kokkeskole

Kan alle typer eddike bruges til sushi?

Af

Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi.

Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan.

Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til.

Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sushi ris. Det giver en helt anden smag end hvis eddiken var lavet på f.eks. æble.

Ris eddike bruges også til at konservere sushi ris så det kan opbevares ved stuetemperatur. Derudover bliver eddiken også brugt som en slags krydderi.

De aromaer og fine smagsnuancer som findes i japansk ris eddike er med, at give sushi ris den unikke smag, som kendetegner japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er bedst at drikke til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Hvad der er bedst at drikke til sushi afhænger lidt af, hvor i verdenen du opholder dig.

Danmark er et land, hvor der nydes skønne vine året rundt. Vine som passer godt til mere tunge retter med kød eller fisk og skaldyrsretter som er mere lette.

På en lun sommeraften vil jeg foreslå, at du drikker kold hvidvin som passer til fisk og skaldyr. Der findes flere forskellige hvidvine og, jeg vil anbefale at du kigger forbi en vinhandler, de vil kunne lave den perfekte match.

Champagne er også en meget lækker vin at drikke til sushi. De fine bobler passer rigtig godt til sushi. I Danmark drikkes oftest bobler ved særlig begivenheder. Hvidvin og/eller champagne er gode valg til sushi.

På sushi restauranter i Japan bliver der oftest serveret kold øl til sushi. På de eksklusive restauranter såsom Michelin restauranter bliver du som gæst tilbudt sake. Sake er ikke bare sake. Det er selvfølgelig vigtigt, at det er en sake vin som passer til sushi.

Når det kommer til sushi, er udvalget af drikkevarer stort.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushi ris findes i Danmark?

Af

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushi ris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushi ris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushi ris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushi ris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushi ris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushi ris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til begyndere. Sushi ris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spises i Japan?

Af


Japan er kendt for sin kærlighed til fisk og skaldyr, som spiller en central rolle i landets kultur og det japanske køkken.

Ifølge statistikker konsumerer japanerne omkring 50-60 kg fisk og skaldyr per person om året. Det er meget mere sammenlignet med det globale gennemsnit, som ligger på omkring 20 kg per person om året.
Fisk er en væsentlig del af den japanske kost, og mange japanske retter, såsom sushi, sashimi, tempura, og takoyaki, har fisk eller skaldyr som hovedingrediens.

Japans omfattende kystlinje og dets tradition for fiskeri har gjort det muligt for fisk at blive en integreret del af hverdagskosten.

Sushi er uden tvivl en af de mest ikoniske japanske retter globalt, og den er baseret på frisk fisk og skaldyr. Denne ret stammer fra en gammel konserveringsmetode, hvor fisk blev bevaret i fermenteret ris. I dag er sushi en kulinarisk ret, hvor kvaliteten og friskheden af fisken er altafgørende.

På Sushi kursus for begyndere lære du trin for trin, at lave velsmagende sushi. Jeg løfter også sløret for, hvordan du koger sushi ris til perfektion, hver eneste gang.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken japansk ret passer bedst til en travl hverdag?

Af

Misosuppe
Når hverdagen bliver hektisk, kan det være en udfordring at finde tid til at lave mad, der både er velsmagende og hurtig at tilberede. Heldigvis byder det japanske køkken på en række lækre muligheder, der passer perfekt til travle dage.

En af mine personlige favoritter er japanske nudelsupper f.eks. ramen suppe. Denne varme og velsmagende nudelsuppe tager ikke særlig lang tid, når først den velsmagende fond er lavet fra bunden.
En fond der leder tanker til asien og sender dine smagsløg til Japan for en aften. Med grøntsager, kød og proteiner fra planteriget, bliver denne nudelsupper mættende samtidig med, at den er tilpasset dine smagsløg.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave forskellige japanske supper, som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvordan fejre Okinawa kirsebærtræernes blomstering?

Af


Fejringen af Okinawa’s kirsebærtræernes blomstring er en hyldest til naturens skønhed og en tradition på de smukke japanske øer. Hvert år, når foråret nærmer sig, bryder kirsebærblomsterne ud i et hav af lyserøde og hvide blomster, og folk samles for at fejre denne særlige begivenhed.

En af de mest populære måder at fejre Okinawa kirsebærtræernes blomstring på er gennem traditionelle hanami picnic. Hanami, som betyder ‘at se blomsterne’, og det foregår på den måde at venner, familie og kolleger samles under blomstrende kirsebærtræer. Folk medbringer mad, drikke og tæpper og slår sig ned under træerne.
Derudover arrangeres der ofte specielle begivenheder og festivaler i forbindelse med kirsebærblomstringsperioden. Det er lige fra koncerter og forestillinger til kunstudstillinger og traditionelle håndværksaktiviteter.

Udover at deltage i offentlige begivenheder er det også almindeligt for folk at tage ud på ture i naturen for at beundre kirsebærblomsterne langs stier, i parker og i bjergområder.

Uanset hvordan man vælger at fejre det, er Okinawa kirsebærtræernes blomstring en tid til at sætte pris på naturens skønhed, samle sig med dem, vi holder af gennem hygge og dejligt mad.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende mad som også egner sig til picnic.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Bliv dig klar til foråret med det eneste nudelsuppe kursus

Af

Japansk nudelsuppe
Med foråret i horisonten er det tid til at omfavne lette, velsmagende retter, der frembringer følelsen af solskin. Og hvad kunne være mere perfekt end en dampende skål japansk nudelsuppe?

Uanset om du er en erfaren kok eller en nybegynder i køkkenet, er der noget for alle at lære på forårets sidste japanske nudelsuppekursus.

De populære japanske nudelsuppe er en skattekiste af smag, som du ellers kun finder i restauranter i Tokyo. På kurset vil du lære om forskellige nudeltyper, fond, grøntsager, kød og krydderier, der kan forvandle en simpel skål suppe til en smagfuld oplevelse.

På kurset vil du blive ledet af Danmarks mest erfarne japansk uddannet kok, der vil dele hemmeligheden til at skabe den perfekte japanske nudelsuppe hver gang.

Fra at tilberede fond fra bunden til at mestre teknikker til at klargøre forskellige velsmagende råvarer, vil du forlade kurset med en dybere forståelse af nudelsuppens og, hvad der gør den til Japans mest efterspurgte ret.

Læs mere om Japansk nudelsupper kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Nyd de smukke japanske kirsebærtræer med hjemmelavet sushi

Af

Sushikok Zoë Escher
Foråret er her, og med den kommer den betagende skønhed af japanske kirsebærblomster i fuld blomst. Dette er ikke kun en tid til at beundre de smukke træer, men også en perfekt lejlighed til at nyde en lækker bid af japansk kultur – hjemmelavet sushi.
Forestil dig at sidde under blomstrende kirsebærtræer og nyde smagen af frisklavet sushi med venner og familie. Det lyder som en drøm, ikke sandt?

Men før du kaster dig ud i at lave din egen sushi, kan det være en god idé at tage et sushi kursus. At lære at lave sushi korrekt kræver tid, tålmodighed og nogle vigtige teknikker, som kan være svære at mestre på egen hånd. Et sushi-kursus er en fantastisk måde at få hands-on erfaring og vejledning fra Danmarks mest erfarne sushi kok, der vil lære dig de rigtige teknikker til at skabe perfekt ruller hver gang.

Under et sushi kursus lærer du ikke kun, hvordan man laver sushi-ris og skærer fisk korrekt, men også hvordan man ruller og former sushi med elegance og præcision.

Forestil dig at invitere dine venner til en sushi med kirsebærblomster i fuld flor som det perfekte bagtæppe. Det er en oplevelse, der vil blive husket i lang tid fremover.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gør dig klar til forår med det sidste nudelsuppekursus

Af

Japansk nudelsuppe
Med foråret og sommeren i horisonten er det tid til at omfavne lette, velsmagende retter, der fremkalder følelsen af solskin og varme briser. Og hvad kunne være mere perfekt end en dampende skål japansk nudelsuppe?

Uanset om du er en erfaren kok eller en nybegynder i køkkenet, er der noget for alle at lære på forårets sidste japanske nudelsuppekursus.

De populære japanske nudelsuppe er en skattekiste af smag, som du ellers kun finder i restauranter i Tokyo. På kurset vil du lære om forskellige nudeltyper, fond og krydderier, der kan forvandle en simpel skål suppe til en smagfuld oplevelse.

På kurset vil du blive ledet af Danmarks mest erfarne japansk uddannet kok, der vil dele deres hemmeligheder til at skabe den perfekte nudelsuppe hver gang.
Fra at tilberede fond fra bunden til at mestre teknikker til at klargøre forskellige velsmagende råvarer, vil du forlade kurset med en dybere forståelse af nudelsuppens og, hvad den til Japans mest efterspurgte ret.

Læs mere om Japansk nudelsupper kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvornår spises pink havbras i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan er pink havbras eller Sakura-Dai en sæsonbestemt fisk, der ofte spises foråret.

Den er særligt populær når kirsebærtræerne blomstrer, hvilket normalt sker i slutningen af marts til april, afhængigt af regionen.
Dette er en tid, hvor japanske restauranter og hjem ofte serverer Sakura-Dai en delikatesse, der passer perfekt til den festlige stemning og skønheden ved kirsebærblomsterne. Så hvis du vil smage denne delikate fisk, er foråret den bedste tid på året, at gøre det.

Fiskens lyserøde farve og milde smag gør den velegnet til en bred vifte af retter.
Sakura-Dai bruges ofte til sushi og sashimi, hvor dens delikate smag og fine tekstur kan nydes fuldt ud. Den kan også grilles, dampes eller steges, og serveres som en hovedret sammen med ris og grøntsager.

Nogle gange tilberedes den også i en klar suppe eller indgår i forskellige stuvninger. Uanset hvordan den tilberedes, tilføjer Sakura-Dai en subtil smag og en flot farve til ethvert måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere