Zoë Escher

Hvor mange gange spiser japanskerne fisk om ugen?

Af

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie.

Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren.

Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk.

I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fisk om dagen. Fisk der er tilberedt på flere forskellige måder.

Tilbehøret og de tilhørende retter er heller ikke de samme. Det vil også variere alt efter om der tale om et frokost måltid eller et aftensmåltid. Det er en af årsagerne til, at ser japanere ca. 15 år yngre ud!

Du kan læse mere kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens,
så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.
Det tager selvfølgelig noget tid.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk donburi med tun

Af


I 2013 lavede jeg denne skønne fiskeret som kaldes donburi.

Retten ser meget enkelt ud, men det er den bestemt ikke.  Hvis man laver en ret der er så simpel, så skal sushirisen være kogt til perfektion.
Tunskiverne skal være lige store og, skåret på en sådan at skiverne er silkebløde og smelter i munden. Det kræver selvfølgelig, at du kan håndtere de knivteknikker der bruges til at skære tun.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Af


Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.

Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.

I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Af


Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande.

At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse.

I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enkelte smage og nuancer i fisken og grøntsager fremhævet.

Det er en af de største forskelle på dansk og japansk sushi. Du kan læse om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Af

Fisk
Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter når du køber fisk til sushi. Vi taler også om hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken japansk grøn tea sort er den populæreste i Europa?

Af


Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo.

I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer.
Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med europæiske smagsløg en ret bitter eftersmag.

Hvis man ikke er vant til den, så kan den virke kraftig og dominerende.

Den japanske the som ses her på billedet kan købes i mange asiatiske forretninger.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der indenfor det japanske køkken?

Af


I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken.

Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer.

Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger sæsonen for råvarer.
Det vil sige, at det japanske køkken er konstant under udvikling og, at der dukker hele tiden nye retter op.

Men det gennemgående tema i det japanske køkken er, at retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Hvis du er blevet nysgerrig efter, at lærer at lave Traditionel japansk madkursus for begyndere, så afholder jeg det næste kursus søndag den 12. marts 2017.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Lær at lave sushi som japanske sushikokke!

Af


Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushi restauranter og det, der bliver lavet på japanske sushi restauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bør du lærer de japanske skæreteknikker!

Af


I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre.

Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød tilberedt til perfektion.

Derudover er det ligeså vigtigt, at omeletten ser indbydende. En firkantet omelet er svær at lave, der skal bruges teknikker som du ikke bruger i det danske køkken.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem