Der er stor forskel på dansk og japansk nigiri. Det skyldes, at der er stor forskel på den uddannelse som danske og japanske sushikokke gennemgår.
I Japan bruger japanske sushikokke der har arbejdet som sushikok i 60 år, teknikker der tager 40 år at mestre. Det er lige fra at koge ris, skære fisk og lave sushi.
Udvalget af fisk og skaldyr der bruges til sushi er meget stort i Japan. Ofte vil du kunne findes 20 forskellige arter på menukortet. Det er en af årsager til at tager det længere tid, at blive udlært til sushikok, da du som kok skal have en stor viden, om mange forskellige typer af fisk.
På Nigiri sushikursus for øvede kigger vi nærmere på de forskellige fiskearter i Danmark og, de forskellige teknikker der bruges til at håndtere dem.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.