Zoë Escher

Lær at lave verdens skønneste fastfood ramen nudler på 15 minutter

Af

For små 14 dage siden kom jeg hjem fra LA.

Selvom LA byder sol, sommer og glimmer er det også rart at være tilbage i Danmark og nyde efterårsfarverne.

Sidste weekend stod i den grad stået i efteråret tegn. I København regnende det næsten uafbrudt i næsten 2 dage. Selvom det regnede helt vanvittigt er der nu noget hyggeligt over det.

Det er tid til, at finde de store uldsokker frem, lune tæpper og varmt at drikke og spise.

På en kold regnfuld efterårsdag findes der for mit vedkommende ikke noget bedre end en skål varm ramen nudelsuppe lavet fra bunden. Jeg fortrækker nudelsupper, som smager præcis på sammen måde, som du får serveret på restauranter i Tokyo.

Nudelsupper der er sunde, nærende og som passer til en travl hverdag.

Da jeg ikke er den eneste som er vild med japanske nudelsupper, så har jeg oprettet et par hold henover efteråret/vinteren, hvor du som deltager lærer om hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til nudelsuppe. Du lærer også, at anvende forskellige snitteteknikker og trin for trin, at lave velsmagende ramen suppe, som den smager i Tokyo.


Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på fisk?

Af

I Japan bruger japanske kokke kun råvarer der er i sæson.

En japansk fisk ved navn Katsuo, der er i familien med tunen er i sæson 2 gange om året. Om foråret svømmer den fra det sydlige Japan til den nordlige del. Om foråret er den fedtfattig, hvorimod om efteråret når den fanges i det nordlige Japan, er den fed. På sin svømmetur fra syd til nord der har den spist mange små fisk.

Når en fisk som Katsuo kun i nogle måneder 2 gange om året. Så kan du som restaurantgæst kun finde den på menukortet ganske få måneder om året.
Det er noget som restaurantgæster nyder godt af, da menukortet hos de japanske restauranter i bl.a. Tokyo skifter meget ofte.

Læs mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet japansk barbecue?

Af
Japansk barbecue

Japansk barbecue også kaldet Yakiniku er en populær spise i Japan, som bliver nydt året rundt. I Japan findes der mange restauranter som kun har barbecue på menuen.

Japansk barbecue foregår på en lidt anden måde end, hvad vi er vant til i Danmark. Det foregår på den måde, at du som gæst bestiller forskellige slags kød, fisk og grøntsager, som bliver stillet på dit bord.
I midten af bordet er der en grill, hvor du tilbereder de forskellige slags kød og grøntsager. Det tilberedte mad spiser du ved, at dyppe de enkelte stykker i forskellige sauce.

Til maden vil du typisk få serveret en misosuppe og en lille skål ris.

Nedenfor finder du billeder fra en autentisk japansk Yakiniku restaurant i Los Angeles.

På billedet kobe style short rib “kalbi”, som eksklusiv japansk kød.

På billedet ses Pork toro som er stykke eksklusivt kød på grisen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japanske opskrifter i magasinet Mad & Bolig

Af

–
–
Jeg er stadig meget glad for de opskrifter, som jeg lavede til magasinet Mad & Bolig i 2015. Opskrifter på japansk retter, der egner til en lille picnic i forbindelse med fejring af de japanske kirsebærtræers blomstring.

Du kan finde Opskrifterne her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Los Angeles er byen, hvor mange japanske sushikokke arbejder

Af

Bar Hayama er den restaurant jeg, som sushikok kender bedst. Jeg blev uddannet til sushikok i 2006 på California Sushi Academy. Ved siden af skolegangen arbejdede vi i sushibaren og lavede catering.

I 2012 var jeg tilbage i LA, hvor Toshi min lærer introducerede mig til en nigiri teknik som tager 20 år mestre.

Grunden til, at Bar Hayama er restauranten som jeg kender bedst er, at der er stor forskel på om man er uddannet af japanske sushikokke eller uddannet i Danmark.
Japanske sushikokke har nogle andre arbejdsgange og bruger helt andre teknikker end, hvad der bruges på restauranter i Danmark.

Når jeg har fornøjelsen af arbejde sammen med japanske sushikokke med 36 års erfaringer, så er kvaliteten og smagen på sushi’en som bliver fremstillet noget helt andet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lidt mere japansk sushi i Los Angeles

Af

Endnu en aften med fantastisk japansk sushi i Los Angeles. Japansk sushi er meget enkelt i sit udtryk til gengæld smelter de enkelte sushi stykkerne lige på tungen.

I aftes var der flere japanske sushikokke i og uden for sushibaren. Jeg får mest ud af, at tale om sushi med japansk uddannet sushikokke.

Nu på fredag om aftenen er jeg igen i sushibaren i Los Angeles. Det bliver så godt, jeg lære meget af Mino, som er en japansk sushikok med 36 års erfaring.

Der bliver uddelt Emmy’s Awards nu på søndag, så det bliver ikke kedeligt i LA denne weekend.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Filmbyen i Hollywood, kendisser og sushi

Af

 

 







Jeg er i Los Angeles i øjeblikket.

I mandags fik jeg hilst på min japanske sushikok lærer Toshi og han tilbød lidt mad. Det er stadig den bedste nigiri, som jeg har fået til dags dato.

Da jeg mødte ham i 2006 vidste jeg kun, at han var Executive sushikok med 32 år erfaring.

Han er en meget anerkendt sushikok i LA. Han har alle de store filmselskaber i Hollywood som kunder. Hollywood stjerner og kendisser som også er nogle af de rigeste i verden.

Han blev meget glad for at mig aftes. Det glæder ham at det går godt i Danmark.

Der er sket lidt siden 2012, hvor jeg sidst besøgte restauranten. Jeg må konstatere at Toshi er Dodgers fan (8 bedste baseballhold). Han laver sushi til dem på bestemte tidspunkter og, de har indtaget sushibaren i form af billeder.

I aften skal jeg være i sushibaren, hvor jeg skal give en hånd med og følge en badass sushikok. Om lørdagen har Toshi et job ude af huset, som jeg bestemt regner med at jeg skal med. Det bliver aldrig kedeligt, at tage med ham rundt i LA.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mere end en teknik til at lave nigiri?

Af

SushiDer findes flere teknikker til at lave nigiri.
Det skyldes, at der er stor forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du befinder dig i Danmark eller i Japan.
De fleste sushikokke i Danmark er oplært af danskere, og det gør selvfølgelig at de teknikker, som bruges er anderledes end, hvad du vil opleve i Japan. Derfor smager japansk sushi også anderledes end dansk sushi.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

I Japan findes der flere forskellige typer af nigiri.
I de private hjem bruges en teknik, som kan læres på kort tid.
I Japan findes der flere forskellige teknikker, der bruges i japanske sushirestaurant. Som nyuddannet sushikok introduceres du ofte til en nigiriteknik, som kan læres på relativ kort tid. Når den mestres, bliver du som kok introduceret til en teknik, der kan tage op til 20 år at mestre.

På den måde, udvikler du dig hele tiden som sushikok og sikre, at du rent fagligt ikke går i stå.

Nigiri sushikursus for begyndere, er til dig der gerne vil lære at lave japansk nigiri. Dog, bliver du skånet for teknikken som tager op til 20 år at mestre.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Skønt minde fra Paramount Pictures i Hollywood

Af

Paramount StudiosMed alt det der foregår i USA i øjeblikket, vil jeg mindes en sjov oplevelse i Los Angeles. Billedet er taget i 2006 i filmkulisserne hos filmselskabet Paramount Pictures i Hollywood.
Vi stod og lavede sushi i en af “gaderne” ved en charity event, hvor 5000 prominente gæster var inviteret.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er et sushi kursus relevant for alle, der spiser fisk!

Af

FiskFisk er sund og en herlig spise.
Her tænker jeg ikke kun på sushi, men også fisk tilberedt på andre smagefulde måde såsom stegt, bagt, marineret eller røget for, at nævne et par stykker.
Dog, er det ikke ligegyldigt hvilken kvalitetstype der bruges til stegt fisk eller fisk til sushi. Ved kvalitetstyper taler jeg om, hvor frisk fisken der bruges i retten er.

Jeg tror, at de færreste er opmærksom, at den bedste fisk som også er egnet til sushi, bliver sendt ud af landet fordi, det vil vi ikke betale for i Danmark.

Da der er flere og flere som er begyndt, at marinere deres egen fisk eller lave sushi derhjemme, er det vigtigt vide hvordan fisk inddeles i kvaliteter for, at undgå at du eller gæster bliver syge.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem