2021 bliver skudt i gang med et nyt kursus på programmet. Kurset hedder,
Daifuku (riskager) kursus for begyndere
Hvad er daifuku?
Difuku er i familie med mochi, som er japanernes “take”, når det kommer til klassiske søde sager.
På dette kursus får du et dybdegående kendskab til klassiske søde sager i det japanske køkken.
Du lærer at bruge japanske unikke ingredienser fra Tokyo
Du anvender forskellige teknikker i tilberedelsen af daigufu
Du lærer trin for trin at lave daifuku med forskellige håndteknikker
Du laver 3 forskellige unikke og velsmagende daifuku
Du går fra kurset med 15 stykker hjemmelavet daifuku
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vi blev vidst ikke helt færdigt med Los Angeles nærmere bestemt Bel Air, Brentwood, Beverly Hills og Hollywood. Vi mangler lige de rigeste i verdenen, Hollywood stjerner og sportsstjerner.
Vi skal tilbage til byen nærmere bestemt 2006. Den varmeste sommer i LA i 25 år. Det husker jeg som sushikok og, det mærkede vi især når vi var afsted på cateringjobs.
Når der bliver holdt fest blandt nogle af de rigeste i verden, er man aldrig i tvivl. F.eks. ved en High school graduation party i kendismiljøet, kan der sagens dukke 250 gæster op til festen.
Festerne foregår lidt anderledes end i Danmark.
De rigeste og kendte personligheder bor i lukkede og gated boligområder. For at blive lukket ind i et område, skal du have en aftale og godkendes af sikkerhedsvagter, som sidder lige udenfor porten i ejendomme på størrelse med en strandvejs villa i Hellerup.
Boligerne i de gated områder er kæmpestore. Den største bolig jeg har været inde i koster sikkert 550 mio. kr. Sikkerheden er i top og også indenfor de gated områder. Når der bliver holdt fest er der mange bodyguards og sikkerhedsvagter, som er placeret mange forskellige steder i ejendommen og på grunden.
Det er en helt helt anden verden. Familierne lever i det vildeste luksus og, der bliver ikke sparet på noget.
Der er masser af mad, drikke og eksklusive designer kjoler. Familierne, ja de er imødekommende, søde og snakkesalige.
Det var en spændende udfordring, at lave sushi til så kræsen en kundegruppe som de er.
På billeder er jeg EKSTREM solbrændt. Jeg var også et smut på Venice beach hver dag, hvor jeg enten cyklede en tur, læste lektier eller solede mig.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Det første jeg tjekker, når der skal gøre klar til at håndtere forskellige råvarer til sushi, er vejret.
Luftfugtigheden og temperaturen spiller en stor rolle lige fra håndtering af råvarer til de færdige sushi stykker.
Temperaturen påvirker kogningen af sushi ris. Temperaturer såsom minusgrader og varme sommerdage påvirker de forskellige trin, som du skal igennem for, at tilberede sushi ris til perfektion.
Men også råvarer såsom fisk og grøntsager bliver påvirket af temperaturen og luftfugtigheden. Jo mere fugt der er i vejret, jo mere fokus skal man have på de forskellige teknikker, da der ikke går særlig lang tid før det kan ses.
På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilke tilberedningsteknikker der bruges til, at håndtere de forskellige trin.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som så mange andre råvarer har fisk og skaldyr også en livcyklus, som gør at nogle fisk er nemme at få fat på, på bestemt tidspunkter.
For eksempel den populære spise stenbiderrogn kan fanges og spises helt frisk ganske få måneder om foråret. Desværre er det ikke alle fisk, som får lov til følge deres egen cyklus. Fisk og især opdrættet laks kan købes året rundt og tunen som er en uhyr populær spises, bliver fanges året rundt.
For en del forbrugere er det skønt, at have adgang laks og tun året rundt. Men i forhold til bæredygtighed og arterne overlevelse i naturen på lang sigt, er det en stor belastning for bestanden.
Hvis vi skal sikre, at de kommende generationer også har adgang til et stort udvalg af frisk fisk, bliver vi nød til at følge sæsonen og justere mængden af fisk der fanges.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser.
Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk.
Jeg er konkurrence menneske og jeg kan godt lide, at være god til det jeg laver. Japanerne er som befolkning vanvittig dygtige på flere områder. Det synes jeg fascinerende.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det japanske køkken skiller sig ud fra alle andre køkkener. Udover at kosten er meget sund og nærende smager de japanske retter også ualmindelig godt.
Det japanske køkken er meget stort og har et stort udvalg af velsmagende retter. Retter der gør at køkkenet aldrig bliver uinteressant eller kosten kedelig.
Det japanske køkken har stor fokus på spise mange grøntsager på nye og spændende måder. Dertil er japanerne den befolkning der spiser sojaprodukter i store mængder. Her tænker jeg på tofu, saucesauce og sojabønner i mange variationer og smage.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
De fleste jeg møder tror at japanernes yndlingsspise er sushi.
Japanerne er glade for sushi, men sushi står ikke øverst på deres ønskeliste til hverdag.
Som så mange andre har japanerne også en travl hverdag, hvor en typisk arbejdsdag er på 15 timer. Det giver selvfølgelig ikke plads til de store kulinariske udfoldelser i de private hjem.
Istedet er japanerne stor tilhænger af, at spise et hurtigt måltid på vej hjem fra arbejde. Ofte lægger de vejen forbi en nudelbar, som servere en skål varm nudelsuppe på under 5 minutter til et ganske lille beløb. En delikat suppe ofte der indeholder kød, fisk grøntsager, tang og nudler.
Japan er det land i verden der spiser flest nudler, og med god grund. Deres nudelsupper som fås i mange forskellige versioner er meget velsmagende.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Julen nærmer sig og, her forleden modtog jeg nedenstående spørgsmå.
”Min kone ønsker sig nogle spisepinde til madlavning når hun laver asiatisk mad. Hun har et indtryk af at man bruger nogle særlige spisepinde som køkkenredskab, der er større end dem man typisk bruger ved bordet.
Jeg ville høre om det er korrekt forstået, og om det er noget du forhandler eller kan anskaffe?”.
Mit svar
Ja, det er korrekt forstået. Det er desværre ikke spisepinde som jeg sælger. Det er spisepinde, som du kun kan købe i en asiatisk specialforretning såsom Den kinesiske butik.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det her er min favorit Bento box som jeg altid spiser, når jeg er i Tokyo. Billedet er taget på en Tatami måtte.
Der forskellige slags fisk, skaldyr, grøntsager og lidt kød tilberedt på forskellige måder. Sidst men ikke mindst, er der også et stykke Konnyaku, som er en japansk rodfrugt.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.
De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.
Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
