I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.
Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.
Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.
Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Traditionelle japanske retter er præget af omhyggeligt udvalgte friske råvarer, delikate smagskombinationer og en balance mellem teksturer og farver. Denne dedikation til kvalitet og detaljer har gjort japansk mad populær i hele verden.
Hvad lærer du på kurset?
Lær at tilberede og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det. Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker og håndteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.
Reference “Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.
Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.
Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.
Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.
Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”. Merete Dyhr
”Kære Zoe
Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”. Marianne Pontoppidan
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sushi eddike bruges til at krydre og konservere de kogte sushiris.
Sushie ddike har en perfekt balance mellem det sure, det søde og salte.
Da der som udgangspunkt ikke bruges salt og peber, når man spiser sushi. Så er sushieddiken med til, at krydre de enkelte sush istykker uden, at det går ud over smagsoplevelsen.
Derudover fungerer sushi eddike som et bindemiddel. Det får sushirisen til klistre bedre sammen, hvilket gør en stor forskel i forhold til sushi ruller og nigiri. Hvis ikke der bruges sushi eddike, så ville de enkelte stykker falde fra hinanden, når man enten løfter et stykke med spisepinde eller dypper stykket i sojasauce.
Eddike i sig selv er brugt som konserveringsmiddel igennem flere århundrede.
Lige så snart der hældes sushi eddike på sushi risen, så konserveres risen. Det er også en måde, at stoppe udviklingen af bakterier og forlænger risens holdbarhed.
Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave sushi fra bunden med de unikke smage, som kendetegner sushi som serveres på restauranter i Japan.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Okonomiyaki er en autentisk japansk pandekage, der kombinerer smagfulde ingredienser og en fantastisk tekstur. Navnet betyder “stegt, som du ønsker det”, og det er præcis, hvad denne ret handler om – at tilpasse den til dine personlige præferencer og smagsløg.
Okonomiyaki er lavet med en base af revet kål og andre ingredienser. Derefter kan du tilføje et væld af råvarer som skaldyr, kød, grøntsager.
Når pandekagen er blevet stegt på begge sider, kan den toppes med et lag japansk sauce, mayonnaise og andre smagfulde ingredienser.
Okonomiyaki en ret, du ikke må gå glip af. Det er en spændende og velsmagende ret fra det japanske køkken, der kombinerer tradition med kreativitet.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvor mange stykker sushi der udgør et komplet måltid, så er du ikke alene.
Generelt set kan et typisk sushi måltid bestå af omkring 10-20 stykker sushi. Dette kan omfatte en kombination af sashimi, et udvalg og nigiri og flere forskellige sushiruller.
Det er vigtigt at bemærke, at det ikke kun handler om antallet af stykker sushi, men også om kvaliteten og variationen af de forskellige typer sushi, der serveres. Et velafbalanceret sushi måltid vil have forskellige smage, teksturer og ingredienser for at skabe en harmonisk spiseoplevelse.
Hvis du besøger en traditionel eksklusiv sushi restaurant i Japan, serveres en omakase menu, hvor kokken udvælger en række sushi efter eget valg baseret på friskhed, sæson og smag.
Dette kan være en fantastisk måde at opleve forskellige typer sushi i et sammensat måltid.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Fisk og skaldyr kan være så frisk, at det stadig har kropstemperatur, når det spises.
Japan er et land som er omgivet af hav. Frisk fisk og ris har igennem hundrede været de vigtigst råvarer i det japanske køkken.
Den japanske madkultur bygger stadig på at råvarerne skal være så friske som muligt. Det er der flere årsager til.
Den japanske befolkning er vokset op med, at fisk er højst en dag gammel inden det tilberedes til smagfulde retter. Det gælder både fisk, som er købt hos en fiskehandler eller i et supermarked.
Det japanske køkken har flere ikoniske retter, hvor fisk og skaldyr spises råt som for eksempel sushi.
Japanerne har mulighed for, at købe råvarer som enten er fanget eller høstet samme dag.
Japanerne har meget fokus på, at spise sunde og friske råvarer af højeste kvalitet. Det giver livsglæde, men også et sundt helbred. Det er ikke tilfældigt, at japanerne er den befolkning i verdenen som lever længst.
På Sushi kursus for begyndere lærer, at du at lave trin for trin velsmagende sushi med fokus på, hvordan du får mest value uden at gå på kompromis med kvaliteten.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Yakitori grillspyd er en del af det klassiske japanske køkken.
I Japan er yakitori grillspyd så populær en spise, at du finder restauranter som kun er specialiseret i lave denne delikate spise på små indendørs grill.
I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Mit indtryk er, at yakitori grillspyd er lige så populær som sushi.
De klassiske japanske yakitori grillspyd laves med kylling. I Japan bruges hele dyret til grillspyd også hjerte, lever og kyllingeskind.
De specialiseret yakitori grillspydsrestauranter har et stort udvalg af yakitori spyd på menukortet. Ofte finder du 15-20 forskellige yakitori spyd lavet med forskellige råvarer såsom fisk, skaldyr, kød og grøntsager. Således at din middag omfavner hele kostpyramiden.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det fleste har fået øjnene op for det japanske køkken. Sushi er gået hen og er blevet en af de retter, som er mest populær uden for Japan. I Japan udgår sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Japanerne er meget glad for sushi, det japanske køkken er så stort og bredt, at der findes flere forskellige retter som omfavner forskellige livstile.
På en travl hverdag med arbejde, familie, venner og interesser så spiser japanerne gerne retter, som ikke tager flere timer at lave, men som stadig omfavner hele kostpyramiden. En af de retter som egner både til frokost og til aften er Onigiri.
Ongiri er en ret som kun med 3 ingredienser omfavner hele kostpyramiden. Det er en nærende og sundt måltid, som egner sig perfekt til den travle hverdag.
Onigiri er en japansk risbolle med tang og smagfuld fyld. Og fyldet ja, det kan være lige fra fisk, skaldyr til en vegetarisk ret.
Flere har spurgt mig, hvordan man laver de velsmagende japanske risboller. Det er en blevet til en lille mini e-bog 5 sunde japanske onigiri til 1, hvor jeg trin for trin guider dig til, hvordan du laver onigiri fra bunden.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japan er omgivet af åbent hav og, for mange tusinder år siden blev tang betragtet, som den vigtigste grøntsag. Det gør den også i dag, det er en uundværlig råvare i det japanske køkken.
Uden for Japan kender de fleste til sushi nori. En tørret tangsort som bruges på flere forskellige måder når der laves sushi. Tangen er tørret på en måde, så vitaminer og mineraler bibeholdes samtidig med at den er sprød i konsistensen.
I Japan bruges sushi nori ikke kun til sushi. Sushi tang bruges i mange forskellige retter lige fra store stykker som kommes i nudelsupper til tynde strimler som drysses henover en salat. Der er mange muligheder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.
I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.
Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
