kokkeskole

Egner japanske gyoza sig til en forret?

Af

Gyoza
En klassisk japansk middag består ofte af adskillige retter, et sted mellem 10-12 retter af størrelser.

Nogle japanske retter egner sig bedre til en forret end andre. En af de mest efterspurgte små retter som egner sig både til en forret eller en hovedret er japanske gyoza. Det er en ret som kan nydes året rundt, sammen med venner, familie eller ved festlige lejligheder.

Japanske gyoza stammer oprindelig fra Kina. I Kina kaldes goyza for dumplings og udvalget af dumplings i Kina er meget meget stort. For flere 100 hundrede år siden, kom dumplings til det japanske køkken, hvor det blevet tilpasset med lokale ingredienser og smage til det, som vi i dag kender som gyoza.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave den klassiske version af gyoza fra bunden. Udover at lærer at anvende forskellige madlavningsteknikker samt håndteknikker, får du også en indsigt i, hvilken ingredienser du bør bruge for, at få mest mulig smag og value for dine penge.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes vegetariske stilarter i det japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I det japanske køkken findes flere forskellige vegetariske stilarter.

I Japan er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring Det betyder også, at japanerne spiser mange forskellige slags grøntsager til alle måltider.
Japanerne er meget bevidst omkring, at de grøntsager som de så spiser tilfører kroppen flest mulige vitaminer og mineraler.

Ikke nok med det.
Japanerne sørger også for, at få spist proteiner til alle måltider, det proteiner som ikke nødvendigvis kommer fra kød eller fisk/skaldyr. Vegetabilske proteiner er en fast del af den japanske kostpyramide.

Japanerne spiser daglig forskellige vegetabilske proteiner, som sikre at der en sund balance i kosten.

På Japansk vegetarisk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 3 delikate og velsmagende vegetariske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor kan du købe sorte sesamfrø til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der er flere og flere som har bemærket sorte sesamfrø, når bestiller sushi ruller.

I udlandet er sorte sesamfrø meget udbredt. Flere af de danske sushi restauranter bruger dem også dvs. sorte sesamfrø og lyse sesamfrø blades og drysses henover sushi rullerne.

Der er ikke den store hemmelighed bag sorte sesamfrø. Der er ikke tale om en ny sort. Det er lyse sesamfrø som er blevet farvet. Jeg ved desværre ikke hvordan de er blevet farvet. Eller hvad der er brugt til, at farve sesamfrøene.
Smagen er den samme uanset om man bruger lyse eller sorte sesamfrø.

Årsagen til at nogle sushi restauranter bruger en blanding af lyse og sorte sesamfrø skyldes, at det dekorativ og ser flot ud på sushi ruller.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitets sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad indeholder den japanske kostpyramide?

Af

Gyoza
Den japanske kostpyramide ser anderledes ud end den danske kostpyramide.

Det japanske køkken indeholder basisvarer som er et ”must”.
Det er ris, fisk og skaldyr, sojabønner og tang. Det er grundelementerne i det japanske køkken. De er essentielle og helt uundværlige. Japanerne spiser sammen mængde fisk og skaldyr som vi spiser kød.

Japanerne spiser også kød og grøntsager. Dog spiser japanerne ikke særlig meget kød, som vi gør i Europa. De spiser samme mængde kød som vi spiser fisk.

I det japanske køkken bruges flere forskellige typer af kål. Kål bliver spist på mange forskellige måder og, er en fast tilbehør i det japanske køkken. Selvfølgelige spiserne japanerne også mange grøntsager, som vi kender i Europa såsom gulerødder, forårsløg og agurk.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende retter med japanske ingredienser, japanske råvarer og nordiske råvarer.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushi fisk spises oftest om efteråret i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Makrel er en fisk som er meget populær i Japan.

I Danmark spises makrel oftest som røget pebermakrel. En frisk røget pebermakrel smager skønt.
I Japan ryger man ikke fisk på samme måde som i Danmark. Japanerne foretrækker at spise frisk fisk tilberedt på flere forskellige måder.

Makrel er en fisk som japanerne især nyder om efteråret. Alle fisk har en cyklus og makrel er i Japan en efterårsfisk.

Det er en fisk som egner sig til sushi.
Det er en fisk som ikke spises uden nogen form for tilberedning. Den bliver altid lagt i eddikelage og marineres inden den bruges til sushi.

Det er også en fisk som nydes i det traditionelle japanske køkken. Her bliver hele fisken med hoved og hale grillet. Den bliver også serveret på den måde. Som gæst sidder du med spisepinde og skiller fisken og spiser kødet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus afholdes forsat i små hold

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushi kursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushi kurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk ender oftest på middagsbordet i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den mest efterspurgte fisk i Danmark.
Det er en velsmagende fed fisk som er rig på omega 3.
Flere og flere lande i Skandinavien har i mange år opdrættet den efterspurgte fisk. Det er relativt nyt, at Island er begyndt at sælge laks uden for øen. Det er et laks, som er vokset op i et miljø, som ligner naturen, hvor vildlaksen normalt lever. Det betyder, at laksen har samme kvalitet, som vildlaks.

Færøerne opdrætter verdens bedste laks. Det er en fisk som opdrættes i havet. En laks som er opvokset under de bedst mulige betingelser samtidig med, at fisken får spwcielfoder som er godt for fisken. Færøerne er kendt for deres gode laks, som nu lander i Danmark hvert eneste dag.

Norge opdrætter også flere typer af laks i forskellige kvaliteter, som også kan købes i Danmark.

På Sushi kursus for begyndere bruges selvfølgelig verdens bedste laks, så deltagerne lærer at lave delikat og velsmagende sushi af høj kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type nudelsuppe fortrækker japanerne at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper.
Der findes den klassiske velsmagende ramensuppe som de fleste kender. Derudover findes der andre typer nudelsupper såsom udon og soba.

I Japan efterspørges ramen nudelsuppe på en på en travl hverdag. I de større byer såsom Tokyo findes nudelsuppe barer på stor set hvert et gadehjørne. Små spisesteder med delikate ramensuppe, som er gået i arv fra generation til generation.
Ramen suppe i Japan er et vidt begreb. Nogle ramen suppe laves på fiskefond, mens andre laves på kylling og gris.
Det er forskelligt fra nudelbar til nudelbar hvad der bruges af råvarer. Fisk, skaldyr, kød og æg er klassiske råvarer med proteiner. Dertil bruges lokale japanske grøntsager som er i sæson.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende klassiske nudelsupper, som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.