Japanerne har udviklet en lang række knive der kun bruges til sushi. Dog, er det kun en brøkdel som kan købes i Danmark.
For nogle uger siden, skrev en læser af min blog til mig, og hun undrede sig over, at når hun prøvede på at lave sashimi, så smagte det anderledes.
Det smagte det slet ikke så godt, som når hun købte det hos en sushi restaurant.
Hun ville også gerne vide, hvilken del af laksen jeg bruger til sashimi.
Jeg skrev til hende, at laksen er en behagelig fisk, for hele fisken kan bruges til sushi herunder sashimi.
Jeg fortalte hende også, at årsagen til at sashimien smager anderledes end hvad hun kender fra sushi restauranter er, at hun ikke kender de teknikker, der bruges til at skære en fisk til sashimi.
Hvis man ønsker at servere sashimi der har en smagskvalitet, som det der kan købes i en sushi restaurant, så er det mindst lige så vigtigt at du kender de teknikker der bruges, når du håndtere en sushi kniv. Da bladet og dens hældning er lavet til at skære i fisk.
Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.