Den klassisk japanske aroma som kendetegner det japanske køkken er ganske unik. Der findes ikke noget andet land i verden, som har noget lignede.
Den japanske aroma består dybest set af tang og tørret fisk.
I Japan findes der tang og tørret fisk i mange varianter og kvaliteter. Dog er det ikke alle som bliver brugt til, at lave den klassiske aroma. Der findes tangsorter som kun egner sig til sushi, nogle til salater, andre til at lave en fond osv. og sådan gør det sig også gældende indenfor tørret fisk.
På billedet ses flere forskellige slags tørret fisk. Små tørret fisk som kun bliver brugt til bestemte japanske retter.
På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på og arbejder med forskellige typer af japansk sojasauce, som alle spiller en vigtig rolle i tilberedning af klassiske japanske retter.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.