Zoë Escher

Hvilke juletraditioner er der i Japan?

Af

Jul
I Japan fejrer man ikke julen på samme måde som i Danmark. Japanerne holder ikke julefrokoster som vi kender det i Danmark.

Dog, nyder japanerne at gå ud og spise en god middag sammen med kollegerne, familie og venner. Det at spise et fælles måltid, er en social begivenhed som japanerne nyder, mens de spiser mange små retter, som et japansk klassisk måltid består af.

Ved en middag i byen foretrækker japanerne at drikke øl, det er den meste fortrukne drikkevare ved aftens måltider i hele Japan. Udvalget af øl er ikke lige så stort som i Europa, de øl du finder i Japan minder meget om klassiske øl i Danmark.

Til foredraget ”Kom tæt på Japan” taler jeg mere om den japanske kultur.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvorfor er nigiri udfordrende at lave?

Af

NigiriJo mere simpel nigiri ser ud jo sværere er det at lave.

Japansk nigiri er meget simpel i sin udseende, ofte ser du ‘kun’ et stykke ris og en skive fisk.

Selvom det ser simpel ud er det udfordrende at lave.

Ris skal koges til perfektion.
Blandingsforholdet mellem risen og eddikemarinanden skal være perfekt.
Fisken skal være fileteret til perfektion, så den har en kvalitet at den kan bruges til sushi.
Fiskeskiven skal være skåret, så konsistensen er silkeblød og den smelter i munden.
Riskuglen skal have en størrelse så den passer til fiskeskiven.
Riskuglen skal være formet til perfektion dvs. den skal være blød men fast.
Risen og fisken skal være formet på en måde, således at helheden bliver til en gastronomisk oplevelse.

Du kan læse mere Nigiri sushi for begyndere

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Kendo er og bliver en japanske specialitet!

Af

KendoGLÆDER mig til, at se min yndlings kendolærer om en måned i Bruxelles, hvor jeg skal træne Kendo kata.

For 2 år siden var jeg til et kendoseminar i Bruxelles, der var 4 japanske mandelige studerende fra Tokai universitet, de spurgte om jeg ville være med i spillet Kendo game. Et spil jeg ikke kendte. Det skal siges, at på Tokai universitet går de mest talentfulde kendoudøver i Japan.

Jeg tøvede og sagde ok, “I am in”. Jeg bankede dem og de sagde “hun er godt nok stærk”.

Fotoet er taget i den mest berømte dojo i Japan. Den hedder Noma dojo og ligger i Tokyo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Foredrag og smagning af sake Kunshu

Af

SakeForedrag og smagning af sake Kunshu er til dig, der ønsker at få udvidet indenfor sake og hører om hvilke sake, der smager bedst indenfor kategorien Kunshu.

Du lærer om de forskellige saketyper, der findes indenfor kategorien Kunshu.
Du lærer den mest anvendte brygningsmetode til disse typer sake.
Du får en viden, hvad der adskiller de forskellige saketyper fra hinanden.
Du får hemmeligheden bag, hvad du skal kigge efter, når du køber sake indenfor kategorien Kunshu.
Og meget mere

Læs mere om Foredrag og smagning af sake, Kunshu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er den første udfordring, når du lander i Japan?

Af

TokyoDer er mange udfordringer ved at rejse til Japan.
Den første udfordring er at finde rundt. Selvom du har bevæbnet dig med rejsebøger og kort, er det svært at finde rundt i Japan.

Alt står på japansk og de fleste steder, står det med japanske skrifttegn også kaldet kanji. Derudover har de fleste gader intet navn. Det er kun de store trafikeret hovedgader, der har fået navne.

At finde et sted eller bare, at mødes kan godt tage lidt tid. Ja selv japanerne har svært ved at finde rundt. Det skyldes, at bygningerne har numre, som ikke nødvendigvis er i nummerorden.

Når du rejser rundt i Japan, er det godt at have god tid.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Kender du til ramen nudler?

Af

RamenRamen nudelsuppe også kaldet Ramen er den populæreste fastfood i Japan.  Ramen er en sund velsmagende suppe, der ikke tager mere end 10 minutter at lave, servere og spise. For den travle japaner, der en sen aften er på vej hjem fra arbejde, passer det helt perfekt.

Nudlerne stammer oprindelig fra Kina men er sidenhen tilpasset det japanske køkken. Nudlerne er lavet på hvede, salt og vand. Selve retten laves ofte på en fiskefond tilsat forskellige grøntsager og kød.

I Tokyo ser du nudelbarer med stort udvalg af nudelsupper på næsten hver en gade. Det er en spise som jeg kan anbefale næste gang du er i Tokyo.

Du kan læse mere om japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du, at sushi fisk kan smelte på tungen?

Af

NigiriPå min sushikurser oplever jeg ofte, at nogle af kursisterne har en lidt defus oplevelse, når det kommer til nigiri. De fleste jeg møder synes at nigiri smager ok, men at det ikke er den helt store oplevelse.

Jeg synes, at det er rigtig synd, at gæster forlader en sushirestaurant med den oplevelse. Fisk til nigiri som er skåret ved brug af japanske teknikker kan ikke sammenlignes med noget andet.
Det er silkebløde skiver med masser af smag som smelter på tungen.

En af mine fornemmeste opgaver på Advanced sushikursus er, at sikre at kursisterne får en dybere forståelse af fisk og håndtering af fisk. Dertil har jeg også en forventning om, at de lærer at skære fisk til nigiri af sådan en kvalitet, at de egner sig til at blive brugt til nigri. Sidste men ikke, så skal skiverne helst smelte på tungen.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor meget kød spiser du?

Af

KursusI Europa spises der meget kød og her tænker jeg på gris, kylling og okse. De fleste jeg kender er vokset op med, at det er sundt at spise kød hver dag.

Det er det desværre ikke, kroppen har slet ikke brug for så meget kød i så store mængder. Japanerne spiser meget lidt kød til gengæld spiser de masser af grøntsager tilberedt på mange forskellige måder.

Japanerne spiser store mængder soja, som er en sund kilde til proteiner. Soja indgår i stort set alle japanske måltider og bliver spist på mange forskellige måder, det er lige fra en snack, forret, hovedret til en dessert.

I Europa bliver sojaprodukter ofte kun serveret som en sauce. Det er synd for soja indeholder ikke medicinrester og meget andet, som noget kød kan indeholde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad er vegetar sushi?

Af

VegetarsushiVegetar sushi handler ikke kun om velsmagende sushi der ikke indeholder fisk.
Vegetar sushi handler lige så meget om, at kokken tilbereder råvarer på en ny og spændende måde. De enkelte råvarer har deres helt egen unikke aromaer og smag, der i rette kombination giver en gastronomisk oplevelse.

Når der laves vegetarsushi har sushikokken meget fokus på råvarernes konsistens, hvis du ikke er opmærksom på konsistensen, når råvarernes tilberedes kan middagen blive til en lunken affære.

En forståelse af råvarernes kvaliteter er afgørende, hvis du gerne vil delikat og velsmagende vegetarsushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Japansk nudelsuppe ideal til ustabilt vejr!

Af

RamenDet noget ustabile sommervejr er kommet bag på de fleste.
Mange er rejst syd for grænsen for, at få lidt sol på næsen i Spanien, Sydfrankrig eller Italien. Hvis du er af dem som er blevet hjemme skal du ikke fortvivle.

I Danmark dukker der flere og flere oaser med lækker mad og tænker jeg f.eks. Copenhagen Street food, der byder på indendørs hygge med mad fra mange nationaliteter.

En japansk spise som er populær uanset om det er 35 grader eller minus 20 grader er japansk nudelsuppe. En japansk nudelsuppe og bedst kendt ramen nudler er en sund, nærende og velsmagende fastfood, der tager ikke mange minutter at lave.

Det er en ret der matcher en travl hverdag uden at gå på kompromis med kvaliteten. På japansk nudelsuppe kursus bliver du introduceret til dashi som udgør fundamentet i det japanske køkken.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem