Det japanske køkken

Feedback på japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at kål er en vigtig råvare i det japanske køkken?

Af


Mange forbinder sushi som hovedspecialiteten i det japanske køkken. Sushi er også den stilart, som har gjort sit indtog verden over.

Hvad de færreste er opmærksom på er, at japanerne spiser rigtig meget kål i deres hverdag. Den kåltype som typisk serveres som tilbehør til mange klassiske japanske retter er hvidkål.
I Japan bliver hvidkålen ikke serveret som vi kender det i Danmark og Europa. Den bliver serveret på en meget fin og delikate måde.

Hvidkålen er en medvirkende årsag til japanernes høje alder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor udbredt er vegetarisk mad i det japanske køkken?

Af

Det er meget udbredt.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest sojabønner.
Det kan komme som en overraskelse for mange, da de fleste forbinder sushi med det japanske køkken. Jo, japanerne spiser meget sushi, men ikke i særlig store mængder set forhold til, hvor mange sojabønner de spiser.

Her tænker jeg primært på sojasauce og misopasta som laves af sojabønner. Derudover spiser japanerne mange delikate og sunde vegetariske retter som også er velsmagende.

Det kan være rette såsom vegetariske dumplings også kaldet gyoza og nudelretter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan sammensætter japanske kokke en menu?

Af

Helt grundlæggende så fylder et stærkt helbred og sunde retter rigtig meget hos japanerne, og det er uanset om man er en japanske familie eller en kok der arbejder på en restaurant.

Det lægger du som gæst mærke til med det samme, når du som gæst spiser i Japan.

Hvis du får tilbudt en japansk snack, så får du ofte serveret lidt tørret fisk eller blæksprutter tilberedt på en fin og delikat måde.

I Japan er ramen nudelsuppe den mest populære fastfood ret der findes. Den passer til japanernes travle hverdag, hvor et måltid indtages på 15 minutter en af de mange nudelbarer, som findes på næsten hver en gade i Tokyo.

Besøger du en af klassiske japanske restauranter, der servere et måltid bestående af flere retter. Så er menuen sammensat på en måde, så retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

På følgende kurser lærer deltagerne, at lave velsmagende japanske retter som enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere og Traditionel Japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken?

Af

Helt overordnet så har japanerne en anden tilgang til livet end resten af verden. Den japanske befolkning er vokset op med, at alt hvad universet har skabt har en sjæl og, at vi alle er forbundet.

Dette livssyn påvirker japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken. Alt liv som universeret har skabt er unikt og har noget at byde på. Det betyder, at det japanske køkken er meget stort og varieret, da japanerne ikke lader sig begrænse.

Siden 2004 har jeg næsten hvert år rejst til Japan.
Her for 2 år siden fandt jeg ud af, at igennem årene har jeg spist rå vandmand uden at vide det. Nu bliver vandmand ikke serveret som en stor udefinerbar klump på tallerkenen. Den bliver selvfølgelig tilberedt, så det er en delikat spise du får serveret.
I mit tilfælde fik jeg den serveret som en Starter og det lignede mest nudler, men konsistensen var en anden. Den smagte ikke af så meget men var helt sprødt at tygge i.

Så hvorfor spise vandmand?

Vandmand indeholder mange proteiner og har et meget lavet fedtindhold.

Denne unikke måde, at forvandle råvarer som mange ville studse lidt over til en delikat spise, vækker selvfølgelig opmærksomhed hos Michelin kokke i hele verden.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere og Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

OBS: Der bliver selvfølgelig ikke serveret vandmand på de kurser som jeg afholder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Af

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst haft en dag med fokus på vegetabilske proteiner?

Af

Vegetabilske proteiner er en fødevarekilde som ikke er så udbredt i Danmark.

De fleste i Danmark kender til bønner der indeholder store mængder proteiner. En sund og nærende spise som bliver sidestillet med i kød.

Det japanske køkken består af bønner. De fleste har stødt på sojasauce, når man spiser sushi. I Japan bruges sojasauce som et krydderi til, at krydre maden og fremhæve råvarernes kvaliteter.

Sojabønner bruges også i fremstillingen af tofu. Tofu er en meget populær spise i det japanske køkken, som både kan fås som fast og i blød form. Tofu bliver brugt i gryderetter, som tilbehør og som substitut for kød. I Japan bliver tofu betragtet som en alsidig madvare på lige fod med kød.

I Danmark er tofu ikke lige så udbredt, dog er interessen for at spise vegetarisk stigende. Flere og flere har fået øjne op for japanske vegetar retter som er kommet for at blive.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor drikker japanerne en kop sund misosuppe om dagen

Af

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring. Derfor kommer det ofte som en overraskelse for mange i Danmark, at japanerne spiser rigtig meget kål og især hvidkål.

Japanerne er selvfølgelig rigtig glad for sushi, men sushi udgør mindre en 15% af det japanske køkken.

I det japanske køkken bliver intet overladt til tilfældighederne. Udover smagen er der flere årsager til, at japanerne drikke en kop misosuppe om dagen

Suppen forbygger kræft og åreforkalkning, virker kolesterol nedsænkende og forebygger sygdomme.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det japanske køkken?

Af

Der er rigtig mange i Danmark som har en opfattelse af det japanske køkken primært består af sushi.

Det er desværre ikke helt sandt. Sushi er en populær spise i Japan, dog udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken.

Man kan sige, at det japanske køkken er lige så varieret som hele det europæiske køkken. Der bor ca. 20 mio. i Tokyo og ca. 130 mio. i Japan. De har alle en unik smag og personlige favoritter når det kommer til mad. Derfor vil du, som gæst i landet kunne opleve mange forskellige stilarter.

Jeg har været i Japan adskillige gange, og hver gang bliver jeg overrasket hvor meget det japanske køkken har at byde på. Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem