Sushikursus for begyndere

Hosomaki
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Gyoza
Lær at tilberede  og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det.

Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Kursus: Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på lørdag den 4. september 2021. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor er ramen nudelsuppe en populær spise i Japan!

Som så mange andre så lever japanerne et meget travlt liv. Selvom hverdagen er præget af arbejde, familie og fritidsaktiviteter så formår japanerne stadig spise og leve sundt.

På det punkt, der skiller det japanske køkken sig ud fra andre. Det japanske køkken har også en stilart der er tilpasset japanernes travle hverdagsliv nemlig Ramen nudelsuppe. Ramen nudelsuppe eller bare nudelsupper i Japan findes i mange forskellige variationer og mange nudel barer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk ramen nudelsuppe er sund, fedtfattig og nærende og det er en ret, som ikke tager særlig lang tid at lave eller at spise. Et ret der passer til en travl hverdag. Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvilket skaldyr er den populæreste i Japan?

Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushirestauranter.

På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.

En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.

På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.

Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er den ”ægte” wasabi en sjældent råvarer!

WasabiDen japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015.

Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro.

I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter.

Jeg har smagt den ægte peberrod og der er ikke den store forskel. De smager meget ens, dog forsvinder den stærke smag efter ca. 15 minutter hvilket ikke er tilfælde med den kunstige wasabi.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Må man gemme sushi til næste dag?

Fisk
I søndags afholdte jeg kurset sushikursus for begyndere, det var hyggeligt som altid.

På kurset blev jeg spurgt om man må gemme sushi til næste dag, og det må man desværre ikke. Da der er tale om rå fisk, må man ikke gemme sushi til næste dag, da rå fisk er en let fordærvelig råvare.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad kendetegner japansk fastfood?


Japansk fastfood adskiller sig fra anden fastfood som vi kender f.eks. pizza, shawarma eller en burger.

Den japanske fastfood er sund og nærende.

Ja, det er en fastfood, fordi det er retter som tager kort tid at lave og, det tager japanerne ca. 7 minutter at spise den. Det er også det eneste de har tilfældes med europæisk fastfood.

Japanerne er meget bevidst omkring hvad de spiser, de går ikke på kompromis med deres helbred. For eksempel japansk nudelsuppe mere specifik ramensuppe. Det er en ret som er sund og nærende, fordi retten er sammensat på en måde, så den tilfører kroppen masse af sunde vitaminer og mineraler samtidig med, at den er delikat og velsmagende.

Jeps, japanerne går ikke ned på den gode smag.

På nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du at flere forskellige velsmagende supper fra bunden, således at du ikke går glip af de sunde vitaminer og mineraler. Du kan læse mere om supperne her.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på nudelsuppe?

I Japan kan nudelsuppe sidestilles med danske frikadeller.

Alle japanske kokke inklusiv sushikokke ved, hvordan man laver en velsmagende nudelsuppe. Fra barnsben lærer japanerne, at nudelsuppe er en ret, som kan spises året ret.
Der findes ikke kun en slags nudelsuppe. Udvalget er meget stort. Lidt ligesom med frikadeller, så har hver nudelbar deres helt egen unikke opskrift på, hvordan du laver bedste fond fra bunden.

Dog, er der selvfølgelig en rød tråd i de nudelsupper, der bliver lavet i Japan. Der er forskel på japansk, kinesisk og vietnamesiske nudelsupper, fordi det er forskellige ingredienser og smage der bruges til, at lave supperne.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det en fordel at bruge japanske sushiris?

SushirisDet er ikke altid en fordel, at bruge japanske sushiris. Indenfor japanske sushiris, findes der flere sorter og kvaliteter og, det er ikke ligegyldigt hvilken sort du bruger.

Nogle japanske sushiris sorter er meget svære at håndtere, de er endnu sværere at koge og efterbehandle. Det skyldes, at de danner mange klumper, som vil gøre risen sværere at arbejde med også, når du skal lave sushi.

Så med mindre, at du er rutineret i forhold til at koge sushiris, så vil jeg som udgangspunkt ikke anbefale dig, at bruge japanske sushiris.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem