skaldyr

Derfor er sushi ruller i Danmark så populære?

Af


Jeps, i Danmark bliver der spist flere sushi ruller end i Japan.

Hvordan kan det være?

Japanerne er glade for sushi ruller, men udbuddet af fisk i en sushi restaurant i Japan er større end i Danmark. Det er meget normalt at der er 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant i Tokyo.

I Danmark har ikke samme tradition for at spise fisk som i Japan.
Danmark er en kødnation. Det betyder, at de fleste vil vælge kød fremfor fisk. Det gør selvfølgelig, at mængden og udvalget af fisk som egner sig til sushi er mindre i Danmark end i Japan.

Til gengæld får du rigtig mange grøntsager, vitaminer og mineraler når du spiser sushiruller Ja, tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende og delikate sushi ruller som egner sig til hverdag og til fest. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

Af

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer skaldyr bruges til sushi?

Af

Til det må jeg sige både Ja og Nej.

Det kommer meget an på hvordan det bruges i sushi.
Du skal tænke på, at skaldyr har en helt anden konsistens end fisk. De fleste fiskefileter er ret fast i kødet.

Hvis du kigger helt overordnet på skaldyr, så minder de mest om en pose blandede bolcher. Skaldyr kommer i mange forskellige størrelser, smage og konsistens. Det er den råvare som er den sværeste at bruge til sushi.

Nogle skaldyr som bruges i sushi restauranter udenfor Europa er meget svære at klargøre til sushi, det kræver at du som sushikok kan bruge mange forskellige japanske madlavningsteknikker.

Konsistensen på skaldyr er også meget forskellige. Nogle skaldyr har en meget hård overflade, mens andre er meget bløde. For at den type råvarer kan gå hen og blive til en gastronomisk oplevelse, så skal man vide hvilke japanske madlavningsteknikker, der egner sig bedst til det.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne at klargøre de mest efterspurgte råvarer til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Minde: Sushi til rigeste i verdenen, Hollywood stjerner og sportsstjerner

Af

Vi blev vidst ikke helt færdigt med Los Angeles nærmere bestemt Bel Air, Brentwood, Beverly Hills og Hollywood. Vi mangler lige de rigeste i verdenen, Hollywood stjerner og sportsstjerner.

Vi skal tilbage til byen nærmere bestemt 2006. Den varmeste sommer i LA i 25 år. Det husker jeg som sushikok og, det mærkede vi især når vi var afsted på cateringjobs.

Når der bliver holdt fest blandt nogle af de rigeste i verden, er man aldrig i tvivl. F.eks. ved en High school graduation party i kendismiljøet, kan der sagens dukke 250 gæster op til festen.

Festerne foregår lidt anderledes end i Danmark.

De rigeste og kendte personligheder bor i lukkede og gated boligområder. For at blive lukket ind i et område, skal du have en aftale og godkendes af sikkerhedsvagter, som sidder lige udenfor porten i ejendomme på størrelse med en strandvejs villa i Hellerup.

Boligerne i de gated områder er kæmpestore. Den største bolig jeg har været inde i koster sikkert 550 mio. kr. Sikkerheden er i top og også indenfor de gated områder. Når der bliver holdt fest er der mange bodyguards og sikkerhedsvagter, som er placeret mange forskellige steder i ejendommen og på grunden.

Det er en helt helt anden verden. Familierne lever i det vildeste luksus og, der bliver ikke sparet på noget.
Der er masser af mad, drikke og eksklusive designer kjoler. Familierne, ja de er imødekommende, søde og snakkesalige.

Det var en spændende udfordring, at lave sushi til så kræsen en kundegruppe som de er.

På billeder er jeg EKSTREM solbrændt. Jeg var også et smut på Venice beach hver dag, hvor jeg enten cyklede en tur, læste lektier eller solede mig.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor er japansk mad ideel som slankemad!

Af


Det japanske køkken skiller sig ud fra resten af verden.

Det er der flere årsager til.
Udover sushi, så består det japanske køkken af mange forskellige stilarter. Det findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken tilsammen.

De japansk retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Næring i form af mange forskellige grøntsager, sojabønne og fisk. Japanerne spiser også kød men slet ikke i de samme mængder som man oplever det i Danmark.

Mælke produkter indgår slet ikke i det japanske køkken, til gengæld spiser japanerne mange sojaproteiner i forskellige afskygninger.

På kurset Traditionelle japanske madkursus for begyndere, der lærer du lave delikate og velsmagende retter som passer til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit følger du sæsonen når du køber fisk og skaldyr?

Af

Fisk
Som så mange andre råvarer har fisk og skaldyr også en livcyklus, som gør at nogle fisk er nemme at få fat på, på bestemt tidspunkter.

For eksempel den populære spise stenbiderrogn kan fanges og spises helt frisk ganske få måneder om foråret. Desværre er det ikke alle fisk, som får lov til følge deres egen cyklus. Fisk og især opdrættet laks kan købes året rundt og tunen som er en uhyr populær spises, bliver fanges året rundt.

For en del forbrugere er det skønt, at have adgang laks og tun året rundt. Men i forhold til bæredygtighed og arterne overlevelse i naturen på lang sigt, er det en stor belastning for bestanden.

Hvis vi skal sikre, at de kommende generationer også har adgang til et stort udvalg af frisk fisk, bliver vi nød til at følge sæsonen og justere mængden af fisk der fanges.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor bliver kurset Sushi for begyndere mere eksklusivt!

Af

Tiderne har i den grad ændret sig.

I forhold til Sushikursus for begyndere, så kommer det kunderne til gode.

Der vil være færre deltagere på holdet max. 9 personer.
Du vil få mere plads til at lave sushi.
Der bliver mere tid til at stille spørgsmål til Sushikok Zoë.

Sidst, men ikke mindst det bliver møg hyggeligt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende japansk sushi, som du selvfølgelig får med hjem.

Læs mere om du ellers på Sushi kursus for begyndere, så som indkøb af fisk, håndtering af råvarer og meget mere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange deltager er der på dit sushi kursus?

Af


På de kurser som jeg afholder har der altid været færre deltagere i forhold til andre kokkeskoler. Det betyder, at mine kursister får mere ud af kurset, når der ikke er så mange deltagere.

Herunder Covid-19 har jeg skærpet deltagerantallet, det vil jeg forsat med at gøre uanset, hvordan smitten udviklet sig i Danmark. Der vil ikke være flere end 9-10 deltagere.

Det er der flere fordele ved,

Der vil være masser af plads mellem deltagerne
Jeg har mere tid til deltagerne
Kursisterne får også prøvet mere

Du kan læse mere om, hvad du lærer på Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke skaldyr bruges til sushi i Japan?

Af

AbeloneUdvalget af skaldyr i Japan er meget større end i Danmark.
På det japanske fiskemarked findes der rejer i mange forskellige størrelser. I Japan er rejer som udgangspunkt væsentlig større end i Danmark.

Udvalget af forskellige skaldyr er stort i Japan. Japanske kokke er ikke bange for, at bruge forskellige skaldyr såsom Abelone musling der ses her på billedet.

En middag på en japansk sushi restaurant i Tokyo, byder på en anderledes og spændende gastronomisk oplevelse, da du finder flere forskellige fisk og skaldyr på menukortet.

I Danmark er der også forskellige muligheder indenfor skaldyr, du bør derfor ikke lade dig begrænse, hvis du ser skaldyr som kunne være interessant, at bruge til sushi.

Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor tit spises rå vandmand i Japan?

Af

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange