”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher
2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.
Tidligere idag landede jeg i Haneda lufthavn i Tokyo.
I Japan er det blevet sommer, der er blå himmel og 28 grader. En tand for varmt efter min smag, da luftfugtigheden er meget høj.
Som alle andre skulle jeg også igennem den japanske immigration. De kiggede en ekstra gang, da de opdagede at jeg arbejder som sushikok. De smilede og nikkede anerkendende. Så havde de ikke flere spørgsmål.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japan er et af de lande der skiller sig væsentlig ud i forhold til andre lande.
Det er et kontrastfyldt land, som kan virke forvirrende første gang du besøger landet. Forvirrende fordi japanerne ret ofte gør tingene helt anderledes end, hvad vi vant til i Europa.
Det skyldes, at de har en helt anden kultur og forskellige etiketter som bruges i forskellige sammenhænge.
Der kan være flere årsager til, at japaner siger ’ja’, men i virkeligheden mener de ’nej’. Overordnet set, handler det om at japanerne ikke har lyst til, at ”tabe” ansigt i det offentlige rum. Derfor vælger de at sige ’ja’ i stedet for ’nej’, så de ikke kommer til at virke uhøflige.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Japan er sake udvalget meget stort, det kan sammenlignes med vinudvalget i Europa.
Japanerne er glade for sake, og igennem de sidste par århundrede har japanerne udviklet sake der passer til de mange, forskellige mad stilarter i Japan.
For at japanerne kan holde styr på de mange forskellige typer af sake, bliver sake i Japan inddelt i forskellige kategorier.
Sake bliver inddelt i kategorierne Kunshu, Soshu, Jukushu og Junshu.
Til foredraget og smagning af sake Kunshu, høre om dens kvaliteter og smager du forskellige slags sake indenfor kategorien Kunshu. En sake der passer rigtig godt til skaldyr.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som sushikok & sake sommelier besøger jeg mange virksomheder indenfor forskellige brancher. Selv inden for en branche er der meget stor forskel på virksomheden, medarbejderne, kulturen og måden virksomheden drives på.
Hvor godt et team fungere er der også meget forskel på. Det jeg synes er mest interessant ved de kurser jeg afholder for virksomheder er, at se hvordan enkelte sider hos medarbejderne kommer til udtryk, når de laver sushi.
Sider de måske ikke viser til hverdag eller sider, som chefen kun ser en snert af til hverdag.
Nogle af de sider, som medarbejderne ikke viser til hverdag, kan gå hen blive en styrke for teamet på længere sigt.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sake er japansk risvin.
En vin der serveres ved festlige lejligheder eller til en særlig anledning i Japan.
De fleste i Danmark har hørt om sake, og en del har stødt på sake i en asiatisk restaurant.
Flere og flere sushirestauranter er begyndt at servere sake til et måltid, og mange asiatiske forretninger har sake stående på en hylde.
Sake er ikke bare sake.
Udvalget af sake er enormt, det svare sig til vinudvalget i Europa.
Der findes mange forskellige typer sake. Sake som egner sig til snack, forret, hovedret eller dessert. Der findes også sake med bobler der minder om champagne.
For at få det fulde udbytte af en gastronomisk oplevelse, er det ikke ligegyldigt hvilken sake der serveres til maden. Da vinen bør løfte og understøtte retten og give middagen en ekstra dimension.
Jeg får en del spørgsmål om sake. Da svaret ikke er så enkelt, har jeg planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.
Læs mere om foredraget og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I sidste uge var jeg London fra onsdag til søndag.
Denne gang var det en ganske kort tur.
Jeg havde onsdagen for mig selv, og resten af ugen deltog jeg på et internationalt kursus.
Når jeg er ude at rejse, prøver jeg altid bestille bord på en af byens bedste japanske sushirestauranter.
Jeg synes, at det spændende at se hvad japanske sushirestauranter i udlandet har at byde på og, ofte kommer jeg til at smage råvarer, som ikke findes på et menukort i Danmark.
Denne gang var ingen undtagelse.
Jeg havde booket bord hjemmefra på Yanshin Sushi & Bar der ligger i High Street Kensington.
Jeg valgte, at bestille et af deres omakase sushimenu som bestod af 11 stykker nigiri og dagens sushirulle.
Omakase betyder, at det er kokken som bestemmer hvilke stykker sushi, han har lyst til at servere den dag.
Jeg blev ikke skuffet, det smagte super godt. Der er ingen tvivl om, at de kokke der arbejder i restauranter, har en stor viden om råvarer, og de har styr på de japanske teknikker.
Dog, synes jeg at størrelsen på deres nigiri er lige i underkanten.
Nu har jeg spist på mange sushirestauranter også Michelin-restauranter i Japan.
Den størrelse Yanshin Sushi & Bar serverede om aften, svarer til den størrelse sushirestauranter servere til frokost i Japan.
I Japan er størrelsen på nigirien lidt mindre til frokost end om aften.
Men ellers er det sted som jeg varmt kan anbefale, hvis du er i London. Nedenfor finder du nogle billeder af maden.
En snack som bl.a. består af tun og yuzu skum.
11 stykker nigiri der bl.a. består af laks, tun, makrel, oksekød, skaldyr og to forskellige sea bass.
De fleste har stødt på den japanske drink sake.
Nogle har fået serveret sake til et sushimåltid, andre har forsøgt at købe en flaske i en asiatisk forretning uden, at vide om den passer til maden.
Det vil jeg gerne råde bod på.
I Japan er udvalget enormt, udvalget svare sig til vinudvalget i Europa. Som du helt sikkert er klar over, er det ikke ligegyldig hvilken vin der drikkes til maden.
Sake inddeles i flere kategorier.
Som noget ganske nyt, har jeg som japansk uddannet Sake Sommelier planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.
Du kan læse mere om foredraget og smagning af sake Kunshu her
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg får af og til spørgsmålet om, hvorfor er menukortene er så ens på sushi restauranterne.
Det kan jeg desværre ikke svare på, men jeg har også bemærket, at der ikke er den store variation.
Personligt synes jeg, at det er synd. For der findes så mange muligheder indenfor sushi. Her tænker jeg på forskellige slags fisk, skaldyr og grøntsager.
Du kan også lade dig inspirere af årstiderne og hvad der er i sæson. I virkeligheden er det kun din fantasi der sætter sine begrænsninger for, hvad der kan lade sig gøre.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I denne tid er der mange som føler sig presset på jobbet. Mængden af arbejdsopgaver og nedskæringer er med til, at det sociale samvær på en arbejdsplads, bliver minimeret eller nedprioriteret.
Det kan på den lange bane få konsekvenser, da sammenholdet og lysten til at samarbejde bliver testet i svære tider. Hvis der ikke er fokus på det, vil det på sigt påvirke virksomhedens bundlinje.
En virksomheder der formår at udnytte medarbejdernes styrker, og forbedre teamets evne til at samarbejde, vil stå stærkere i en svær tid.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Du kan sagens få et privat sushikursus i dit eget hjem.
Det oplever jeg for et par måneder siden.
Et dansk par udstationeret i udlandet gave deres far et gavekort til privatundervisning i fødselsdagsgave.
Nogle måneder senere tog jeg hjem til gavemodtageren og hans hustru, sammen lavede vi en velsmagende sushimiddag.
Gavegiverens familie i udlandet, fulgte kurset og tilberedningen af maden via Instagram og, som du kan læse nedenfor var det en succes.
Tak!
“Tak for et rigtigt godt kursus i tilberedning af sushi. Det smagte fortræffeligt og gæsterne synes også det var fremragende. Der var også nok til frokost dagen efter”. Bo Scheibye
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Tidligere idag landede jeg i Haneda lufthavn i Tokyo.
