sushi

I det japanske køkken er der ikke madspild!

Af

I Europa og resten af verden er der madspild.
Med det, så mener jeg det bliver smidt råvarer ud og jeg tænker jeg ikke på råvarer, hvor udløbsdatoen er overskrevet.

Det japanske køkken er ganske unikt. Der har man tradition for at bruge hele dyret i madlavningen. Tag f.eks. en fisk. I japanerne øjne, kan hovedet, finder, skind og ben bruges i mad lavning. Ja, selv indvolde kan blive forvandlet til en delikat spise.

Det kan selvfølgelig godt skære lidt i ørerne, men råvarerne bliver forvandlet til delikate og smagfuld spise. Nedenfor ser du fiskeben, som er forvandlet til sprøde og velsmagende snack.

Læs om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Pynter japanske sushi restauranter sushi stykker?

Af

Hvis du besøger en klassisk japansk sushi restaurant i Tokyo, så vil japansk sushi set danske øjne se lidt småkedeligt ud. I Japan har restauranterne ikke tradition for, at pynte maden som vi gør i Danmark.
Det skyldes, at japanske sushikokke har et andet gastronomisk syn på deres mad i Danmark.

I Japan der finder du ikke chilimayonnaise, det er en dansk specialitet.
Hvis en japansk sushi restaurant i Tokyo pynter maden, så er det for give de råvarer der er brugt til, at lave det pågældende stykke sushi en ekstra smagsdimension. Så gæsten får en unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer sush imåtter bruges til at lave sushi?

Af

Det er ikke alle typer sushi måtter der kan bruges til sushi.

Udvalget af sushi måtter er stort i Danmark. Der findes mange forskellige typer lige fra silikonemåtter til japanske sushi måtter og, det er ikke dem alle som egner sig til sushi.

Køkkenredskaber lavet af silikone er populære og udvalget bliver større og større. Indenfor de sidste par år er flere og flere Isenkræmmer begyndt, at sælge sushi måtter lavet af silikone.

Jeg møder af og til kursister, som dukker op på mit sushi kursus med en silikonemåtte under armen, som de har betalt 250-300 kr. for. Jeg kommer desværre til at skuffe dem hver gang.
Silikonemåtter er decideret uegnet til sushi også selvom de er nemme at rengøre. Silikone er et meget glat materiale, det er meget svært at lave pæne sushi ruller. Dertil har de ikke den samme fleksibilitet som sushi måtter lavet i træ. Det er også med til at gøre det svært, at lave pæne og faste ruller.

På Sushi kursus for begyndere, fortæller jeg mere om hvilken type af sushi måtte japanske sushikokke bruger.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spiser japanere sushi i Tokyo?

Af

Japanerne er meget glade for sushi. Men, de spiser slet ikke så meget sushi, som mange ofte tror. Sushi i Japan udgør mindre end 15 % af det japanske køkken.
Det japanske køkken har så mange retter og stilarter, at der altid er noget nyt at prøve. Derudover så prøver japanerne og spise så varieret som muligt, sådan så når dagen er omme, der har de været hele kostpyramiden igennem.

Sushi er en spise som japanerne sætter en tid af til at nyde, derfor bliver det ikke spist særlig tit på en travl hverdag. Som så mange i andre bliver sushi ofte spist i weekenderne.

Læs mere om Sushikok & Sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på dyr?

Af


I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.

I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.

Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.

Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.

Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvor udbredt er brugen af kreditkort i Japan?

Af

Japan er stadig et land, hvor du som turist vil opleve, at japanerne foretrækker kontantbetaling. Det gælder især i så beløb f.eks. køb af en is eller drikkelse.
Du vil også opleve at små forretninger eller spisesteder kun tager imod kontanter.

Det er primært mærkevarerforretninger i de store byer, som tager i mod kreditkort.  Med de erfaringer som jeg har gjort mig igennem årene, så kan jeg kun anbefale at medbringe rigeligt med kontanter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvordan adskiller sushi sig fra andre stilarter?

Af

Sushi er en spise i det japanske køkken, som skiller sig ud fra andre køkkener.
Danmark er et af de lande i verden som spiser flest sushiruller, det er der ikke noget galt i.

Som udgangspunkt er sushi ruller en sund spise,
fordi du på ganske kort tid får spist rigtig mange forskellige grøntsager og fisk.

Det der gør sushi ganske unik er, at det er en stilart, hvor du kan kombinere råvarerne på mange forskellige måder uden, at gå på kompromis med kvaliteten eller smagen.
 
På Sushi kursus for begyndere, der lærer du som deltager at lave delikate og velsmagende sushi ruller. Du lærer også do’s and don’ts når det kommer til, at sammensætte unikke sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad var dit indtryk, da du første gang smagte sushi i Tokyo?

Af


I 2004 rejste jeg for første gang til Tokyo på et træningsophold. Min japanske kendo lærer Hirakawa sensei havde arrangeret, at jeg skulle træne i Tokyo bedste kendo klub.

Da det var min første tur til Japan, havde jeg fået at vide at jeg skulle tage bussen fra Narita lufthavn til Sunshine hotel i Tokyo, hvor jeg ville blive hentet af 2 medlemmer fra kendo klubben Yushinkan dojo.

Da jeg ankom til hotellet, gik vi gik direkte ind på hotellet for, at spise frokost på en af hotellets mange restauranter. I restauranten fik jeg serveret sushi og, det var mit første møde med japansk sushi.

Jeg husker tydeligt oplevelsen. Kvaliteten var en anden og sushi stykkerne smagte mere af fisk end, hvad jeg havde oplevet i Danmark.
Dertil var jeg også overrasket over, hvor mange forskellige fisk og skaldyr der bruges til sushi.

At det sidenhen skulle gå hen og blive min levevej, det havde jeg ikke lige regnet med.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens,
så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.
Det tager selvfølgelig noget tid.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk donburi med tun

Af


I 2013 lavede jeg denne skønne fiskeret som kaldes donburi.

Retten ser meget enkelt ud, men det er den bestemt ikke.  Hvis man laver en ret der er så simpel, så skal sushirisen være kogt til perfektion.
Tunskiverne skal være lige store og, skåret på en sådan at skiverne er silkebløde og smelter i munden. Det kræver selvfølgelig, at du kan håndtere de knivteknikker der bruges til at skære tun.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.