Zoë Escher

Hvorfor er onigiri så populære i Japan?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
I Japan er onigiri så populær en ret, at japanerne venter i flere timer for, at købe onigiri fra nogle af de bedste spisesteder i Tokyo.

Helt grundlægende består onigiri af en ris trekant med smagfuldt fyld og, ris trekanten er viklet ind i nori tang. Nori tang som de fleste kender fra sushi.

Der er flere årsager til, at japanerne gerne står i timer for, at købe de bedste onigiri.

I Japan er kogte ris ikke bare kogte ris. Ligesom med sushi, bliver der gjort en dyd ud af koge risen til perfektion. Kvaliteten af de kogte ris af afgørende for, hvor godt onigiri smager.

I Japan findes spisesteder med menukort med op til 50 forskellige onigiri med deres helt egen unikke fyld. Der er næsten ingen grænser for, hvad der kan bruges af fyld til onigiri.

Lige som med sushi, bliver onigiri lavet i hånden. I Japan har spisesteder forfinet deres teknikker på en måde, så kunderne står i kø for, at smage lige netop deres onigiri. De laver onigiri som fulgene til at synge og, som sender deres kunder i himlen.

I Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 lærer du trin for trin, at lave velsmagende onigiri som egner til hverdag og frokost.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes vegetariske og veganske nudelsupper i Japan?

Af

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
I Japan findes også spisesteder som servere smagfulde vegetariske og veganske nudelsupper med grøntsager og vegetabilske proteiner. Dog, er det retter som ikke er lige så udbredt som klassiske japanske nudelsupper der enten er lavet på fisk, gris eller kylling.

Vegetariske og veganske nudelsupper er en undervurderet ret også i Japan. Ofte vil en fond lavet på unikke japanske veganske råvarer have en kraftigere smag med flere smagsnuancer.  Det er der flere årsager til.

Som de fleste ved har en banan flere smagsnuancer alt efter om den spises, når det umodent, moden eller overmodent. Det samme gør sig gældende med andre japanske råvarer.  Det betyder, at den samme suppe kan smage meget forskellige alt efter, hvornår på sæsonen råvarerne bruges til at lave suppen.

Det betyder også, at du kan være med til, at bestemme hvor intens og dyb nudelsuppe smagen skal være uden brug af krydderier eller tilsætningsstoffer.

Flere har spurgt til, hvordan man laver sunde og velsmagende vegetariske og veganske nudelsupper. Det er blevet til denne lille mini e-kogebog: 5 vegetariske japanske nudelsupper til 1, hvor du trin for trin lærer at smagfulde supper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er den mest efterspurgte japanske fastfood sund!

Af

Japansk nudelsuppe
Jo, den er god nok. Den mest efterspurgte fastfood i Japan er meget sund. Det er en ret som passer til den travle hverdag som består af lange arbejdsdage, familie og fritid.

På vej hjem fra arbejde, lægger japanerne gerne vejen forbi en af de mange japanske nudelsuppe barer, som ligger i næsten hver en gade.
En japansk nudelsuppe, som ikke tager mange minutter at spise omfavner hele kostpyramiden. Suppefonden bliver lavet fra bunden og, herefter tilsættes nudler, kød og grøntsager. Det findes ikke kun en nudelsuppe på menukortet, de fleste nudelsuppe barer er specialiseret i at lave flere forskellige supper.

Ofte vil det være opskrifter som er gået i arv i generationer. Andre spisesteder har valgt at udviklet deres egne opskrifter. Det der kendetegner en klassisk japanske nudelsuppe er, at der bruges lokale grøntsager.

På Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige velsmagende japanske nudelsupper for bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit kommer sushi laks til København?

Af

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor udbredt er Yakitori grillspyd i det japanske køkken?

Af

5 japanske yakitori til 1
Yakitori grillspyd er en del af det klassiske japanske køkken.
I Japan er yakitori grillspyd så populær en spise, at du finder restauranter som kun er specialiseret i lave denne delikate spise på små indendørs grill.
I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Mit indtryk er, at yakitori grillspyd er lige så populær som sushi.

De klassiske japanske yakitori grillspyd laves med kylling. I Japan bruges hele dyret til grillspyd også hjerte, lever og kyllingeskind.

De specialiseret yakitori grillspydsrestauranter har et stort udvalg af yakitori spyd på menukortet. Ofte finder du 15-20 forskellige yakitori spyd lavet med forskellige råvarer såsom fisk, skaldyr, kød og grøntsager. Således at din middag omfavner hele kostpyramiden.

I Mini e-kogebogen: 5 japanske yakitori spyd til 1 lærer du trin for trin, at lave forskellige yakitori grillspyd som egner sig til hverdag og særlige begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der findes mange typer af rissorter og grødris er en af dem.
Jeg har det seneste stykke tid fået spørgsmålet om grødris egner sig til sushi. Umiddelbart er mit svar nej også selvom der er tale om kortkornet ris.

Jeg skal skynde mig at sige, at jeg aldrig har lavet sushi med grødris.
Jeg har lavet risengrød mange gange og, konsistensen på de kogte grødris er en anden end kogte sushiris.

De fleste tænker ikke over det, men det har ret stor betydning.
Hvis de kogte sushi ris ikke har den konsistens som de skal, vil det påvirke hele smagsoplevelsen. Sushi ris spiller en afgørende rolle for kvaliteten af madoplevelsen.
Sushi ris skal være bløde med faste. De må ikke være rå indeni, men de må hellere blive udkogt.
Det kræver en helt bestemt type af kortkornet ris, som er dyrket til lige netop det formål.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til sushi. Du lærer også hvordan risen skal koges, så du får sushiris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav onigiri med 3 ingredienser som omfavner hele kostpyramiden!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Det fleste har fået øjnene op for det japanske køkken. Sushi er gået hen og er blevet en af de retter, som er mest populær uden for Japan. I Japan udgår sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Japanerne er meget glad for sushi, det japanske køkken er så stort og bredt, at der findes flere forskellige retter som omfavner forskellige livstile.

På en travl hverdag med arbejde, familie, venner og interesser så spiser japanerne gerne retter, som ikke tager flere timer at lave, men som stadig omfavner hele kostpyramiden. En af de retter som egner både til frokost og til aften er Onigiri.
Ongiri er en ret som kun med 3 ingredienser omfavner hele kostpyramiden. Det er en nærende og sundt måltid, som egner sig perfekt til den travle hverdag.
Onigiri er en japansk risbolle med tang og smagfuld fyld. Og fyldet ja, det kan være lige fra fisk, skaldyr til en vegetarisk ret.

Flere har spurgt mig, hvordan man laver de velsmagende japanske risboller. Det er en blevet til en lille mini e-bog 5 sunde japanske onigiri til 1, hvor jeg trin for trin guider dig til, hvordan du laver onigiri fra bunden.

Du kan læse mere om Mini e-kogebog: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe til kolde og regnfulde dage!

Af

Japansk nudelsuppe
Den seneste tid har det regnet en del. Temperaturen har sneget over minus grader og i stedet for sne får vi masser af regn. Vejret minder mest om efterårsvejr.

Vinter og forårs måneder er lige til varme mættende supper og booster kroppen med sunde vitaminer og mineraler.
Et af de lande som er specialiseret i, at mættende supper som passer ind i en travl hverdag er Japan. De fleste har hørt om den klassiske ramensuppe, som varmer helt ind til knoglerne og grå hverdag.

Ramen suppe er ikke den eneste suppe som japanerne nyder året rundt. Der findes flere forskellige slags nudelsupper. Supper som laves på forskellige slags fond, nudler og grøntsager.
I Japan finder du ikke spisesteder som lave den samme nudelsuppe. Der er mange spisesteder, som har udviklet deres egen supper fra bunden, mens andre laver supper som givet videre generation efter generation.

På nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige japanske nudelsupper fra bunden. Supper som smager på præcis samme måde, som de serveres på restauranter i Japan og ikke i Danmark.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Starte 2023 med slankende vegetariske japanske nudelsupper!

Af

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
November og december er nogle hyggelige og skønne måneder som byder på mange arrangementer og sammenkomster. Masser er dejligt mad, middage, kager, småkager, jul og hygge med familie, venner, fritidsinteresser og sammenkomster på arbejdet.

For de fleste inklusiv mig selv, så er januar måned oplagt til lige at puste ud. Ved at puste ud så mener jeg, at jeg nyder at sætte ekstra fokus på fedtfattige japanske retter med mange grøntsager, så kroppen får et ekstra skud vitaminer og mineraler samtidig med, at jeg forebygger forkølelse og influenza, som har gode vilkår i vintermånederne.

Dog, fortrækker jeg at spise fedtfattige japanske retter, som ikke er kedelige eller hvor den gode smage er forsvundet. Det gør det nemmere og smide lidt ekstra, som i julemånederne har sat sig sidebenene.

Jeg har fået en del forespørgsler på, hvad jeg spiser i vintermånderne og de japanske retter vil jeg gerne dele. Det er blevet til en e-bog ”5 vegetariske japanske nudelsupper til 1” pris 85 kr.

Klik her for, at læse mere om e-kogebogen: 5 vegetariske japanske nudelsupper til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi, som kan nydes året rundt!

Af

Sushikok Zoë Escher

Sushi er en ret som adskillige sig fra de fleste retter, som tilberedes i et køkken.

Den spises koldt året rundt uanset om det er til frokost eller til aftenen. Det stiller jo lidt andre krav til de råvarer som bruges i madlavningen. Råvarerne skal være så friske om muligt og, af så god kvalitet som muligt.

Sushi er en af de retter, hvor du i et måltid kan få dækket kroppen behov for vitaminer og mineraler uden, at retten bliver kedelig eller vegansk.

Sushi er også en ret, hvor du kan bruge lige præcis de råvarer der skal til for, at det bliver til din favorit sushi.

Dog, er der er nogle spilleregler.
Der er japanske madlavningsteknikker, som er godt at kunne for, at få mest muligt smag og value for pengene. Der er en verden til forskel i smagsoplevelsen, om der bruges selvlærte teknikker eller de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo anvender.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo bruger, når de laver sushi til deres spisende gæster. Med de teknikker vil du kunne lave dine favoritter sushi med dine favoritter råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.