Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi.
Her tænker jeg på kvaliteten af tang.
Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven.
Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sammen ud.
Derfor bør du være ekstra opmærksom, hvis du køber tang i en Thaiforretning.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det sker, at jeg medvirker som dommer i forskellige sammenhænge.
I dag kan noget af mit arbejde som dommer læses i Politiken.
I sektionen Bøger er der en meget fin artikel “TEST Umodne bønne hitter i køkkenet”.
Som altid har jeg en mening om mad og, jeg holder mig ikke tilbage også, når det kommer til japanske edamame bønner. Jeg har i en blindsmagning vurderet kvaliteten på edamame bønner.
Og jo, der er stor forskel på de bønner som sælges i forskellige supermarkeder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Fra japanske børn er ganske små, der lærer de at finde indre ro og kultivere mindfulness.
Mange japanske børn dyrker kampsport såsom kendo, der bliver brugt som en slags børneopdragelse. Igennem kampsporten kendo lærer børnene at vise hensyn, respekt, styrke sindet, hvile i sig selv og være til stede i nuet. Det vil børnene få glæde af som voksen, når de skal gøre karriere i de hektiske storbyer såsom Tokyo.
Ved at børnene lærer at finde ro og balance i en tidlig alder, så har de nemmere ved at navigere i en verden som, som bliver mere og mere omskiftelig. De vil være i stand til at håndtere det uforudsete med større overskud.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser.
Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk.
Jeg er konkurrence menneske og jeg kan godt lide, at være god til det jeg laver. Japanerne er som befolkning vanvittig dygtige på flere områder. Det synes jeg fascinerende.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Japan fortrækker japanske kokke at bruge råvarer som er i sæson. Det betyder, at de japanske retter som du kan købe i Tokyo ofte indeholder andre råvarer end, hvad de fleste kender til.
Kinaradise er en meget populær råvare i det japanske køkken.
Det er en råvare, som ofte bliver syltet og spist som tilbehør til japanske retter. I Tokyo vil du ofte opleve, kinaradisen bliver revet fint på et rivejern og spist, som topping på forskellige klassiske japanske retter.
Kinaradise kan efterhånden fås året rundt. Men det er normalt en vintergrøntsag, som høstes i vintermånederne.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Kyoto ligger der 1600 templer som alle er unikke og smukke på deres egen måde. Dog, er der templer som skiller sig mere ud end andre.
Guldtemplet som på japansk hedder Kinkakuji er den mest besøgte tempel i Kyoto. Templet ligger i det nordlige Kyoto ca. 40 minutter transport fra Kyoto station.
Det store tempel ligger i en stor smuk klassisk japansk have, hvor havens smukke detaljerne bliver fremhævet på bedste vis.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion.
Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages.
Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skiller fisken, og selve fiskeskiven falder fra hinanden.
Til den klassiske japanske nigiri bruges ganske få råvarer. Der vil du kunne smage alt også små fejl, da intet kan skjules.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.
2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.
3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.
4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.
5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.
6. Tilføj løbende fonden lidt vand.
7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.
8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.
9. Bønnespire skylles.
10. Svampene skæres over på tværs ved roden.
11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.
12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.
13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.
14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.
15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.
16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.
17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.
18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.
19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.
20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso.
I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake.
Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret.
Det er selvfølgelig ikke ligegyldigt, hvilken miso du bruger til supper, klassiske japanske retter eller til en dessert.
På Japansk nudelsuppe kursus lærer du om, hvilken miso paste der egner sig bedst at lave den klassiske japanske ret ramen nudelsuppe.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
