Kundeoplevelser

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

Nudelsuppe for begyndere

Lær at lave delikat og autentisk japansk ramen med ingredienser og råvarer, som bruges af japanske kokke.

I Japan er nudelsuppe ikke bare suppe. Det er en populær spise og en vigtig del af den japanske madkultur.

For at lave en velsmagende ramen er det vigtigt at mestre den klassiske japanske fiskefond dashi fra bunden – præcis som japanske kokke gør.

På kurset lærer du at lave dashi fra bunden og får en grundig introduktion til de teknikker og ingredienser, der kendetegner japansk nudelsuppe.

Om kurset

På kurset lærer du trin for trin at arbejde med japanske ingredienser, der skaber de unikke smage og aromaer, som kendetegner autentisk japansk ramen. Du får samtidig en introduktion til japansk madkultur og nudelsuppens særlige plads i Japan.

Du arbejder med forskellige råvarer som kombu, bonito flakes og misopasta og lærer, hvilke nudler der egner sig bedst til forskellige typer suppe. Du lærer også klassiske japanske madlavningsteknikker og at skære og tilberede grøntsager, kød og sojaprodukter korrekt.

Trin for trin laver du to forskellige, velsmagende nudelsupper fra bunden med dashi – én ramen og én udon nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Sushi kursus for begyndere – lær sushi som japanske sushi kokke i Tokyo

Af

Hosomaki

Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!

På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.

Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.

På kurset lærer du blandt andet:

  • At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
  • At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
  • At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
  • De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
  • At lave tre klassiske typer ruller:
      • Hosomaki (små ruller)
      • Uramaki (inside-out ruller)
      • Futomaki (store ruller)

… og meget mere.

Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.

Det siger tidligere deltagere:

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad lærer du på sushikursus for begyndere?

Af

Zoë Escher

Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. På et sushikursus for begyndere får du derfor ikke kun en introduktion til sushi, du lærer også de traditionelle japanske teknikker og smagsprincipper, som ligger bag autentisk sushi.

Mange danske sushiudgaver er velsmagende, men japansk sushi er kendt for sine fine smagsnuancer og sit fokus på råvarernes kvalitet. Derfor er en vigtig del af kurset at forstå de ingredienser, der bruges i Japan. For eksempel kan valget af sojasauce have stor betydning for den samlede smagsoplevelse. En japansk brygget sojasauce giver ofte en mere kompleks og balanceret smag end mange andre alternativer.

På kurset lærer du også at håndtere og klargøre forskellige typer fisk og grøntsager korrekt.
Du får indsigt i råvarevalg, skæreteknikker og sammensætning af smage, så du kan skabe sushi med både flot præsentation og autentisk karakter.

Sidst, men ikke mindst, lærer du at lave flere forskellige typer sushi ved hjælp af japanske teknikker. Når kurset er slut, har du et solidt fundament til selv at lave velsmagende sushi derhjemme.

Læs mere om vores Sushikursus for begyndere og kom godt i gang med at lave autentisk japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mange forskellige typer af sushiris?

Af

SushirisSushi ris er ikke bare sushi ris.
I Danmark er udvalget af sush iris i supermarkeder ikke så stort. Hvis du besøger en asiatiske forretning kan du finde op til 4 forskellige slags sushi ris af forskellige kvaliteter.

Japanske sushi ris er en anelse kortere end sushi ris der er dyrket i USA, Kina eller Korea. Japanske sushi ris er ca. 1 mm kortere end andre rissorter til gengæld er der ingen forskel på smagen.

Der findes enkelte japanske sushi rissorter såsom Haruka ris, som er væsentlig sværere at koge til sushi, da de klistre mere end andre sorter.

Selvom du har fulgt vejledningen til punkt og prikke kan du opleve, at risen danner klumper efter eddikemarinaden er blandet med risen, og risen er afkølet.

De klumper der dannes er helt normalt for den type rissort, det giver bare nogle flere udfordringer når du skal lave sushi.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor matcher japansk nudelsuppe en travl hverdag

Af

Nudelsuppe for begyndere

Der bliver flere og flere overvægtige børn og voksne i Danmark. Det kan der være flere årsager til.

Vi lever i en tid hvor flere og flere har meget travlt og for nogle, er madlavning et af de områder som nedprioriteret. I stedet for at lave maden i fællesskab derhjemme, er der flere som vælger at købe maden som take-away.

For nogle er der tid at spare og det er nemmere, at opvarme en take-away ret end at lave den for bunden. At spise take-away mad engang imellem er der ikke noget galt i, men hvis det er hver dag kan det blive til et problem.

På min sushikurser bliver jeg spurgt til, om der ikke findes nogle velsmagende retter, som ikke tager særlig tang til at tilberede. Selvfølgelig gør der det.

Japanske nudelsupper er japanernes svar på en sund fast food, en velsmagende ret der mætter og, som ikke tager særlig lang tid at lave. Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Traditionelt japansk madkursus for begyndere

Af

Gyoza

Traditionelle japanske retter er kendetegnet ved nøje udvalgte, friske råvarer, delikate smagsnuancer og en harmonisk balance mellem teksturer og farver. Denne sans for kvalitet og detalje har gjort det japanske køkken verdenskendt og elsket verden over.

Hvad lærer du på kurset?

På kurset får du praktisk erfaring med at tilberede autentiske og smagfulde japanske retter præcis som de laves af kokke i Tokyo.

Du lærer, at bruge klassiske japanske ingredienser som mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.

Du får indsigt i, hvordan japanske kokke udvælger fisk, kød, grøntsager og andre råvarer, og du lærer, hvor og hvordan du selv kan finde de rette ingredienser.

Derudover arbejder du med forskellige skære- og håndteknikker til tilberedning af både fisk, kød og grøntsager, så du opnår det bedst mulige resultat i hver enkelt ret.

Trin for trin bliver du guidet i, at tilberede tre lækre japanske retter; sprøde gyoza, en smagfuld nudelret med skaldyr samt saftig teriyaki laks med klassisk japansk tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionelt japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor påvirker vejret kogning af sushi ris?

Af

SushirisVejret påvirker altid tilberedning af mad.
Kogning af sushi ris er præcisionsarbejde, og derfor lægger jeg mere mærke til de små detaljer såsom, at vejret påvirker kogningen af sushi ris.

Dertil bruges der væsentlig mindre vand til kogning af sushi ris i forhold til almindelig ris, derfor bliver de små detaljer mere synlige. Alt efter om det sner, regner kraftigt eller der er tale om en varm sommerdag, så vil det påvirke også mængden af vand der skal bruges.

Derfor kan du opleve, at du skal justere mængden af vand under selv kogningen. Det er en af årsagerne til, at det kan være en udfordring at koge sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Nigiri sushikursus for begyndere

Af

Nigiri
Er du klar til at udforske den skønne verden af japansk nigiri sushi?

Så er et Nigiri sushi kursus den perfekte måde at starte på.

Lær at lave nigiri sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

Du bliver introduceret til sejfilet, som du skal skære i en kvalitet så den egner sig til sushi.
Du lærer om strukturen i de 4 forskellige fisk og, hvad det har af betydning, når fisken skal skæres til nigiri.
Du arbejder med 6 forskellige skæreteknikker, herunder teknikker der bruges til at skære flere forskellige fisk til nigiri.
Trin for trin træner du en håndteknik til, at lave nigiri sushi med sejfilet, laks, tun og tigerrejer.

Sammen laver vi 17 stykker nigiri sushi som du selvfølgelig får med hjem.

Reference

”Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Kasper Kristiansen

Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Anette Gomez

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor er ramen nudelsuppe en populær spise i Japan!

Af

Som så mange andre så lever japanerne et meget travlt liv. Selvom hverdagen er præget af arbejde, familie og fritidsaktiviteter så formår japanerne stadig spise og leve sundt.

På det punkt, der skiller det japanske køkken sig ud fra andre. Det japanske køkken har også en stilart der er tilpasset japanernes travle hverdagsliv nemlig Ramen nudelsuppe. Ramen nudelsuppe eller bare nudelsupper i Japan findes i mange forskellige variationer og mange nudel barer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk ramen nudelsuppe er sund, fedtfattig og nærende og det er en ret, som ikke tager særlig lang tid at lave eller at spise. Et ret der passer til en travl hverdag. Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvilket skaldyr til sushi er den populæreste i Japan?

Af

Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushi restauranter.

På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.

En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.

På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.