Zoë Escher

Nudelsuppe kursus de luxe for virksomheder & private selskaber

Af

Japansk nudelsuppe har gjort sit indtog i Danmark. Flere og flere er blevet opmærksom på, at det er en sund og velsmagende ret som passer det til travle liv, som mange lever.

Du får en introduktion til fonden dashi, som udgør fundamentet i det japanske køkken og, som er uundværlig i japanske nudelsupper.
Du arbejder med klassiske råvarer i det japanske køkken såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.Du lære om klassiske nudeltyper og, om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du lærer at bruge forskellige skæreteknikker og skærer forskellige grøntsager, kød, mejeriprodukter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi.

Du kan læse mere Nudelsuppe kursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk grøn te?

Af

Grøn teJapansk grøn er kendt for deres sunde egenskaber og høje indhold af antioxidanter. Teen smager anderledes end grøn te fra andre lande såsom Kina, som de fleste kender. Dertil har japansk te nogle andre aromaer og nuancer, som gør teen helt unik.

I Japan findes et stor udvalg af grøn te, te der har deres helt egne kvaliteter, der bruges i forskellige sammenhænge.

Til arrangementet taler jeg mere om de forskellige tesorter, brygning af te og meget mere.

Læs mere om Foredrag og smagning af japansk grøn te

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad består et japansk sushi måltid – mest fisk?

Af

Zoë Escher
Et japansk sushi måltid består af et stort udvalg af forskellige slags fisk og skaldyr. Ofte bruges 8-14 forskellige slags der er sammensat på en måde, så det giver en særlig gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige, hvor dine forventninger som gæst bliver indfriet.

Det kan selvfølgelig være svært at indfrie alle gæsters forventninger især, hvis der er tale om et stort selskab.
Derfor lærer du også Sushikursus 1:1, at sammensætte og lave en velsmagende menu der appellerer til sanser på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken nudelsuppe spiser japanerne på en travl hverdag!

Af

RamenJapanerne er et folkefærd, der har mere travlt end de fleste. De arbejder 12-15 timer om dagen året rundt. Det giver selvfølgelig nogle udfordringer for de får børn som alle andre.

Derfor er japansk nudelsuppe også kaldet ramen en meget populære spise i Japan. Den er meget sund og nærende, og tager ikke mere end 5 minutter at lave.

Japansk nudelsuppe sælges fra de mange nudelbarer og madboder, som findes på næsten hver gade i de større japanske byer.

Nudelbarer åbner ved frokostid og lukker sent om aften, så selv efter en lang arbejdsdag kan du få serveret en frisklavet og varm ret.

Næste gang du er i Tokyo, kan jeg anbefale at du prøver deres klassiske nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner den unikke japanske aroma i klassiske japanske retter?

Af

Den klassisk japanske aroma som kendetegner det japanske køkken er ganske unik. Der findes ikke noget andet land i verden, som har noget lignede.

Den japanske aroma består dybest set af tang og tørret fisk.
I Japan findes der tang og tørret fisk i mange varianter og kvaliteter. Dog er det ikke alle som bliver brugt til, at lave den klassiske aroma. Der findes tangsorter som kun egner sig til sushi, nogle til salater, andre til at lave en fond osv. og sådan gør det sig også gældende indenfor tørret fisk.

På billedet ses flere forskellige slags tørret fisk. Små tørret fisk som kun bliver brugt til bestemte japanske retter.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på og arbejder med forskellige typer af japansk sojasauce, som alle spiller en vigtig rolle i tilberedning af klassiske japanske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk madtema i månedsmagasinet Mad & Bolig

Af

Mad & Bolig
Det er med stor fornøjelse, at jeg kan fortælle, at jeg medvirker i magasinet Mad & Bolig i maj måned.

I december måned blev jeg kontaktet af redaktionen, som spurgte om jeg lyst til at hjælpe dem med en opgave. Det sagde jeg selvfølgelig ja tak til.

I julen 2014 udviklede jeg forskellige japanske opskrifter til magasinet.
I januar 2015 mødtes jeg med en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth, hvor vi tog en stribe smukke billeder af de forskellige velsmagende retter.

Jeg har kun et at sige, jeg er meget stolt over de 7 sider, der indeholder lækre opskrifter og smukke madbilleder.

Søpindsvin (Uni) er en af mine japanske skaldyrs favoritter!

Af

Første gang jeg stødte på den delikate spise Uni, var i 2006 i Los Angeles. Toshi min daværende Executive sushikok instruktør serveret Uni til mig som et stykke nigiri.
Den fløjsbløde og delikate smag smeltede i munden på mig. Jeg glemmer det aldrig Siden da har jeg spist den flere gange i både i USA og Japan.

I Japan køber de japanske sushirestauranter Uni på Tsukiji fiskemarked. Her finder du sælger som kun er specialiseret i Uni, som sælger det i mange forskellige kvaliteter og prisniveauer.

Det er utrolig svært at beskrive smagen af Uni, da den er så unik i sin smag og konsistens. At få den serveret som et stykke sushi nigiri bliver ikke sidste gang for mig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af fisk til sushi i Danmark?

Af

Danmark er et lille land med relativ få indbyggere set i forhold til Japan, hvor der bare i Tokyo bor 20 mio. indbyggere.

Det lille land som Danmark nu er, påvirker både efterspørgsel på varer fra udlandet, men også udvalget af varer indenfor de forskellige kategorier.

I Japan er det meget normalt, at der findes ca. 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant. I Danmark kender de fleste til tun, hvidfisk, laks og rejer. Fisk som er af sådan en kvalitet at det egner sig til, at blive brugt til sushi Danmark er begrænset. Efterspørgslen er ikke stor nok.

Det har den konsekvens, at der er mange i Danmark som går glip af unikke smagsoplevelser, fordi de aldrig får prøvet flere forskellige typer fisk i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere taler jeger mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvillken nigiri stykke udenfor Japan er din favorit?

Af

Når jeg er i Japan, så spiser jeg mange nigiri stykker med forskellige slags fisk. Jeg spiser også gerne fisk, som jeg ikke kender for, at få udvidet min horisont.

Når jeg opholder mig i Californien spiser jeg altid på min japanske sushikok instruktør sushirestaurant. På hans menukort er der en bestemt nigiri stykke, der er et ”must” og det er ”Yellowtail med Myoga”, som serveres med en secret sauce.

Yellowtail er hvid tun, en fisk som meget populær fisk i USA og Japan. Myoga er en japansk ingefær, som har en ganske unik smag og aromaer.

Det er en nigiri stykke som du kun kan få serveret i USA eller i Japan. Jeg vælger, at få den serveret når jeg er i USA, fordi de japanske sushirestauranter i Tokyo har så mange andre fisk og smage at byde på.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk gastronomi i sushi!

Af

fotoJapanernes sans for det smukke og enkle slår igennem alt hvad de laver. De smukke skrifttegn som japanerne også bruger mange år på at mestre, er simpelthen kræs for øjnene. Denne signatur som jeg har fået, er jeg meget glad for, den tilhører den 3 stjerne Michelin sushikok Mr. Jiro Ono.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem