tang

Hvad betyder onigiri?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Onigiri er et japansk ord og betyder japansk risbolle.
Ris spiller en vigtig rolle i det japanske køkken. Det er en basisråvare i det japanske køkken og, som findes i ethvert japansk hjem.
De fleste har hørt om kortkornet ris som bruges til sushiris. Det er også den type ris som bruges til onigiri.
I Japan indeholder de smagefulde risboller en til 2 råvarer som komplimenterer hinanden rigtig god.

For at sikre, at kroppen også får de vitaminer og den næring som den har brug for, vikles tørret sushitang tæt, rundt om risbollen, så den ligger helt glat. Så med ganske få råvarer omfavner risbolle hele kostpyramiden.

Flere har spurgt til sunde japanske Onigiri. Jeg har lavet en Mini e-bog ”5 sunde japanske onigiri til 1”, hvor jeg trin for trin lærer dig, hvordan de laver de velsmagende risboller med fyld.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er sushi dyrt i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeg er kommet i Japan siden 2004. Igennem årene har jeg spist rigtig meget sushi. Det er lige fra hverdags sushi til sushi som serveres på Michelin restauranter.

I mine øjne er sushi ikke dyrt i Japan.
Her kigger jeg på den kvalitet du får for pengene. Uanset om du køber hverdagssushi eller gourmetsushi i Japan, så er det billigt sammenlignet med sushi restauranter i Danmark.

Det er der flere årsager til.
I Japan betales kun 8% i moms på restaurantbesøg og take-away mad. Det i sig selv er en ret stor besparelse. Det kan især mærkes, hvis man ofte tager ud og spiser.

Konkurrencen blandt restauranter er meget stor.
Ligesom i Danmark ønsker, restauratører at have fyldt restauranter alle ugens åbningsdage. Udover at sikre, at maden har en høj kvalitet og at gæster er glade. Så er der mange restauranter som holder et prisniveau, hvor deres kunder har råd til at komme og spise.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin lærer du, at lave sushi med de mest efterspurgte råvarer i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der inden for japansk sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige sushi stilarter, langt flere end i Danmark.
Spændet mellem sushi af lavere kvalitet til sushi af meget høj kvalitet er meget stort.

Aller øverst finder man sushi restauranter, som er så eksklusive at de er for gode til, at stå i Michelin guiden. Herefter finder du eksklusive sushi restauranter, som har fået en plads i Michelin guiden.

Herefter finder man 5 forskellige kvalitetsniveauer af sushi restauranter.
Helt generelt er niveauet for alle meget høj, ja selv det laveste niveau vil være højt sammenlignet med Danmark.

Sushi i Danmark som betragtes som eksklusiv gourmet sushi er hverdags sushi i Japan. Det skyldes, at sushi har sin oprindelse i Japan, der er mange sushi restauranter og konkurrencen imellem restauranterne er hård.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at anvende de teknikker som japanske gourmet sushikokke bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Den er god nok. Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager uden, at du når at blive træt af maden.

Til sushi bruges en bestemt type tang. En tang art som dyrkes på havets bund på lige fod med havre og hvede bliver dyrket i Danmark. Tang til sushi bliver dyrket på havets bund i China, Japan og Korea. Der er stor forskel på smagen, alt efter i hvilket land sushitang er dyrket.

I Japan bliver sushi tang høstet om efteråret.
Den høstede tang skal igennem en længere proces, hvor det vaskes, renses, tørres, presses og skæres i den ”rigtige” størrelse.
I Japan dyrkes tang i flere forskellige kvalitet. Der findes sushitang til hverdagsbrug og eksklusiv sushitang til gourmet sushi.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler. Du skal ikke spise særlig meget sushi før, at du har fået dækket kroppens behov for grøntsager.

På Sushi kursus for begyndere lærer du alle de processer du skal igennem for, at lave velsmagende sushi hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er også en måde, at være sammen på!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Ja selvfølgelig, det er skønt at spise en sushi i dejligt selskab.

Men, det var nu ikke lige det jeg havde i tankerne. At lave sushi sammen er fantastisk måde, at være sammen på.

Beslutte hvilke slags sushi der skal laves
Udvælge ris egnet til sushi
De forskellige stadier til sushiris
Koge sushiris
Udvælge fisk og grøntsager til sushi
Håndtering af fisk i henhold til fødevarestyrelsens regler
Bruge forskellige teknikker til, at skære fisk og grøntsager
Trin for trin at lave forskellige slags sushi
Skære sushi og anrette maden

At lave sushi er en skøn måde, at være sammen på.

Alle er kreative og får mulighed for, at lave sushi med deres favorit fisk og grøntsager. At bruge kroppen på en anden måde end i hverdagen.

Sindet er fri af hverdagstanker og i stedet fokuseret på, at lave velsmagende sushi som nydes senere på dagen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus for begyndere er også til dig, som står for middagen nytårsaften!

Af

Sushi - ALT for damerne
Nytår og nytårsaften venter lige om hjørnet.
En ting er sikkert, den bliver fejret på mange forskellige måder rundt omkring i verdenen. I Danmark er sushi et af de fortrukne middagsmad nytårsaften. Det er en skøn blanding af fisk, skaldyr og grøntsager.

Sushi kursus for begyndere egner sig til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag.
Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal 2022 være året for hvor endnu et skidt mod bæredygtighed tages?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi

I april 2021 trådte et nyt EU direktiv i kraft.

Af hensyn til klimaet er det forbudt, at sælge plastik emballage, service og meget andet. Dog, har EU tilladt en overgangsfase for virksomhederne, så de stille og rolig kan udfase brugen af plastik.

Fiskehandler er god i gang i forhold til, at tilbyde fisk fanget mange forskellige steder. Nogle fisk har levet et liv som vild, nogle er bæredygtige, nogle er opvokset i et fantastisk havmiljø og andre er opdrættet under gode forhold. Udvalget bliver ikke mindre i fremtiden – tværtimod.

Nu EU i gang med at minimerer brugen af plastik for, at sikre os alle en bedre fremtid. Det er en stille og rolig proces, som nærmere sig målet skridt for skidt.
Der skal findes erstatning for plastik sojaskåle, små plastik sojasauce og engangsspinde.

I Japan er japanske familier langt fremme på den front. I Japan bruges sojaskåle og spisepindeholdere som er lavet i porcelæn, det er et materiale som holder i det uendelige.
Japanske familier bruger håndlavet spisepinde i træ i smukt design, når de nyder sushi og andre skønne japanske rettet. Spisepinde som kan bruges igen og igen

I Webshop by Sushikok Zoë Escher findes et inspirerende udvalg af spisepinde, soja skåle og spisepindeholder lavet i miljøvenligt materialer.

Du kan også læse mere om Sushi kursus for begyndere, hvor lære japanernes tilgang til sushi og japansk sushi

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.