Kundeoplevelser

Hvad er japansk sundhed?

Af


I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.

Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.

I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.

Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor svært er det at finde rundt i Tokyo?

Af

Tokyo
Det kan godt være lidt af en udfordring at finde rundt i Tokyo. Alle skilte, gadenavne, reklameskilte og informationsmateriale står på japansk. Dog kan du få turistbrochure på engelsk.

I en by som Tokyo med 20 mio. indbyggere findes der er et hav af store og små gader. Japanerne har valgt ikke, at navngive de små gader, det vil simpelthen være et for stort arbejde.
Det er kun de store hovedgader som har fået et navn, og det fremgår også af japanske og engelsksproget kort.
Det der ofte tager ikke mere en 10 minutter at finde i København, kan tage fra 1 time til 1½ at finde i en by som Tokyo. Ja, selv japanerne har svært ved at aflæse et japansk kort.

Hvis du skal være et bestemt sted på et bestemt tidspunkt, kan jeg kun anbefale, at du tager afsted i god tid.

Læs mere om foredraget “Kom tæt på Japan”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af tun til sushi i Japan?

Af


Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til.

Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan.

Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor forskel på om der tale om en ung eller lidt ældre tun fisk, der bliver fanget.

Der er stor forskel på kvaliteten af kødet alt efter, hvor på fisken kødet sidder.

Derfor vil du opleve flere forskellige typer tun, når du er i Japan eller i en stor såsom Los Angeles i Californien.

Du kan læse mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er størrelsen på skaldyr i Japan?

Af

Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel.
Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa.

Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skaldyret er næsten dobbelt så stor, som det du kan købe i Danmark.

Jeg har set østers ved Tsukiji fiskemarked som er 2 gange så store, som dem der kan købes i Europa. Det er østers som sælges fra små boder til forbipasserende.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad er den største fordel ved at spise vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Veg‏etariske retter indenfor det japanske køkken er meget nærende og sund.

Det japanske køkken har stor fokus på råvarer, der tilfører kroppen vitaminer og mineraler samtidigt med, at de afgifter kroppen.

Tang til sushi er den grøntsag i verden, der indeholder flest mineraler og vitaminer.
På mine mange rejser i Japan har jeg set, hvordan japanerne bruger tang.
I danmarks bruges tang ofte kun i sushi, i Japan bruges tang i de fleste retter.

Det kan være i en fond, som tilbehør, i maden eller drysset henover maden, mulighederne er mange. Ikke desto mindre så indeholder en sushi tangplade 600 gr. vitaminer, så med ganske få midler kan du få dækket dit daglige behov for vitaminer.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er det vigtigt, at tænke bæredygtig også i hverdagen!

Af

Soja-ShiitakeVi lever i en tid, hvor der forbruges rigtig meget samtidigt med, at der bliver smidt rigtig meget ud. Der er en del af verden som lever i overflod, mens en anden del af verden sulter.

Dette forbrug i primært den vestlige verden er uhensigtsmæssigt på den lange bane for det tære på de ressourcer, som jorden har til rådighed. I august i år havde vi opbrugt jordens ressourcer for hele 2016.

Flere og flere råvarer bliver kunstigt fremstillet og, det er der mange som ikke glade for. Det er desværre en konsekvens som vil forsætte, hvis de ressourcer som vi har til rådighed idag, også skal være tilgængelig i fremtiden og for kommende generationer.

Bæredygtig gælder ikke kun energisparepærer og korte brusebade, men også i forhold til de råvarer som indgår i madlavningen. Det japanske køkken er fyldt med sunde og velsmagende retter, der også har bæredygtighed for øje.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

–
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilken slags grøn tea drikker japanerne til hverdag?

Af

Grøn teaJapansk grøn tea bliver mere og mere populært i Danmark, især Matcha tea har gjort sit indtog.

Japanerne drikker også Matcha tea, men kun ved særlige begivenheder og højtider. Til hverdag drikker japanerne grøn tea som vi drikker vand.

Til hverdag drikker japanerne en ’allround’ grøn tea, der kan drikkes på alle tidspunkter af døgnet. En grøn tea der efter europæiske smagsløg har en kraftig eftersmag og, som ikke tager ikke tager særlig lang tid at lave.

Grøn tea har mange gode egenskaber såsom antioxidanter, forbygger kræft, styrke dine knogler og meget mere.

Jeg værdsætter flere forskellige typer af japansk grøn tea, som jeg nyder ved forskellige anledninger og tidspunkter.

Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

I det japanske køkken er der ikke madspild!

Af

I Europa og resten af verden er der madspild.
Med det, så mener jeg det bliver smidt råvarer ud og jeg tænker jeg ikke på råvarer, hvor udløbsdatoen er overskrevet.

Det japanske køkken er ganske unikt. Der har man tradition for at bruge hele dyret i madlavningen. Tag f.eks. en fisk. I japanerne øjne, kan hovedet, finder, skind og ben bruges i mad lavning. Ja, selv indvolde kan blive forvandlet til en delikat spise.

Det kan selvfølgelig godt skære lidt i ørerne, men råvarerne bliver forvandlet til delikate og smagfuld spise. Nedenfor ser du fiskeben, som er forvandlet til sprøde og velsmagende snack.

Læs om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem