Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvad er japanske kokkes syn på nudelsuppe?

9. april 20235. november 2020 Af Zoë Escher

I Japan kan nudelsuppe sidestilles med danske frikadeller.

Alle japanske kokke inklusiv sushikokke ved, hvordan man laver en velsmagende nudelsuppe. Fra barnsben lærer japanerne, at nudelsuppe er en ret, som kan spises året ret.
Der findes ikke kun en slags nudelsuppe. Udvalget er meget stort. Lidt ligesom med frikadeller, så har hver nudelbar deres helt egen unikke opskrift på, hvordan du laver bedste fond fra bunden.

Dog, er der selvfølgelig en rød tråd i de nudelsupper, der bliver lavet i Japan. Der er forskel på japansk, kinesisk og vietnamesiske nudelsupper, fordi det er forskellige ingredienser og smage der bruges til, at lave supperne.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det en fordel at bruge japanske sushi ris?

4. juli 202326. oktober 2020 Af Zoë Escher

Det er ikke altid en fordel, at bruge japanske sushi ris. Indenfor japanske sushi ris, findes der flere sorter og kvaliteter og, det er ikke ligegyldigt hvilken sort du bruger.

Nogle japanske sushi ris sorter er meget svære at håndtere, de er endnu sværere at koge og efterbehandle. Det skyldes, at de danner mange klumper, som vil gøre risen sværere at arbejde med også, når du skal lave sushi.

Så med mindre, at du er rutineret i forhold til at koge sushi ris, så vil jeg som udgangspunkt ikke anbefale dig, at bruge japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japansk nudelsuppe passer perfekte til regnfulde uger

9. april 202322. oktober 2020 Af Zoë Escher

Efteråret er over os. Og ja, i Danmark minder vejret mest om engang blandede bolcher. Efteråret er en tid som byder på smukke efterårsfarver og unikke råvarer såsom svampe, som er bedst om efteråret.

Efteråret byder også på lidt mere tunge og varme retter, der luner på en kold regnfuld dag. Retter om ikke tager særlig lang tid at lave, men som er sunde, nærende og passer til en travl dag.

Japansk nudelsuppe er en ret som nydes året rund i Japan. I Danmark er det en ret, som mange fortrækker at spise i de lidt koldere måneder.

Læs om kurset Japanske nudelsuppe kursus for begyndere. Kom og vær med, det bliver med garanti ikke kedeligt.

Hvad kendetegner japansk mad?

9. april 20235. oktober 2020 Af Zoë Escher

Det der kendetegner det japanske køkken og japanske retter er, at portionerne ofte er lidt mindre.

I løbet af et måltid spiser japanerne 6-8 forskellige retter der indeholder lidt fisk, grøntsager, soja og tang der er tilberedt på forskellige måder.

De mange små retter er med til at gøre, at du ikke føler dig tung eller forspist efter et måltid. De enkelte retter er lette i konsistensen og meget velsmagende, hvilket gør det nemmere for kroppen at fordøje maden.

En japanske middag dækker hele kostpyramiden, så japanerne får dagligt hvad kroppen har brug for, hvilket er en af årsagerne til at de er den befolkning i verden som lever længst.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere, hvor du lærer at lave 3 forskellige retter fra det klassiske japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Vegetarisk sushi kursus for begyndere

5. juli 202325. september 2020 Af Zoë Escher

Lær at lave delikate og velsmagende vegetar sushi, der smager bedre end sushi med fisk.

Du får en introduktion til hvilke grøntsager, der egner sig bedst til vegetar sushi.
Du arbejder med tilberedningsteknikker af forskellige sværhedsgrader såsom at grille og dampe råvarer.
Du lærer at blande en japansk omelet dej og trin for trin laver den japanske omelet Tamago.
Trin for trin lærer du at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).

Reference

“Tusind tak for en virkelig dejlig oplevelse! Den perfekte blanding af læring i teori og praksis, samvær og samtale. 4 kvinder er taget hjem med mod på at lave deres egen sushi på højt niveau, uden at det virker uoverkommeligt. Vegetarsushi er mindst ligeså tilfredsstillende som den med fisk og kan varieres på mange måder”.
Laura Laustsen

Gem

Så vigtigt er tørret fisk i det japanske køkken!

5. juli 202317. september 2020 Af Zoë Escher

På billedet ses flere forskellige små tørret fisk. De tørret kan i flere af de store eksklusive supermarkeder i Japan. Billedet her er taget på Tsukiji fiskemarked.

Tørret fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, det udgør hele fundamentet. Det er en råvare som giver den unikke japanske aroma og smag, som du vil typisk vil opleve i japanske restauranter og i Japan.

Japanerne spiser meget tørret fisk som snack. Tørret fisk der bliver serveret på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Vidste du at nudler er den populæreste ret i Japan?

5. maj 20233. september 2020 Af Zoë Escher

Som så mange andre er japanerne et folkefærd, som har en travlt hverdag. De arbejder 10-15 timer om dagen og holder 1 uge til 14 dages ferie om året.

For at japanerne kan få hverdagen til at hænge sammen, spiser japanerne mange ’hurtige’ retter fra det japanske køkken.

Japanerne er glade for sushi, men på en travl hverdag foretrækker japanerne, at spise sunde og velsmagende retter, der ikke tager mange minutter at lave. Nudelretter og især nudelsuppe er den populæreste spise i Japan.

På næsten hvert en gade i Tokyo, finder du mindst en lille nudelsuppebar, hvor er der plads til 10-15 spisende gæster.
Som gæste sidder og spiser du på stedet i ca. 15 minutter, hvorefter du suser videre i Tokyo pulserende byliv.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sushi for begyndere er også til den selvlærte sushikok!

5. juli 202314. august 2020 Af Zoë Escher

Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset.

Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er nogle andre teknikker der bruges og, der stilles nogle helt andre krav til det faglige niveau.

Som udgangspunkt synes jeg altid at det er en god idé, at lærer de japanske teknikker. Da du lærer om hvilke ingredienser og råvarer der egner sig bedst til sushi. Du lærer også de teknikker der til for, at lave sushi til perfektion.

Ja, der stor forskel smagsoplevelsen alt efter om sushi er lavet af en japansk sushikok, som udlært i udlandet eller en sushikok, der er udlært i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor er tang til sushi så sundt?

5. juli 202313. august 2020 Af Zoë Escher

Japanerne er den befolkning i verden, der lever længst i verden og med god grund. Japanerne spiser store mængder tang og det er ikke kun det bruges til sushi de spiser.

Der findes mange forskellige typer tang, alt efter om det skal bruges til supper, kolde retter, varme retter, en forret eller en salat.

Fælles for dem alle, at det tang der bliver produceret til japanerne er meget sund. Tang der bruges til sushi er den grøntsag i verden der indeholder flest mineraler og vitaminer. Så med ganske få midler indtager japanerne store mængder grøntsager.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Fisk som jeg selv har fanget, kan det bruges til sushi?

5. juli 20231. august 2020 Af Zoë Escher

Dette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist.

Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist.
Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året.

I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ramt af stråling.
Et lille år senere blev der fanget tunfisk ved Los Angeles kyster, som indeholdte store mængder med radioaktiv stråling.
Tunen er en truet fiskeart og derfor er det meget ærgerligt, når fisken skal kasseret.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem