Vegetarsushi smager mindst, hvis ikke bedre end sushi med fisk.
Hvad de færreste er opmærksom på, så indeholder grøntsager mange flere nuancer end fisk. Der findes ikke 2 æbler der er ens. Alle grøntsager har deres egen styrke når det kommer til det sure eller søde smag i frugten. Styrken vil også variere alt efter tidspunktet på sæsonen råvareren bliver høstet.
Nogle grøntsager bliver høstet når de er rå og andre høstes når, de næsten er over modne.
I det japanske køkken findes der flere forskellige madlavningsteknikker til, at fremhæve råvarernes smage og aromaer. Derudover bruger japanerne også både æg og mejeriprodukter, der er med til at give sushi nogle unikke smage.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere