firmaarrangementer

Hvad er temperaturen på sushi i Danmark?

Af

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

For en lille måned siden blev jeg kontaktet af Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, der spurgte om jeg lyst til, at medvirke i en undersøgelse af take-away sushi i København.

I midten af august måned mødtes 2 andre sushieksperter og jeg i nogle timer, hvor vi nærstuderet take-away sushi fra 8 forskellige sushisteder. Steder som blev holdt anonymt for os.

Desværre var kvaliteten på det vi så og smagte ikke, som vi havde forventet. Det er der kommet en interessant artikel ud af, en artikel som kan læses på tirsdag, når magasinet udkommer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer sojasauce bruges til sushi?

Af


Hvad de færreste er bevist om er, hvor stor en betydning valg af sojasauce, har for hele madoplevelsen.
Sojasaucen udgør ca. 40% af oplevelsen, der er derfor ikke ligegyldigt hvilken sojasauce, du servere til din sushi.

Da sushi er en fin og delikat spise, er det vigtigt at vælge en sojasauce, der ikke er for kraftig i smagen eller indeholder for meget salt.
Bruges en sojasauce der er for kraftig i smagen skabes en ubalance, og du går glip af de finere nuancer. Bruges en soja der indeholder for meget salt, overdøver den salte smag hele oplevelsen.

Der findes kun én sojasauce der egner sig til sushi, den kan ikke få i supermarkederne og specialforretninger. Jeg har mulighed for at skaffe sojasaucen, og den købes på min hjemmeside.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

På hvilken måde adskiller en japansk sushi restaurant?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.com/

De mest eksklusive sushi restauranter i Tokyo adskiller sig meget i forhold til europæiske restauranter.

Størrelsen på en japansk sushi restaurant kan variere meget, men ofte er restauranterne meget små. Der er ikke mere end 6 – 15 siddepladser i restauranten, og det er der flere årsager til.

I hovedstaden Tokyo bor der 20 mio. japanere på et meget lille geografisk område. Mange japanske familier bor meget småt og dyrt.
Udover de mange mennesker skal der også være plads til utal af spisesteder og butikker.

På de fleste gader findes minimum 1 restaurant, så udover en benhård konkurrence restauranterne imellem, er der også rift om restaurantlokaler.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

En anden faktor der også gør sig gældende er, at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten på maden og servicen. Tokyo er den by i verden som har det højeste kvalitets- og serviceniveau.

De gør alt hvad de kan for at yde den bedst mulige service. Den hårde konkurrence om maden kombineret med en høj serviceniveau sikre restauranternes overlevelse. I Japan er der mange spisesteder der lever efter mottoet, hellere småt men godt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilke ingredienser gør sig bedst til sushi?

Af

SushirisI Danmark bliver soja ofte betragtet som en standard varer der hældes på alt.
Først og fremmest, er det stor forskel på kinesiske, japanske og koreansk soja, og hvis man gerne vil spise autentisk japansk sushi, er det vigtigt at bruge en japansk soja.

I Japan er soja ikke bare soja, udvalget af soja er meget stort. I et klassisk japansk supermarked har soja saucen fået tildelt adskillige hylderækker i et supermarked.

Dertil er det ikke lige gyldigt hvilken soja der bruges til sushi, nudler eller anden japansk ret. Bruges den forkerte soja til for eksempel sushi, vil du ikke få den fulde oplevelse. Da soja saucen udgør ca. 40 % af oplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke japanske ingredienser der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er Tokyo en attraktiv by at spise i!

Af

Mount FujiAt spise en middag i Tokyo er en fantastisk oplevelse.
Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-stjerner, og det er et synlig bevis på at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten.
Det der gør storbyen Tokyo interessant er mangfoldigheden. Sjældent møder man et køkken der spænder så bredt som det japanske, selv fast food i Japan er en gastronomisk oplevelse.

Sushi som alle kender udgør en lille del ca. 20% af japanske køkken. Derudover har japanerne specialiseret sig i tempura, nudler, yakitori spyd, gryderetter, råvarer der skal dampes, grilles og meget mere.

Udvalget er så stort at det kan virke overvældende første gang du er i Japan.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan fileteres en fisk?

Af


Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

Desværre findes der ikke en enkelt metode til at gør det.
Når man filetere fisk til sushi skal man være endnu mere omhyggelig, end hvad man normalt gør hos en fiskehandler. Årsagen til dette er, at hvis en fisk er fileteret sjusket vil det kunne smages senere, når den bruges til nigri.

Derudover er der stor forskel på, hvordan en fisk fileteres alt efter, der er tale om en fladfisk, hvidfisk, laks, tun eller meget små fisk. Selve skindet på en fisk har også betydning for, hvordan man griber opgaven an.

Hvis du ikke har erfaring med filetere fisk, kan du altid spørge fiskehandleren, om han vil lave alt det grove arbejde først. Dog, er det vigtigt at huske kun, at købe fisk der egner sig til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

LaksSom udgangspunkt kan alle fisk bruges til sushi.
For, at det skal blive en delikat oplevelse for den der skal spise sushien, kræver det selvfølgelig at man har en viden om, hvordan fisken bør fileteres uden, at det går udover strukturen og smagen.

Der er ikke to fiske arter der er ens, hverken i antal af ben og størrelsen af ben.
Fiskens struktur og om den er silkeblød eller mere grov i kødet, afhænger 100 % af sushikokkens evner til, at filetere og skære fisken til sushi. En fisk der normalt er silkeblød, kan med ganske få forkerte snit forvandles til en ubehagelig oplevelse.

Nogle fiskearter har fiskeskind som kan spise og er meget delikat, hvis den bliver tilberedt på en god måde.
Nogle fisk er så små at de ikke kan fileteres, men hvor hele fisken indgår i sushi.

Her er det at sushikokken må trække på sine erfaringer og viden for, at give deres kunder den bedst mulige oplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvornår har du sidst overrasket din familie eller venner?

Af

SushimiddagRigtig mange lever et liv med mange aktiviteter på hjemmefronten og på arbejdet. For en del bliver mange af ugens aktiviteter sat i skema, for ellers hænger tingene ikke sammen.
Tid til sig selv og familien/venner er måske ikke det der har højeste prioritet.

Nogle gange skal der ikke så meget til et weekendophold, en gåtur i skoven, et besøg i Tivoli eller en gastronomisk oplevelse.

Jeg har som sushikok & sake sommelier, besøgt familier der har inviteret venner til en anderledes gastronomisk aften i deres private hjem. Sammen har de lært at lave velsmagende sushi med en cocktail i hånden, samtidigt med at der blev grint over kreationerne. En aften som jeg efterfølgende hørte overgik alle deres forventninger.

Læs mere om Sushikursus de luxe
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad lærer du på sushikursus for begyndere?

Af

Zoë EscherDer er stor forskel på dansk og japansk sushi, en del af kurset handler om at lave japanske sushi.
Som sådan er der ikke noget galt med danske sushi, den har ikke de aromaer og smagsnuancer, som du finder i japansk sushi.

På sushikursus for begyndere får du et indblik i de japanske ingredienser, som du finder på sushirestauranterne i Japan. Det er ikke ligegyldigt om du bruger en sojasauce, der kommer fra Japan eller Thailand.
Du lærer og at håndtere og klargøre forskellige slags grøntsager og fisk.
Sidst, men ikke mindst du lærer at lave forskellige slags velsmagende sushi efter japanske teknikker.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.