sund mad

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken ret foretrækker japanerne at spise fra det traditionelle japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Den mest populære ret i det traditionelle japanske køkken er ramen nudelsuppe.
Det er en varm ret som bliver spist året rundt. Ja, selv på dage hvor temperaturen sniger sig op på 35 grader.

Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De fleste japanere arbejder 10-15 timer om ugen. Der er ikke særlig meget tid til fritidsaktiviteter og venner i hverdagen.

I hverdagen foretrækker mange japanere at spise sund fastfood, som ikke tager mange minutter at lave og spise. Ramen nudelsuppe er den mest populære ret i Japan.

Ramen nudelsuppe kan sammenlignes med frikadeller. Hvert spisested og nudelbar har deres helt egen opskrift på, hvordan denne velsmagende og sunde ret bør smage.

Det er også denne delikate ret du kommer til, at lærer at lave på Nudelsuppe kursus for begyndere. På kurset lærer du, at lave 2 meget forskellige nudelsuppe fra bunden, retter som har de samme aromaer og smage, som i nudel restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvorfor har ramen nudler en gul farve?

Af

Udon suppe
Ramen nudler kommer oprindelig fra Kina. Nudler som har haft en fast plads i det kinesiske køkken i flere tusinde år.
Da ramen nudler kom til Japan blev det tilpasset det japanske køkken ved, at japanske kokke brugte japanske ingredienser til at fremstille nudlerne.

De råvarer der bruges til at lave ramen nudler er hvedemel, salt, vand og kansui. Kansui er alkalisk vand fra Mongoliet. Det er med til at give ramen nudler den unikke gule farve.
I Japan findes der kun én type ramen nudler, det er uanset om det er tørret ramen nudler eller hjemmelavet nudler.

Ramen nudelsuppe er den mest populære fastfood i Japan. Det er en ret som ikke tager mange minutter, at lave når først at har fundamentet på plads. En ret som passer ind i en travl hverdag.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave forskellige slags velsmagende japanske nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Sådan udvælger du de bedste avokadoer!

Af


At udvælge spisemodne avokadoer er lidt som at spille lotto. Enten er de for hårde eller også er de brune.

Der er mange, som trykker på avokadoer for at se om de er modne. Det er der ingen grund til. Det eneste man opnår ved det er, at du får købt avokadoer, som er blevet trykket.
De fleste supermarkeder sælger avokadoer som er pakket to og to i en pakke med folie. Det er avokadoer som jeg anbefaler at du køber. Det er sværere for folk, at trykke på avokadoerne, når de er pakket på den måde.

Når du køber avokadoer, så vælg gerne de avokadoer som er lysebrune i skallen. Køb dem gerne et par dage før, at du skal bruge dem. Lad dem ligge og modne på køkkenbordet eller vindueskarmen.

Så skulle de meget gerne være perfekte, når de skal bruges.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Er nudelsuppe det samme som ramen?

Af

Udon suppe
Nudelsupper er ikke det samme som ramen suppe.

I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper. Ramen suppe som de fleste kender i Europe er en suppe ud af flere hundrede nudelsupper.

I Japan bliver nudelsupper enten lavet på fiskefond, svindfond eller kyllingefond. En fond der smages til med andre ingredienser på mange mange forskellige måder.

Udvalget af nudler er stort i Japan. Der findes 7 forskellige nudler, der bruges til bestemte retter og stilarter indenfor det japanske køkken. Nogle nudler bruges kun til supper og andre bruges til gryderetter.

Japanske nudelsupper kan sammenlignes med danske frikadeller. Hver eneste nudelsuppe spisested i Japan har deres helt egen opskrift for, hvordan sådan suppe bør laves og smage. Ofte går opskrifterne fra generation til generation.

Hvis du rejser rundt i Japan, vil du opleve at der er stor forskel på nudelsuppe, alt efter om du befinder dig i det sydlige Japan eller i det nordlige Japan.

Læs mere om nudelsuppe kursus for begyndere, hvor du lærer at lave 2 meget forskellige og velsmagende supper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange blæksprutter spiser japanere i Tokyo?

Af

Blæksprutte spyd
Japan er et af de lande, hvor alt fisk og skaldyr er ekstrem frisk. Det er sjældent, at du kan gå ind i en dansk forretning og købe en fisk, som lige er fanget 3 timer forinden.

I Japan er det meget normalt, at spise blæksprutte der ikke er mere end et par timer gammel.

Blæksprutter er en slags skaldyr, som skal være ekstrem frisk, hvis den ikke skal blive gummiagtig i konsistensen. I Japan bliver blæksprutte spise på lige fod, som laks bliver spist i Danmark. Den findes friskfanget i rigelige mængde.

Grillet blæksprutte som ses her på billedet er en populære måde, at spise blæksprutter. Når den tilbedredes ved svag varme i flere timer, bliver den helt mør og fuld af smag.

I Tokyo er der madboder, som hver dag står og griller frisk fanget blæksprutter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er tangsalat japansk?

Af


Den klassiske tangsalat, der indeholder sprød tang, sesamfrø og en lidt spicy dressing er ikke japansk.

Der findes flere forskellige slags velsmagende tangsalater. Dog, er forskellen på de tangsalater der kan fås i Danmark ikke så stor. Den mest efterspurgte tangsalat i Danmark, bliver lavet i Kina.

Selvfølgelig kan du lave din egen tangsalat, dog bliver det med en anden slags tang, som ikke er crunchy. Den type tang som bruges i den klassiske tangsalat, er aflang, tynd og sprød, det er en tang der stammer fra Kina. Jeg har endnu ikke stødt på den type tang i Japan eller i Danmark.

Hvis man ønsker, at lave sin egen tangsalat, så kan man prøve sig frem wakame tang, dog bliver det en anden slags tangsalat.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bør mad serveres, hvis der skal bruges spisepinde som bestik?

Af

Japanske spisepinde med blåt mønster
Mad der skal spise med spisepinde bør anrettes på en anden måde end, der skal spises med kniv og gaffel.

Det er sværere at spise mad med spisepinde. Det er mere udfordrende at holde spisepinde. Du kan også kun tage ganske lidt mad ad gangen med spisepinde.

Mad der skal spises med spisepinde bør have en størrelse, så maden med lethed kan tages med spisepinde. Det bør serveres på en måde, så der ikke er behov for en kniv til, at skærer det i mindre stykker.

Sushi er helt klart én af de nemmeste retter til, at spise med japanske spisepinde. Sushi er mad, som ikke har en glat overflade som nudler. De har det med at stikke af. Sushi stykker har en størrelse og en vægt, så man ikke bliver træt i hånden af, at holde spisepinde.

For den knap så rutineret spisepinde bruger, så bør man bruge spisepinde, der er lavet i træ. Spisepinde som er produceret i træ er ikke glatte, de er helt klart de nemmeste at bruge. De er fremstillet i et bæredygtigt materiale.

Læs mere om de håndlavet japanske spisepinde fra Tokyo i webshop by Sushikok Zoë Escher│Spisepinde, Tedåser, Soyaskåle, Spisepindehåndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget tang spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget tang.

I havet omkring Japan vokser der mange forskellige typer af tang. Tang som bruges til sushi og tang som bruges til forskellige slags japanske retter. For mange tusinde år siden begyndte japanerne at tørre tang. Tang blev tørret på en måde, så vitaminer og mineraler forblev intakt. Det var også en måde at forlænge holdbarheden.

I dag bliver tang dyrket på havet bund på lige fod, som hvede bliver dyrket i Danmark. Et landbrug som foregår på havet bund. Virksomhederne der producere tang har faciliteter, som kan tørre store mængder tang hver eneste dag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere, hvor du lærer om nori tang der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.