sushi

Hvad er den største udfordring ved sushi som nybegynder?

Af

Der er mange udfordringer, hvis du aldrig har lavet sushi før.

Der er selvfølgelig stor forskel på sushi deres laves privat i eget hjem og, det der serveres i en restaurant.

Som udgangspunkt er en nybegynder udfordret på flere områder.

– At udvælge de japanske ingredienser og råvarer der bruges til sushi
– At koge velsmagende og perfekte ris
– At filetere og skære fisk til sushi
– At klargøre forskellige råvarer til sushi
– At lave velsmagende sushi, så de enkelte råvarer harmonere og bliver til en unik oplevelse.

Min fornemmeste opgave på de forskellige sushikurser som jeg afholder er, at lærer mine kursister at lave velsmagende sushi der har sådan en kvalitet, at du kan begejstre familie og venner med hjemmelavet velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Lav japansk mad, som også blev serveret for restaurant Geranium

Af

Gyoza

I 2013 blev jeg kontaktet af Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han spurgte om jeg havde lyst til, at lave autentisk sushi og japanske retter til personalet hos restaurant Geranium.

Det sagde jeg ja tak til, da det altid er en spændende opgave, at lave mad til professionelle kokke af den kaliber.

Da personalet hos restaurant Geranium har et stort kendskab til gastronomien i Danmark, valgte jeg at lave sushi og japanske retter som du ikke kan få i Danmark, men kun i Japan.

En af retterne Gyoza som blev serveret, er nu blevet en fast ret på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere. Det er en populær ret der fungere perfekt som snack eller som forret.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gavekort til japanske sushi kurser

Af

NigiriJulen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig.

Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte.
For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder det mig, når jeg hører mine børnekursister sige, at sushi er deres yndlingsspise.

Zoë Esccher
Dertil er det altid en fornøjelse, at glæden i mine kursister øjne, når de lærer at lave sushi på mine åbne og private kurser.

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser. Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushikursus for begyndere.
Nigiri sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

Læs mere om de forskellige gavekort

Reference:
”Vi er 8 sushi-elskende venner, der aldrig selv før havde prøvet at lave sushi. Vi fik sat en aftale i stand med Zoë Escher. Da hun ankom, fik vi alt rettet an, sat op og gjort os klar til opgaven.
Systematisk, men samtidig med en god drink ved hånden, gik vi i krig med at hakke og skære de forskellige råvarer. Presse, arrangere og rulle forskellig slags sushi. På vidunderlig vis og med mange grin og i højt humør, fik vi sat en kæmpe sushi fest på benene.
Da Zoë Escher var gået, fik vi et festmåltid- og langt mere end vi kunne spise.
Zoë Escher fik os i gang på kompetent vis med nøje anvisninger blandet med hygge og en god oplevelse“.

Maj Ravnsbøl, Mayzeeddesign

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan andre typer ris sorter bruges til sushi?

Af

Sushiris
Det er et spørgsmål, som jeg har fået på et af mine kurser.
Vedkommende eksperimenterede med forskellige typer kornsorter for, at se om der var andre alternativer.

Indtil nu, har jeg ikke hørt om andre kornsorter, der egner sig til sushi. Forstået på den måde, at det endnu ikke er lykkes nogen at finde en substitut, der indeholder de kvaliteter som sushi ris gør.

De hvide sushi ris som de fleste kender, er de nemmeste ris at koge i forhold til andre kornsorter.
Selve konsistensen på de hvide færdigkogte sushiris er også bedste.

De skal være faste men samtidig skal de være bløde. De må ikke få for meget, så de bliver til grød. Men de må heller ikke være for hårde, så de stadig er en smule rå. Så det er en meget fin balance du skal forsøge at ramme.
Jeg har endnu ikke stødt på andre kornsorter som kan det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gavekort til japanske madlavningskurser

Af


Julen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.

Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.

Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushi kursus for begyndere
Nigiri sushi kursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan kan en risbolle med et stykke fisk, være så svær at lave?

Af

Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

I Europa er vi vant til, at når du taget en uddannelse uanset om det er en kort, mellemlang eller videregående uddannelse, så er du færdiguddannet. Det fungerer ganske glimrende i et land så som Danmark og Europa.

I Japan har de en lidt anden syn på uddannelse.
En uddannelse handler ikke kun om, at du skal tilegne en viden.
En uddannelse i Japan handler også om, hvordan forbedre din performance overfor kunder, forbedre din personlige karakter og derigennem din spirituelle ånd.
Derudover betragtes et håndværk såsom sushikok, at være en livslang uddannelse, hvor du hele tiden kan forbedre og finpudse dine teknikker. Det er også en af årsagerne til, at det tager mange år, at mestre nogle af teknikkerne.

Læs om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Los Angeles?

Af

sashmiJeg tror, at de fleste har en opfattelse af, at sashimi er det er nogle skiver fisk, og ofte at det er de samme skiver fisk, der bruges til nigiri.
Det er det måske i Danmark, men ikke i Japan og USA.

I udlandet betragtes sashimi som en kunstart, hvor forretten ofte indeholder forskellige slags fisk og skaldyr. Alle skåret på en måde, så der tages hensyn til fiskens struktur og smagen.

Derudover er der også stor fokus på, at præsentere de forskellige fisk og skaldyr på en måde, som virker indbydende.
Når de to dele harmonere på bedste vis, er det en stor fornøjelse af spise sashimi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Har dine kunder oplevet en japansk sushikok?

Af

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

Japanerne har udviklet en lang række knive der kun bruges til sushi. Dog, er det kun en brøkdel som kan købes i Danmark.

For nogle uger siden, skrev en læser af min blog til mig, og hun undrede sig over, at når hun prøvede på at lave sashimi, så smagte det anderledes.

Det smagte det slet ikke så godt, som når hun købte det hos en sushi restaurant.
Hun ville også gerne vide, hvilken del af laksen jeg bruger til sashimi.

Jeg skrev til hende, at laksen er en behagelig fisk, for hele fisken kan bruges til sushi herunder sashimi.

Sushi

Jeg fortalte hende også, at årsagen til at sashimien smager anderledes end hvad hun kender fra sushi restauranter er, at hun ikke kender de teknikker, der bruges til at skære en fisk til sashimi.

Hvis man ønsker at servere sashimi der har en smagskvalitet, som det der kan købes i en sushi restaurant, så er det mindst lige så vigtigt at du kender de teknikker der bruges, når du håndtere en sushi kniv. Da bladet og dens hældning er lavet til at skære i fisk.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Findes der sushi restauranter, som har et menukort til vegetarer?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetar sushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.

I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.

Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.

Derudover er præsentationen af vegetar sushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan alle typer sojasauce bruges til sushi?

Af


Hvad de færreste er bevist om er, hvor stor en betydning valg af sojasauce, har for hele madoplevelsen.
Sojasaucen udgør ca. 40% af oplevelsen, der er derfor ikke ligegyldigt hvilken sojasauce, du servere til din sushi.

Da sushi er en fin og delikat spise, er det vigtigt at vælge en sojasauce, der ikke er for kraftig i smagen eller indeholder for meget salt.
Bruges en sojasauce der er for kraftig i smagen skabes en ubalance, og du går glip af de finere nuancer. Bruges en soja der indeholder for meget salt, overdøver den salte smag hele oplevelsen.

Der findes kun én sojasauce der egner sig til sushi, den kan ikke få i supermarkederne og specialforretninger. Jeg har mulighed for at skaffe sojasaucen, og den købes på min hjemmeside.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem