Zoë Escher

Tid til indendørs hygge og varme japanske retter!

Af

Efteråret er over os, som de fleste har bemærket. Der er helt sikkert nogen som vil mene, at det har været efterår i en lang periode.

Hver sæson har sit at byde og ikke mindst det japanske køkken.
Den delikate spise sushi udgør mindre en 15 % af det japanske køkken. Hvad det japanske køkken ellers, at byde på, ja det er et væld af forskellige stilarter og varme retter såsom nudelsuppe, gjoza, Teriyaki chicken og andre velsmagende retter.

Retter som er nærende, sunde og velsmagende og som varmer i de kolde vintermåneder, som nærmer sig med hastige skridt.

Du kan læse mere om kurserne,

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk design & arkitektur

Af

Tokyo er en by der har meget at byde på og, her tænker jeg ikke kun gastronomi, shopping og sightseeing.

Selvom du ikke har planer om at shoppe, eller ikke interessere dig for shopping, så vil jeg alligevel anbefale, at besøge nogle af de mere eksklusive shoppingområder i Tokyo.
Mange af stederne byder også design og arkitektur som du ikke finder andre steder i verden.

Den anerkendte kunstner Yayoi Kusama, har stået for interiør i eksklusiv i et stormagasin i Ginza.

Nogle af de internationale modehuse har designet smukke butiksfacader.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Foredrag: Kom tæt på Japan

Af

TokyoKom tæt på Japan er et foredrag til dig, der ønsker at lærer det smukke og mystiske land bedre at kende.

I dette autentiske og personlige foredrag får deltagerne en unik indsigt i Japan, japanernes liv, etikette, kultur og traditioner.

Deltagerne kommer bl.a. til at høre om:

Vesten møder Østen
Fiskemarkedet Tsukiji
Tokyos pulserende liv
Madtraditioner
Og meget mere

Glæd dig til 2 timers fascinerende og spændende foredrag, hvor du som deltager bliver klædt på til din næste rejse til Japan.

Referencer

Messecenter Herning showscenen hal F
FOF Kolding
Furesø Bibliotek & Borgerservice Værløse
Dragør Bibliotekerne
Gentofte bibliotek

Læs mere om foredraget ’Kom tæt på Japan’

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilken fisk bruger japanske sushikokke til at lave en fiskefond?

Af

Fisk udgør hele fundamentet i det japanske køkken.
En klassisk fiskefond gennemsyre hele det japanske køkken, den bliver brugt til supper, dressinger, marinering, saucer eller tilberedning af råvarer.
Den mest fortrukne japanske fisk som bliver brugt til den eftertragtet fiskefond hedder Bonito. Fisken fås i mange forskellige kvaliteter og, det er den som giver den unikke smag og aroma som kendetegner det japanske køkken.

Fisken bonito er undværelig råvarer og, den findes på hylden hos alle japanske sushikokke og kokke i Japan.

Du kan læse mere kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, her vil som kursist lære at lave fiskefonden, som den laves i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi ris er x faktor hos japanske sushikokke

Af


En kold og stille morgen i januar måned, hvor der skal koge sushris. Det har sneet om natten og temperaturen viser -15 grader uden for.

Hvordan vil risen reagere på vejret i dag?
Det er den første tanke, der løber igennem hovedet på japanske sushikokke.

At lave nigiri og sushi ruller med perfekte sushiris er det bedste. At se glæden i øjnene, når nigiri stykker smelter i munden ved første bid og, når susihi ruller der med smag, aroma og sprødhed forvandler råvarer til en gastronomisk oplevelse, er det største kompliment en japansk sushikok kan få i en sushirestaurant.

De mange timers træning, der ligger bag håndtering og kogning af noget så simpel og alligevel teknisk svært som sushiris, bliver bemærket.

Året rundt er du som japanske sushikok overladt til vejret luner, skinner solen, bliver det varm, styrt regner det eller bliver det koldt som bare fanden. Naturen spiller et pus og det er lige netop det, som japanske sushikokke synes er fascinerende ved kogning af sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere gennemgår vi de klassiske faldegrupper ved kogning af sushi ris.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved det japanske køkken som japansk kok?

Af

Den største udfordring er, at det japanske køkken er meget stort og varieret. Der findes rigtig mange stilarter såsom sushi, som de fleste kender i Danmark og Europa.
Derudover, så findes der stilarter, som tempura, klassiske gryderetter, supper, nudler, sticks, retter der tilberedes på en stege plade, fritureretter, grillet retter, kogt retter, vegetar retter, forretter, snacks, desserter. Et væld af stilarter.

Der er så mange stilarter, at det svare til at den mangfoldighed som du i det europæiske køkken er placeret i det japanske køkken.

Den ene stilart er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Der er en årsag til, at japanerne er den befolkning i verden der lever længst.

Det der kendetegner det japanske køkken er, at det er sundt og at det enten tilfører kroppen nærig eller afgifter kroppen.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvem er min japanske sushikok lærer?

Af


Toshi sensei er striks, hård, ambitiøs og har et godt hjerte. Han er 40 års erfaring som sushikok og har mange filmselskaber i Hollywood som kunder og x antal Hollywood stjerner.

Han er japansk i sin tilgang til japansk gastronomi og i hans måde, at undervise på. Vi blev testet hver 14 dag, det er nu meget normalt at blive testet hver dag i Japan.

Vi blev testet på færdigheder, teknikker, præsentation, kreativitet, tid, sushiknivens skarphed, ren kokkeuniform og rent arbejdsområde. Så fik vi hver især en placering og listen blev hængt op.

Vi arbejdede også i sushibaren og lavede cateringsjobs hos kendisser for at få erfaring. Vi blev jævnligt teste på vores arbejde på bag sushibaren.

På billedet ses Toshi sensei som er ved, at tjekke hvor skarp min sushikniv er. Det er en af de berømt skill tests, hvor vi alle var ved dø at skræk.

Jeg blev nr. 2 ved sidste og afgørende skill test.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor bliver danske fisk ikke brugt til sushi?

Af

Zoë EscherDet er rigtig godt spørgsmål, som jeg får af og til på mine sushi kurser.

I Danmark har vi mange fisk af særdeles høj kvalitet, der egner sig til sushi. Det er især hvidfisk der findes i de danske farvande.

I Danmark er de fleste bekendt med laks, tun og tigerrejer.

Fisk og skaldyr der er at finde på ethvert menukort, uanset hvor i verden du befinder dig.

De forskellige verdensdele har lokale fisk og skaldyr, der med fordel kan bruges til sushi. I Japan kan du finde søpindsvin som er en fin og delikat spise.

Hvorfor der ikke er flere danske fisk, som har fundet vej til menukortet er et godt spørgsmål. Det handler i lige står grad at forbrugerne har mod på, at spise sushi tilberedt med danske fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Tokyo del 5: Hvad er autentisk japansk sushi?

Af

Autentisk japansk sushi er meget anderledes. Det er meget simpelt i sit udtryk og smager anderledes end det, der serveres i Europa.

I Japan bruges alle typer fisk til sushi hvilket betyder, at der menukortet byder på mange forskellige smagsoplevelser.

Den største forskel på europæisk og japansk sushi er de teknikker der bruges til at lave sushi. I Japan er det normalt at bruges teknikker, som tager 20 år at mestre.

Nedenfor finder du et par sushi billeder fra den 2 stjerne Michelin restaurant Taku.
–
–
–
–
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Derfor drikker japanerne en kop sund misosuppe om dagen

Af

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring. Derfor kommer det ofte som en overraskelse for mange i Danmark, at japanerne spiser rigtig meget kål og især hvidkål.

Japanerne er selvfølgelig rigtig glad for sushi, men sushi udgør mindre en 15% af det japanske køkken.

I det japanske køkken bliver intet overladt til tilfældighederne. Udover smagen er der flere årsager til, at japanerne drikke en kop misosuppe om dagen

Suppen forbygger kræft og åreforkalkning, virker kolesterol nedsænkende og forebygger sygdomme.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.