Hvis du besøger japanske sushi restauranter finder du kun nigiri på menukortet. Selvfølgelig laver de også ruller, men slet ikke i det omfang som du ser i Danmark.
Det er ikke fordi japanerne ikke kan lide ruller, de har bare et helt andet syn på sushi end resten af verden.
Japanerne bruger alle typer fisk til sushi, det betyder at en japansk sushi restaurant har et sted mellem 15 og 20 forskellige fisk på menukortet.
Da 2 fiskearter ikke er ens, betyder det også at fiskene skal fileteres og skæres til nigiri på forskellige måder. Japanerne bruger rigtig lang tid til lærer at lave den perfekte nigri, således at når du spiser den, så smelter i munden som et stykke chokolade.
Det minder om, hvis jeg skal lave den perfekte flødebolle.
Marcipanbunden skal have den perfekte smag, konsistens, størrelse og tykkelse.
Marengs fyldet skal være fast men ikke for blød eller for hård, men perfekt i konsistensen. Med en sprøjtepose laves flødebollen, og de skal alle have den helt rigtige form og størrelse, så de er fuldstændig ens.
Den smeltet chokolade skal være uden klumper, og have den helt rigtige temperatur. Den skal kunne hældes over flødebollerne, så formen på flødebollen ikke bliver ødelagt.
Tykkelsen på chokoladen ikke mere end et par milimeter, den skal dække hele flødebollen også skal den være fuldstændig ens på alle flødebollerne.
Denne perfektion tager tid at lærer, og det samme gør sig gældende med nigiri.
Læs om Nigiri Sushi kursus for begyndere
_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Accenture audit Elbek & Vejrup and many more.