Mange har en opfattelse af at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Jo færre råvarer du bruger jo sværere er det at lave maden, for selv den mindste fejl vil kunne ses og smages.
Japanske kokke bruger adskillige år på, at lærer at koge ris til perfektion. Fisk er ikke bare fisk, strukturen, konsistens og dens håndtering er meget forskellig, alt efter hvilken fiskeart du arbejder med.
Herefter skal en lille klump ris sammen med et stykke fisk, formes ganske let til en nigiri.
Der skal konsistensen være, at når du tager en bid, så smelter det stykke i munden. Riskuglen skal være en smule fast udenpå, men indeni skal den let kunne falde fra hinanden, og forenes med fisken.
Der bruges forskellige teknikker til det, som trænes over en længere periode. Alt efter hvor dygtig man ønsker at bliver.
Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.