firmaarrangementer

Hvad lærer du på sushikursus for begyndere?

Af

Zoë Escher

Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. På et sushikursus for begyndere får du derfor ikke kun en introduktion til sushi, du lærer også de traditionelle japanske teknikker og smagsprincipper, som ligger bag autentisk sushi.

Mange danske sushiudgaver er velsmagende, men japansk sushi er kendt for sine fine smagsnuancer og sit fokus på råvarernes kvalitet. Derfor er en vigtig del af kurset at forstå de ingredienser, der bruges i Japan. For eksempel kan valget af sojasauce have stor betydning for den samlede smagsoplevelse. En japansk brygget sojasauce giver ofte en mere kompleks og balanceret smag end mange andre alternativer.

På kurset lærer du også at håndtere og klargøre forskellige typer fisk og grøntsager korrekt.
Du får indsigt i råvarevalg, skæreteknikker og sammensætning af smage, så du kan skabe sushi med både flot præsentation og autentisk karakter.

Sidst, men ikke mindst, lærer du at lave flere forskellige typer sushi ved hjælp af japanske teknikker. Når kurset er slut, har du et solidt fundament til selv at lave velsmagende sushi derhjemme.

Læs mere om vores Sushikursus for begyndere og kom godt i gang med at lave autentisk japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kursus – Japansk nudelsuppe for begyndere

Af

Lær at lave delikat og autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer, som anvendes af japanske kokke.
I Japan er suppe ikke bare suppe, det er japanernes foretrukne fastfood og en vigtig del af hverdagskosten, rig på vitaminer og mineraler.

For at kunne lave den bedste ramen suppe er det vigtigt at mestre den klassiske fiskefond dashi fra bunden, præcis som japanske kokke i Tokyo gør.
På dette kursus lærer du at lave dashi fra bunden og får en grundig introduktion til de teknikker og ingredienser, der kendetegner japansk nudelsuppe.

Nudelsuppe for begyndere

Om kurset

Når du deltager på kurset, lærer du trin for trin at arbejde med japanske ingredienser, der skaber de unikke smage og aromaer, som kendetegner autentisk japansk ramen.
Du får samtidig en introduktion til japansk madkultur og japanernes foretrukne spise som er nudelsuppen.

Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, bonito flakes og misopasta og lærer, hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige typer suppe.
Derudover arbejder du med klassiske japanske madlavningsteknikker og lærer at skære og forberede grøntsager, kød og sojaprodukter korrekt.

Trin for trin laver du to forskellige, velsmagende og sunde nudelsupper fra bunden med fiskefonden dashi – én ramen suppe og én udon nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor matcher japansk nudelsuppe en travl hverdag

Af

Nudelsuppe for begyndere

Der bliver flere og flere overvægtige børn og voksne i Danmark. Det kan der være flere årsager til.

Vi lever i en tid hvor flere og flere har meget travlt og for nogle, er madlavning et af de områder som nedprioriteret. I stedet for at lave maden i fællesskab derhjemme, er der flere som vælger at købe maden som take-away.

For nogle er der tid at spare og det er nemmere, at opvarme en take-away ret end at lave den for bunden. At spise take-away mad engang imellem er der ikke noget galt i, men hvis det er hver dag kan det blive til et problem.

På min sushikurser bliver jeg spurgt til, om der ikke findes nogle velsmagende retter, som ikke tager særlig tang til at tilberede. Selvfølgelig gør der det.

Japanske nudelsupper er japanernes svar på en sund fast food, en velsmagende ret der mætter og, som ikke tager særlig lang tid at lave. Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvorfor påvirker vejret kogning af sushi ris?

Af

SushirisVejret påvirker altid tilberedning af mad.
Kogning af sushi ris er præcisionsarbejde, og derfor lægger jeg mere mærke til de små detaljer såsom, at vejret påvirker kogningen af sushi ris.

Dertil bruges der væsentlig mindre vand til kogning af sushi ris i forhold til almindelig ris, derfor bliver de små detaljer mere synlige. Alt efter om det sner, regner kraftigt eller der er tale om en varm sommerdag, så vil det påvirke også mængden af vand der skal bruges.

Derfor kan du opleve, at du skal justere mængden af vand under selv kogningen. Det er en af årsagerne til, at det kan være en udfordring at koge sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor er den ”ægte” wasabi til sushi en sjældent råvarer!

Af

WasabiDen japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015.

Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro.

I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter.

Jeg har smagt den ægte peberrod og der er ikke den store forskel. De smager meget ens, dog forsvinder den stærke smag efter ca. 15 minutter hvilket ikke er tilfælde med den kunstige wasabi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Artikel om Ramen nudler i IN

Af

Japansk nudelsuppe er i de senere år blevet en populær spise i Danmark.
I den forbindelse lavede jeg et interview til magasinet, som handler om Ramen nudler og nudelrestauranter i Tokyo og i Danmark.

Du kan læse artiklen IN her

Hvis du gerne vil lærer, at lave velsmagende ramen nudelsuppe som den bliver serveret i Tokyo, så læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner japansk mad?

Af

Goyza1
Det der kendetegner det japanske køkken og japanske retter er, at portionerne ofte er lidt mindre.

I løbet af et måltid spiser japanerne 6-8 forskellige retter der indeholder lidt fisk, grøntsager, soja og tang der er tilberedt på forskellige måder.

De mange små retter er med til at gøre, at du ikke føler dig tung eller forspist efter et måltid. De enkelte retter er lette i konsistensen og meget velsmagende, hvilket gør det nemmere for kroppen at fordøje maden.

En japanske middag dækker hele kostpyramiden, så japanerne får dagligt hvad kroppen har brug for, hvilket er en af årsagerne til at de er den befolkning i verden som lever længst.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere, hvor du lærer at lave 3 forskellige retter fra det klassiske japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Vegetarisk sushi kursus for begyndere

Af


Lær at lave delikate og velsmagende vegetar sushi, der smager bedre end sushi med fisk.

Du får en introduktion til hvilke grøntsager, der egner sig bedst til vegetar sushi.
Du arbejder med tilberedningsteknikker af forskellige sværhedsgrader såsom at grille og dampe råvarer.
Du lærer at blande en japansk omelet dej og trin for trin laver den japanske omelet Tamago.
Trin for trin lærer du at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).

Reference

“Tusind tak for en virkelig dejlig oplevelse! Den perfekte blanding af læring i teori og praksis, samvær og samtale. 4 kvinder er taget hjem med mod på at lave deres egen sushi på højt niveau, uden at det virker uoverkommeligt. Vegetarsushi er mindst ligeså tilfredsstillende som den med fisk og kan varieres på mange måder”.
Laura Laustsen

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Så vigtigt er tørret fisk i det japanske køkken!

Af


På billedet ses flere forskellige små tørret fisk. De tørret kan i flere af de store eksklusive supermarkeder i Japan. Billedet her er taget på Tsukiji fiskemarked.

Tørret fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, det udgør hele fundamentet. Det er en råvare som giver den unikke japanske aroma og smag, som du vil typisk vil opleve i japanske restauranter og i Japan.

Japanerne spiser meget tørret fisk som snack. Tørret fisk der bliver serveret på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvorfor er tang til sushi så sundt?

Af


Japanerne er den befolkning i verden, der lever længst i verden og med god grund. Japanerne spiser store mængder tang og det er ikke kun det bruges til sushi de spiser.

Der findes mange forskellige typer tang, alt efter om det skal bruges til supper, kolde retter, varme retter, en forret eller en salat.

Fælles for dem alle, at det tang der bliver produceret til japanerne er meget sund. Tang der bruges til sushi er den grøntsag i verden der indeholder flest mineraler og vitaminer. Så med ganske få midler indtager japanerne store mængder grøntsager.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem