepinde til madlavning?

Af

Julen nærmer sig og, her forleden modtog jeg nedenstående spørgsmå.

”Min kone ønsker sig nogle spisepinde til madlavning når hun laver asiatisk mad. Hun har et indtryk af at man bruger nogle særlige spisepinde som køkkenredskab, der er større end dem man typisk bruger ved bordet.

Jeg ville høre om det er korrekt forstået, og om det er noget du forhandler eller kan anskaffe?”.

Mit svar

Ja, det er korrekt forstået. Det er desværre ikke spisepinde som jeg sælger. Det er spisepinde, som du kun kan købe i en asiatisk specialforretning såsom Den kinesiske butik.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det fornuftigt at spise sushi med rå fisk, når du er gravid?

Af

Både ja og nej.

Japanerne spiser som nation rigtig meget rå fisk og, de er en befolkning som får børn som alle andre lande.

Under uddannelsen til japansk sushikok der lærte jeg om de japanske regler, som gør sig gældende for gravide. Ifølge de japanske regler bør du som gravid ikke spise rå tun de første 3 måneder af graviditeten. Derefter kan du spise sushi på lige fod med alle andre.

Jeg har fuld forståelse for dem, der vælger ikke at spise rå fisk i hele graviditeten. Jeg har også fuld forståelse for de gravide, som vælger at spise fisk mens de er gravide.

Jeg opfatter ikke rå fisk som den største ”synder” i forhold til graviditet. Jeg vil være mere bekymret for de kemikalier og tilsætningsstoffer som der er i hårfarvning, make-up og parfume. Produkter som mange kvinder bruger og for nogens vedkommende igennem hele livet. Det er en anden snak.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Pynter japanske sushi restauranter sushi stykker?

Af

Hvis du besøger en klassisk japansk sushi restaurant i Tokyo, så vil japansk sushi set danske øjne se lidt småkedeligt ud. I Japan har restauranterne ikke tradition for, at pynte maden som vi gør i Danmark.
Det skyldes, at japanske sushikokke har et andet gastronomisk syn på deres mad i Danmark.

I Japan der finder du ikke chilimayonnaise, det er en dansk specialitet.
Hvis en japansk sushi restaurant i Tokyo pynter maden, så er det for give de råvarer der er brugt til, at lave det pågældende stykke sushi en ekstra smagsdimension. Så gæsten får en unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør du transportere take-away sushi på en varm sommerdag!

Af

Sushi er en dejlig spise især om sommeren.
Det er sundt og nærende og det ligger ikke særlig tungt i maven. Om sommeren, skal du være ekstra opmærksomhed på, hvordan du transportere sushi hjem. Sushi skal ikke ligge særlig længe i en varm papirpose før temperaturen og holdbarheden bliver kortere.

Den bedste måde, at transportere take-away sushi i disse varme sommerdage er, at medbringe et fryseelement til restauranten. I restauranten bør du sørge for, at sushiboksen ligger på fryseelementet også er du klar til, at til transportere maden uden, at det går ud over holdbarheden.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring som japansk uddannet sushikok?

Af

Det største udfordring som japansk uddannet sushikok er, at jo bedre du bliver til dit fag, jo sværere bliver det også at lave maden.

Det lyder måske lidt mærkelig.

At lave sushi som professionel er præcisions arbejde fordi, japanske sushi er meget enkelt i sit udtryk og brugen af råvarer. Når man laver mad med så få råvarer som du gør, så falder du igennem som sushikok, hvis du ikke har styr på teknikkerne.

Med tiden bliver det faktisk mere udfordrende at lave sushi, fordi du bliver mere detalje orienteret desuden arbejder du også med sværere og sværere teknikker efterhånden som du bliver bedre og bedre.

På Sushi kursus for begyndere bruger lærer du som kursist, at bruge teknikker som du kan gå direkte hjem og bruge i dit eget køkken. Således at du kan lave sushi af en sådan kvalitet, så du kan servere det for andre.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor skal fisk til sushi fryses?

Af


Fisk der skal spises råt, bør du altid fryse. Det skyldes, at fisk indeholder parasitter og den eneste måde, at slå dem ihjel på er, at fryse fisken.

Et lille sidespring. I virkeligheden bør man også friske oksekød til tatar, køer får ligesom fisk parasitter i kroppen. Om oksekød til tatar bliver frosset, kan jeg desværre ikke svarer på. Men jeg tror det ikke.

For at vende tilbage til fisk. Det er ikke den samme type parasit som findes i fx tunen som i laksen. Det skyldes, at det er 2 meget forskellige fiskearter, som først og fremmest spiser meget forskelligt.

Derudover er fiskestrukturen på laksen og tunen meget forskellig, og der påvirker også de parasitter som findes i de to forskellige fisk.

Hvor længe fisken skal fryse er ikke den samme og det afhænger igen, om der er tale en hvidfisk, laks eller tun.

På Sushi kursus for begyndere taler mere om, de japanske regler for nedfrysning af fisk. De japanske regler er mere strenge end de danske regler. Jeg vælger at følge de japanske regler, da de om nogen ved noget om fisk til sushi. Derudover vil også gerne være på den sikre side.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Søpindsvin (Uni) er en af mine japanske skaldyrs favoritter!

Af

Første gang jeg stødte på den delikate spise Uni, var i 2006 i Los Angeles. Toshi min daværende Executive sushikok instruktør serveret Uni til mig som et stykke nigiri.
Den fløjsbløde og delikate smag smeltede i munden på mig. Jeg glemmer det aldrig Siden da har jeg spist den flere gange i både i USA og Japan.

I Japan køber de japanske sushirestauranter Uni på Tsukiji fiskemarked. Her finder du sælger som kun er specialiseret i Uni, som sælger det i mange forskellige kvaliteter og prisniveauer.

Det er utrolig svært at beskrive smagen af Uni, da den er så unik i sin smag og konsistens. At få den serveret som et stykke sushi nigiri bliver ikke sidste gang for mig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvillken nigiri stykke udenfor Japan er din favorit?

Af

Når jeg er i Japan, så spiser jeg mange nigiri stykker med forskellige slags fisk. Jeg spiser også gerne fisk, som jeg ikke kender for, at få udvidet min horisont.

Når jeg opholder mig i Californien spiser jeg altid på min japanske sushikok instruktør sushirestaurant. På hans menukort er der en bestemt nigiri stykke, der er et ”must” og det er ”Yellowtail med Myoga”, som serveres med en secret sauce.

Yellowtail er hvid tun, en fisk som meget populær fisk i USA og Japan. Myoga er en japansk ingefær, som har en ganske unik smag og aromaer.

Det er en nigiri stykke som du kun kan få serveret i USA eller i Japan. Jeg vælger, at få den serveret når jeg er i USA, fordi de japanske sushirestauranter i Tokyo har så mange andre fisk og smage at byde på.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.