Det første jeg tjekker, når der skal gøre klar til at håndtere forskellige råvarer til sushi, er vejret.
Luftfugtigheden og temperaturen spiller en stor rolle lige fra håndtering af råvarer til de færdige sushi stykker.
Temperaturen påvirker kogningen af sushi ris. Temperaturer såsom minusgrader og varme sommerdage påvirker de forskellige trin, som du skal igennem for, at tilberede sushi ris til perfektion.
Men også råvarer såsom fisk og grøntsager bliver påvirket af temperaturen og luftfugtigheden. Jo mere fugt der er i vejret, jo mere fokus skal man have på de forskellige teknikker, da der ikke går særlig lang tid før det kan ses.
På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilke tilberedningsteknikker der bruges til, at håndtere de forskellige trin.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er mange lande som producere ris til sushi bl.a. Japan, USA, Korea, Italien, og Thailand.
Det er ikke et must, at bruge japansk produceret sushi ris. I Japan findes der mange forskellige typer af sushi ris af forskellige kvaliteter. Japanske sushi ris er ikke altid det bedste valg, hvis du ikke er vant til at koge sushi ris.
Nogle japanske rissorter er sværere at koge end andre, derfor er det ikke altid en fordel at købe japanske sushi ris.
På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilke ris som egner sig bedst til Sushi.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Toshi er en meget anerkendt sushikok i Los Angeles. Han har næsten alle filmselskaberne i Hollywood som kunder og private kendisser. Som Executive sushi chef har han ca. 40 år erfaring.
Toshi er meget japansk i sin tilgang og måde at være på. Den japanske kultur er meget resultatorienteret og det skinner igennem alt. Hvis jeg træner kendo i Japan bliver jeg testet hverdag. I forhold til Toshi er der nogle helt klare japanske regler som jeg skal følge. Når jeg tiltaler ham, skal han enten tiltales som Toshi sensei eller sensei. Sensei betyder lærer på japansk.
Når jeg dukker op i restauranten skal jeg sige ”Ohayogozaimasu”, sådan hilser man på hinanden i Japan. Toshi taler en smule engelsk og, når han taler skal man klap kaje. Når man svarer Toshi siger man ”Hai” som betyder ja på japansk. Han vil ikke hører ordet Yes eller jaaa.
Toshi tester én hver 14 dag. Det kan enten være en færdighedstest eller test der viser ens kreative evner.
I en færdighedstest bliver man testet på følgende,
Hvor skarp en sushi kniv er Ens faglige sushi teknikker Præsentationen af den mad man har lavet. Hvor lang tid man har været om, at lave maden Hvor ren ens kokkeuniform er Hvor rent man holder ens arbejdsområde
Han vurderer også om ens mad er af en kvalitet, så det egner sig til at blive solgt i restauranten.
Resultatet af sådanne test bliver hængt op på en væg, så man kan se ens placering.
Derudover tester han ens performance i sushibaren. Han kigger på hvordan man arbejder som sushikok og, hvordan man håndtere kunder. Han vurderer også ens performance ude hos kunderne. En ting er hvad du fagligt lærer, det er noget helt andet hvis du skal lave sushi, mens andre står og kigger på. Den erfaring skal man også have.
Derudover skulle vi lærer samtlige ingredienser og råvarer på japansk.
Ham har jeg lært meget af. I 2012 introduceret han mig til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre. Jeg lærer rigtig meget ham og hans japansk sushikokke, de laver fantastisk sushi som smager guddommeligt. Endnu en årsag til, at jeg glæder mig til mit besøg i LA.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
De fleste har smagt en hosomaki (lille rulle) med enten agurk eller avokado. Vegetarisk sushi er meget mere end det. Hver eneste råvarer har sin helt egen unikke smag og aromaer. Ved hjælp af forskellige madlavningsteknikker kan man fremhæve den pågældende råvares kvaliteter og nuancere.
Med vegetarisk sushi er det muligt, at lave en velsmagende og delikat menu på mindste samme niveau. Det skyldes, at udvalget af unikke råvarer til vegetarisk sushi er større end udvalget af fisk, som bruges til sushi.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Ja, der er meget stor forskel på sojasauce. I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi. Der er en måde, at smage maden til og give den sidste finish.
I Japan er sojasauce ikke bare sojasaucer. Der findes lige så mange forskellige sojasauce som ostehylden i et europæiske supermarked. Når japanerne skal udvælge en sojasauce kigger de først på, følgende,
Hvilken ret skal sojasaucen bruges til? Hvilke andre krydder er der brugt til, at smage retten til? Hvor kraftig eller hvor mild er retten?
Det skyldes, at japaner ønsker at bruge en sojasauce, som fremhæver retten kvaliteter uden, at virke dominerende. Hvis du bruger en sojasauce som ikke er egnet til sushi, går du glip af ca. 40% af madoplevelsen. Det er desværre ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til sushi.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanske sushi ris er ikke bare ris. Der er stor forskel på kvaliteten og de forskellige typer af sushi ris. Variationen indenfor japansk sushi ris er meget stor og, som inden for mange andre fødevarer, så findes sushi ris i forskellige kvalitet såsom billige, mellemklassen og dyre sushi ris.
Desværre er informationerne på emballagen sporadisk og ikke altid lige informativ.
På et punkt adskiller japanske sushi ris sig fra sushi ris produceret i andre lande. I Danmark findes der japanske sushiris som klumper mere end andre. Det opdager du typisk først når risen er kogt og, du skal til at blande risen med eddikemarinaden. Det vil du kunne opleve, at der opstår mange klumper.
Det betyder ikke at der er noget galt med risen. Det kan være svært, at komme af med alle klumperne især, hvis du ikke dagligt laver sushi ris.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er flere udfordringer når maden skal laves. De fleste fiskearter er både bløde og ret faste i kødet.
Vegetarisk sushi kan smage mindst lige så godt, som sushi med fisk.
Når man laver vegetarisk sushi, så vil der ofte være nogle andre råvarer såsom grøntsager som er i spil. Grøntsager har helt anden konsistens end fisk og, skal derfor håndteres på en helt anden måde. Nogle grøntsager kan være meget hårde, mellem hård og andre meget bløde.
Strukturen på grøntsagerne har også en betydning i forhold til, hvilke teknikker der skal bruges.
Det er nogle af årsager til, at det er udfordrende at lave vegetarisk sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset.
Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er nogle andre teknikker der bruges og, der stilles nogle helt andre krav til det faglige niveau.
Som udgangspunkt synes jeg altid at det er en god idé, at lærer de japanske teknikker. Da du lærer om hvilke ingredienser og råvarer der egner sig bedst til sushi. Du lærer også de teknikker der til for, at lave sushi til perfektion.
Ja, der stor forskel smagsoplevelsen alt efter om sushi er lavet af en japansk sushikok, som udlært i udlandet eller en sushikok, der er udlært i Danmark.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanerne er den befolkning i verden, der lever længst i verden og med god grund. Japanerne spiser store mængder tang og det er ikke kun det bruges til sushi de spiser.
Der findes mange forskellige typer tang, alt efter om det skal bruges til supper, kolde retter, varme retter, en forret eller en salat.
Fælles for dem alle, at det tang der bliver produceret til japanerne er meget sund. Tang der bruges til sushi er den grøntsag i verden der indeholder flest mineraler og vitaminer. Så med ganske få midler indtager japanerne store mængder grøntsager.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem
I forhold til Sushikursus for begyndere, så kommer det kunderne til gode.
Der vil være færre deltagere på holdet max. 9 personer.
Du vil få mere plads til at lave sushi.
Der bliver mere tid til at stille spørgsmål til Sushikok Zoë.
Sidst, men ikke mindst det bliver møg hyggeligt.
På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende japansk sushi, som du selvfølgelig får med hjem.
Læs mere om du ellers på Sushi kursus for begyndere, så som indkøb af fisk, håndtering af råvarer og meget mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
