Kundeoplevelser

Hvilken køkkenredskaber bruger japanske sushikokke?

Af

Zoë Esccher
Japanske sushikokke bruger nogle andre køkkenredskaber end, hvad du kan finde på de danske restauranter.

Det skyldes, at japansk sushi er noget andet end, hvad de fleste kender til i Danmark.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg valgt at bruge japanske køkkenredskaber fordi, det har direkte indflydelse på om det sushi jeg laver også har de smagsnuancer og aromaer, som du kan finde restauranter i Tokyo.

Pt. opholder jeg mig i Tokyo, jeg har idag været forbi Kappabashihon-dori i Tokyo og købe japanske køkkenredskaber, som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ved du hvorfor japaner siger ja men mener nej?

Af

SushiJapan er et af de lande der skiller sig væsentlig ud i forhold til andre lande.
Det er et kontrastfyldt land, som kan virke forvirrende første gang du besøger landet. Forvirrende fordi japanerne ret ofte gør tingene helt anderledes end, hvad vi vant til i Europa.

Det skyldes, at de har en helt anden kultur og forskellige etiketter som bruges i forskellige sammenhænge.

Der kan være flere årsager til, at japaner siger ’ja’, men i virkeligheden mener de ’nej’. Overordnet set, handler det om at japanerne ikke har lyst til, at ”tabe” ansigt i det offentlige rum. Derfor vælger de at sige ’ja’ i stedet for ’nej’, så de ikke kommer til at virke uhøflige.

Læs mere om det nye foredrag Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er sake?

Af

SakeSake er japansk risvin.
En vin der serveres ved festlige lejligheder eller til en særlig anledning i Japan.

De fleste i Danmark har hørt om sake, og en del har stødt på sake i en asiatisk restaurant.

Flere og flere sushirestauranter er begyndt at servere sake til et måltid, og mange asiatiske forretninger har sake stående på en hylde.

Sake er ikke bare sake.
Udvalget af sake er enormt, det svare sig til vinudvalget i Europa.

Der findes mange forskellige typer sake. Sake som egner sig til snack, forret, hovedret eller dessert. Der findes også sake med bobler der minder om champagne.

For at få det fulde udbytte af en gastronomisk oplevelse, er det ikke ligegyldigt hvilken sake der serveres til maden. Da vinen bør løfte og understøtte retten og give middagen en ekstra dimension.

Jeg får en del spørgsmål om sake. Da svaret ikke er så enkelt, har jeg planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.

Læs mere om foredraget og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

NYHED: Foredrag og smagning af sake

Af

SakeDe fleste har stødt på den japanske drink sake.
Nogle har fået serveret sake til et sushimåltid, andre har forsøgt at købe en flaske i en asiatisk forretning uden, at vide om den passer til maden.

Det vil jeg gerne råde bod på.
I Japan er udvalget enormt, udvalget svare sig til vinudvalget i Europa. Som du helt sikkert er klar over, er det ikke ligegyldig hvilken vin der drikkes til maden.

Sake inddeles i flere kategorier.
Som noget ganske nyt, har jeg som japansk uddannet Sake Sommelier planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.

Du kan læse mere om foredraget og smagning af sake Kunshu her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Savner du variation i menukortet hos sushi restauranterne?

Af

Zoë Escher
Jeg får af og til spørgsmålet om, hvorfor er menukortene er så ens på sushi restauranterne.

Det kan jeg desværre ikke svare på, men jeg har også bemærket, at der ikke er den store variation.

Personligt synes jeg, at det er synd. For der findes så mange muligheder indenfor sushi. Her tænker jeg på forskellige slags fisk, skaldyr og grøntsager.

Du kan også lade dig inspirere af årstiderne og hvad der er i sæson. I virkeligheden er det kun din fantasi der sætter sine begrænsninger for, hvad der kan lade sig gøre.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du forbedre sammenholdet på dit team!

Af
Frmaarrangement
Firmaarrangement

I denne tid er der mange som føler sig presset på jobbet. Mængden af arbejdsopgaver og nedskæringer er med til, at det sociale samvær på en arbejdsplads, bliver minimeret eller nedprioriteret.

Det kan på den lange bane få konsekvenser, da sammenholdet og lysten til at samarbejde bliver testet i svære tider. Hvis der ikke er fokus på det, vil det på sigt påvirke virksomhedens bundlinje.

En virksomheder der formår at udnytte medarbejdernes styrker, og forbedre teamets evne til at samarbejde, vil stå stærkere i en svær tid.

Læs mere om Sushi kursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan jeg få privat sushi undervisning, og servere maden om aften?

Af

Du kan sagens få et privat sushikursus i dit eget hjem.

Det oplever jeg for et par måneder siden.
Et dansk par udstationeret i udlandet gave deres far et gavekort til privatundervisning i fødselsdagsgave.

Nogle måneder senere tog jeg hjem til gavemodtageren og hans hustru, sammen lavede vi en velsmagende sushimiddag.

Gavegiverens familie i udlandet, fulgte kurset og tilberedningen af maden via Instagram og, som du kan læse nedenfor var det en succes.

Tak!

“Tak for et rigtigt godt kursus i tilberedning af sushi. Det smagte fortræffeligt og gæsterne synes også det var fremragende. Der var også nok til frokost dagen efter”. Bo Scheibye

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved sushi som nybegynder?

Af

Der er mange udfordringer, hvis du aldrig har lavet sushi før.

Der er selvfølgelig stor forskel på sushi deres laves privat i eget hjem og, det der serveres i en restaurant.

Som udgangspunkt er en nybegynder udfordret på flere områder.

– At udvælge de japanske ingredienser og råvarer der bruges til sushi
– At koge velsmagende og perfekte ris
– At filetere og skære fisk til sushi
– At klargøre forskellige råvarer til sushi
– At lave velsmagende sushi, så de enkelte råvarer harmonere og bliver til en unik oplevelse.

Min fornemmeste opgave på de forskellige sushikurser som jeg afholder er, at lærer mine kursister at lave velsmagende sushi der har sådan en kvalitet, at du kan begejstre familie og venner med hjemmelavet velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Lav japansk mad, som også blev serveret for restaurant Geranium

Af

Gyoza

I 2013 blev jeg kontaktet af Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han spurgte om jeg havde lyst til, at lave autentisk sushi og japanske retter til personalet hos restaurant Geranium.

Det sagde jeg ja tak til, da det altid er en spændende opgave, at lave mad til professionelle kokke af den kaliber.

Da personalet hos restaurant Geranium har et stort kendskab til gastronomien i Danmark, valgte jeg at lave sushi og japanske retter som du ikke kan få i Danmark, men kun i Japan.

En af retterne Gyoza som blev serveret, er nu blevet en fast ret på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere. Det er en populær ret der fungere perfekt som snack eller som forret.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne om morgenen?

Af

Gyoza

Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.

Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.

Zoë Escher
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.

Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem