sushi

Hvordan er wasabi blevet en del af et japansk sushi måltid?

Af

Wasabi
Wasabi blev en del af et sushi måltid for flere tusindende år siden.

Japansk sushi er oprindelig en fattigmandsspise. Japan er oprindelig et fiskersamfund.

For mange år siden (8. århundrede), boede der mange fattige fiskerfamilier langs Japans kyster. På daværende tidspunkt tjente man ikke særlig meget som fisker og, det var svært at brødføde familien. De fleste måltider bestod af ris og fisk.

På daværende tidspunkt havde de japanske fiskere heller ikke noget køleskab. For at sikre, at et par af de fisk, som blev fanget i de tidligere morgentimer til familien, også kunne holde sig til, at blive spist om aftenen, blev der smurt wasabi på fiskeskiverne lige inden det skulle spises. Der blev smurt wasabi på fiskeskiverne for, at tage noget af lugten og for, at slå bakterier ihjel.

Sidenhen er måltidet blevet forfinet til det vi kender i dag. I dag bruges wasabi som et slags krydderi på sushistykker. Det er en måde sushi restauranter i Japan smager et måltid til.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der små skåle der egner sig til sojaskåle?

Af


Der findes små japanske skåle, som er sojaskåle der egner sig perfekt til sushi.

I det japanske køkken, bruges der forskellige slags sauce, når der spises et måltid. Det gælder lige fra gyoza til sushi.

Jeg møder ofte personer, som nævner at de sojaskåle, der følger med japansk take-away mad er for små. Det finder de ofte først ud af, når de sætter sig ned for at spise maden. Når de tager maden med spisepinde og, dypper maden i en sojaskål som er for lille, så er det svært at få sojasauce på en gyoza eller et stykke sushi.
Det der også ofte sker, at sojasaucen skvulper ud over kanten, der er ikke plads i de små take-away sojaskåle.

For at undgå at skulle afbryde måltidet ved, at rejse sig og gå ud ikke køkkenet for, at hente køkkenrulle og en almindelig tallerken, der er alt for stor til sojasauce, så findes der japanske sojaskåle i den helt rigtige størrelsen.

Jeg har fået leveret et udvalg af japanske sojaskåle lavet i porcelæn. Det er 100% japansk design, selvom det passer ind i den nordiske stil. De findes i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk søpindsvin?

Af

Japansk søpindsvin også kaldet uni på japansk er et havdyr. Den er rund og har en masse pigge, som et pindsvin.
Japansk søpindsvin kan du finde på menukortet hos japanske sushirestauranter i Japan og eksklusive sushirestauranter i USA. Den er en meget fin og delikate smag.

I Danmark er der flere og flere om har fået øjnene op for søpindsvin, der er flere danske kokke, som i de senere år er rejst til Japan. De madoplevelser de har fået i Japan, har det taget med til Danmark. Flere og flere restauranter i Danmark har fået søpindsvin på menukortet.

I Danmark kommer søpindsvin oftest komme fra Færøerne.

I Japan findes mange forskellige slags søpindsvin i havet omkring Japan.
Søpindsvin smager ikke ens. De japanske søpindsvin bliver inddelt i fra hvilke område i Japan de kommer fra og deres kvalitet. Lidt ligesom danske rejer.

I Danmark kan du købe billige rejer, hvor kvaliteten ikke er så god. Så har du de grønlandske rejer og fjordrejer, som har en meget finere kvalitet. På samme måde vil der være forskel på søpindsvin.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bør mad serveres, hvis der skal bruges spisepinde som bestik?

Af

Japanske spisepinde med blåt mønster
Mad der skal spise med spisepinde bør anrettes på en anden måde end, der skal spises med kniv og gaffel.

Det er sværere at spise mad med spisepinde. Det er mere udfordrende at holde spisepinde. Du kan også kun tage ganske lidt mad ad gangen med spisepinde.

Mad der skal spises med spisepinde bør have en størrelse, så maden med lethed kan tages med spisepinde. Det bør serveres på en måde, så der ikke er behov for en kniv til, at skærer det i mindre stykker.

Sushi er helt klart én af de nemmeste retter til, at spise med japanske spisepinde. Sushi er mad, som ikke har en glat overflade som nudler. De har det med at stikke af. Sushi stykker har en størrelse og en vægt, så man ikke bliver træt i hånden af, at holde spisepinde.

For den knap så rutineret spisepinde bruger, så bør man bruge spisepinde, der er lavet i træ. Spisepinde som er produceret i træ er ikke glatte, de er helt klart de nemmeste at bruge. De er fremstillet i et bæredygtigt materiale.

Læs mere om de håndlavet japanske spisepinde fra Tokyo i webshop by Sushikok Zoë Escher│Spisepinde, Tedåser, Soyaskåle, Spisepindehåndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange niveauer findes der inden for sushi i Japan?

Af

Inden for sushi findes der mange niveauer.  I Danmark findes der 3 niveauer og i Japan findes der 5 niveauer.

I Danmark kan du inddele sushi på 3 forskellige niveauer.
Det første niveau er sushi der bliver serveret på et transportbælte. Det er sushi restauranter hvor du kan spise lige så meget, som du vil for et fast beløb.
Det andet niveau er, hvor de fleste sushi restauranter i Danmark befinder sig. Det er sushi restauranter som du finder i hele landet i både de små og store byer.
Det tredje niveau er de sushi restauranter, der har udviklet deres helt eget koncept og sushi, dem er der ikke så mange af.

I Japan kan du inddele sushi på 5 forskellige niveauer.
Det første niveau er sushi der også bliver serveret på et transportbælte, de findes primært i de store byer i Japan.
Det andet niveau er restauranter, som findes i de fleste byer i Japan og, det gælder både de store og små byer.
Det tredje niveau er sushi restauranter, der har forfinet de teknikker som bruges af sushi restauranter på niveau 2. De har typisk fået en bib gourmand i michelin guiden.
Det fjerde niveau er de sushi restauranter der har fået 1, 2 eller 3 stjerner i michelin guiden.
Det femte niveau er de sushi restauranter, hvor det faglige niveau er så højt, at de er for gode til, at være med i michelin guiden eller på andre internationale lister.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave sushi af høj kvalitet der egnet sig til, at bliver serveret til en skøn sushi middag hjemme i privaten.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget tang spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget tang.

I havet omkring Japan vokser der mange forskellige typer af tang. Tang som bruges til sushi og tang som bruges til forskellige slags japanske retter. For mange tusinde år siden begyndte japanerne at tørre tang. Tang blev tørret på en måde, så vitaminer og mineraler forblev intakt. Det var også en måde at forlænge holdbarheden.

I dag bliver tang dyrket på havet bund på lige fod, som hvede bliver dyrket i Danmark. Et landbrug som foregår på havet bund. Virksomhederne der producere tang har faciliteter, som kan tørre store mængder tang hver eneste dag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere, hvor du lærer om nori tang der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er formålet med en japansk soja skål?

Af


Formålet med en japansk soja skål er, at give dig en så velsmagende madoplevelse som muligt.

At spise et sushi måltid, er en speciel madoplevelse, fordi udover sushi bliver brugt service, om vi ikke har tradition for, at bruge i Danmark.
Når du spiser en velsmagende sushi middag, bruger du spisepinde som bestik. Sushi stykkerne dypper du i en sojasauce.

Det er en spændende udfordring, at dække bord til en sushi middag.
Det der kan ske, når der nydes en skøn sushi middag er, at kommer lidt sojasauce på tøjet eller bordet. Den lille soja skål som følger med take-away sushi er bare for lille.

En klassisk japansk soja skål til sushi, må ikke være for lille eller for stor, den skal have en bestemt størrelse. Det skal have en størrelse, så du uden problemer, kan dyppe store stykker sushi uden, at komme til at spilde.

Jeg har fået leveret fra Tokyo et unikt udvalg af smukke japanske soja skåle i porcelæn, som er lavet til sushi. Du kan se udvalget i Webshop by Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?

Af


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushi restauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushi restaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det stor forskel på ris til sushi?

Af


Der er stor forskel på sushiris.

Der er mange lande som dyrker sushiris. Japan, USA, Kina og Korea dyrker store mængder sushiris hvert eneste år.
Inden for hvert land findes der mange forskellige ris sorter. Det kan sammenlignes med, hvis du køber en flaske hvidvin fra Frankrig. I Frankrig er der ikke kun én som fremstiller hvidvine. Nej, der findes mange forskellige druesorter og vinhuse som producere hvidvine.

Ligesom druer til hvidvine, så er der også sushiris sorter, som er komplekse dvs. meget svære at koge. Det har stor betydning både for sushirestauranter, men også for dig derhjemme, der gerne vil lave sushi af god kvalitet.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, hvordan du koger sushiris, så de ris du koger derhjemme bliver af en kvalitet, som egner sig til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.