sund mad

Derfor er sushi tang den vigtigste grøntsag i Japan!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
De fleste forbinder tang med Japan.
Igennem de sidste mange årtier har flere og flere fået øjnene op for sushitang, som indeholder mange vitaminer og mineraler. Sushi er en populær spise som nydes både af børn og voksne.

Landet Japan består af en hovedø og hundredevis af småøer. Det er et land som ligger lidt isoleret fra resten af verdenen og, som er omgivet af vand.
Japan er et fiskerland. Et land som lært japanerne for flere tusinder år siden, at værdsætte fisk og skaldyr men også tang.

Tang var den direkte og hurtigste kilde til vitaminer og mineraler.
I dagens Japan spises ikke kun sushi tang. I det japanske køkken bruges mange forskellige slags tang. Hvilken tang som bruges afhænger af, hvilken ret der er tale om.

Tang er en af de vigtigste grøntsager i det japanske køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig, hvis det opbevares i et køleskab?

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.

Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.

Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.

Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.

De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sojasauce til sushi holde?

Af

Japanske ingredienser
Sojasauce er fermenteret sojabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af sojasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige sojasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk sojasauce, en sojasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står der naturligvis en anbefalet udløbsdato for, hvornår sojasaucen bør bruges.
Da sojasauce er fremstillet af fermenterede sojabønner, har den en meget lang holdbarhed og kan som regel sagtens bruges efter udløbsdatoen. Er du i tvivl, kan du altid smage på den for at vurdere kvaliteten.

Jeg opbevarer sojasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushi restauranter i Tokyo også.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk bruges til sushi i Japan?

Af

Fisk

I Japan bruges mange forskellige slags fisk til sushi.
Udvalget af fisk er meget meget stort. Hver sæson byder på mange forskellige smagfulde fisk.

I Japan er fisk noget ganske særligt. Det er det af flere årsager.

Fisk i Japan er meget frisk. Fisken er så frisk, at den kun har været død et par timer før den ender på middagsbordet i japanske hjem eller sushirestauranter.

Kvaliteten på råvarer betyder ekstrem meget for japanerne. Det skal være så frisk som overhovedet muligt. Nogle restauranter vælger, at have et stort bassin med fisk som en del af restauranten. Når gæster har lagt deres bestilling bliver fisk fanget og, tilberedt til sushi eller en anden smagfuld ret.

Det giver en helt anden madoplevelse, da fisk har en helt anden konsistens, når de er så friske. Det kan sammenlignes med levende hummer, der først aflives lige inden de kommes i en gryde med kogende vand.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Kan jeg spise sushi, hvis jeg har skaldyrsallergi?

Af


Du kan godt spise sushi hvis du har skaldyrsallergi. Hvis jeg havde skaldyrsallergi ville jeg gøre sushi restauranten opmærksom på det også, selvom jeg bestilte mad som ikke indeholdte skaldyr. Det er der flere årsager til.

Det er ret vigtigt, at hvis man har en form for allergi, så bør den mad man har bestilt ikke have været i kontakt med et skærebræt eller et andet køkkenredskab, hvor en allergifremkaldende råvare har været i kontakt. Ellers kan du risikere, at der kommer en reaktion også, selvom en sushi kniv kun har strejfet råvaren.

Som sushikok er det ekstrem vigtigt, at man får at vide, hvis en gæst har en allergi, så man kan tage hensyn til det, når maden skal tilberedes. Der ingen som ønsker, at ens gæster skal have en dårlig madoplevelse.

For at være 100 % sikker, så bør man altid orientere sushi restauranten, hvis man har en allergi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget tang spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget tang.

I havet omkring Japan vokser der mange forskellige typer af tang. Tang som bruges til sushi og tang som bruges til forskellige slags japanske retter. For mange tusinde år siden begyndte japanerne at tørre tang. Tang blev tørret på en måde, så vitaminer og mineraler forblev intakt. Det var også en måde at forlænge holdbarheden.

I dag bliver tang dyrket på havet bund på lige fod, som hvede bliver dyrket i Danmark. Et landbrug som foregår på havet bund. Virksomhederne der producere tang har faciliteter, som kan tørre store mængder tang hver eneste dag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere, hvor du lærer om nori tang der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår lærer japanske børn at spise fisk?

Af

Fisk

Japanske børn bliver flasket op med fisk. Det er helt bogstavligt.
I Danmark lærer danske børn, at spise mos og havregrød i en tidlig alder. Sund og nærende. De fleste spiser havregrød i et eller andet omfang resten af livet.

I Japan lærer børnene også spise en slags vælling/grød. Den japanske grød adskiller ved, at der er tilsat fisk. Nej, det er ikke fiskestykker som umiddelbart er den første tanke. Grøden får tilsat fiskefond, en fiskefond som både smager og lugter af fisk. På den måde lærer børnene stille og rolig at spise fisk.

Når de japanske børn er lidt større vil det ofte være laks som de foretrækker. Jo ældre de bliver og deres smagsløg udvikles, jo flere fisk lærer de at spise med stor fornøjelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bør du lærer, at lave japansk ramen suppe på japansk fiskefond

Af


Med mindre at du har opholdt dig i Japan, så er det de færreste som er opmærksom på hvor meget fisk japanerne spiser.

I Japan er fisk den vigtigste kilde til protein fra dyreverden. Det er en råvare som japanerne spiser i meget store mængder. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Japanerne er vilde med fisk tilberedt på mange forskellige måder.
Det er ikke kun fiskestykker som spises i store mængder. I Japan bliver der tilberedt mange delikate retter på en fiskefond, det er en fiskefond som også har fundet vej til den klassiske japanske ret ramen nudler. Den er sund og nærende uden at komme til at smage for meget af fisk.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer deltagerne trin for trin at lave 2 meget forskellige og velsmagende autentiske japanske nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Autentisk japansk teriyaki sauce som er lige til at spise med en ske

Af


Teriyaki sauce er blevet en populær sauce i mange asiatiske retter, og de fleste kender den som den version, der kan købes på flaske i supermarkeder og asiatiske specialbutikker.

Men den hjemmelavede, autentiske japanske teriyaki sauce er en helt anden oplevelse. Den er fyldig, balanceret og så velsmagende, at mange af vores kursister ikke kan lade være med, at tage en skefuld direkte fra gryden, når de smager den for første gang.

På vores kursus Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne at tilberede tre klassiske japanske retter helt fra bunden. En af favoritterne er teriyaki laks, som er en ret, der fremhæver laksens fine aroma og smagsdybde. Her fungerer den silkebløde teriyaki sauce som prikken over i’et, der virkelig løfter retten og får smagsløgene til at synge.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.