Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

23. juli 20237. marts 2023 Af Zoë Escher

I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushi ris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushi restauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der inden for japansk sushi?

2. juli 202327. januar 2022 Af Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige sushi stilarter, langt flere end i Danmark.
Spændet mellem sushi af lavere kvalitet til sushi af meget høj kvalitet er meget stort.

Aller øverst finder man sushi restauranter, som er så eksklusive at de er for gode til, at stå i Michelin guiden. Herefter finder du eksklusive sushi restauranter, som har fået en plads i Michelin guiden.

Herefter finder man 5 forskellige kvalitetsniveauer af sushi restauranter.
Helt generelt er niveauet for alle meget høj, ja selv det laveste niveau vil være højt sammenlignet med Danmark.

Sushi i Danmark som betragtes som eksklusiv gourmet sushi er hverdags sushi i Japan. Det skyldes, at sushi har sin oprindelse i Japan, der er mange sushi restauranter og konkurrencen imellem restauranterne er hård.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at anvende de teknikker som japanske gourmet sushikokke bruger.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

3. juli 20236. maj 2021 Af Zoë Escher

I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Er der stor forskel på dansk og japanske sushi?

5. juli 20236. november 2018 Af Zoë Escher

Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. Det skyldes, at de sushikokke der arbejder på de danske sushi restauranter er uddannet i Danmark.

De danske sushikokke får en anden viden og lære nogle andre teknikker end japanske sushikokke.

Det betyder, at sushi der serveres på de danske sushi restauranter er noget andet end det, der findes i Japan. Det betyder ikke at det dårligt, det har bare en anden kvalitet, aromaer og smage, der matcher de danske gastronomiske tendenser.

Bare I Danmark vil du opleve, at der er forskel på sushi der bliver serveret på restauranterne. Det skyldes, at det du får serveret i den pågældende restaurant, er deres egen fortolkning af sushi.

Læs mere om den eksklusive pop-up sushimiddag der afholdes lørdag den 27. februar 2016.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem