tang til sushi

Derfor er sushi ruller i Danmark så populære?

Af


Jeps, i Danmark bliver der spist flere sushi ruller end i Japan.

Hvordan kan det være?

Japanerne er glade for sushi ruller, men udbuddet af fisk i en sushi restaurant i Japan er større end i Danmark. Det er meget normalt at der er 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant i Tokyo.

I Danmark har ikke samme tradition for at spise fisk som i Japan.
Danmark er en kødnation. Det betyder, at de fleste vil vælge kød fremfor fisk. Det gør selvfølgelig, at mængden og udvalget af fisk som egner sig til sushi er mindre i Danmark end i Japan.

Til gengæld får du rigtig mange grøntsager, vitaminer og mineraler når du spiser sushiruller Ja, tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende og delikate sushi ruller som egner sig til hverdag og til fest. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bliver du som japansk sushikok aldrig udlært

Af


I 2002 hørte jeg om begrebet ”I Japan bliver man aldrig udlært”. På daværende tidspunkt tænkte jeg ikke rigtig over det.

Den er god nok.

I 2006 blev jeg uddannet til japansk sushikok & sake sommelier i Los Angeles hos en meget dygtig Executive sushikok med 40 års erfaring.
I 2012 rejste jeg tilbage, hvor jeg fik finpudset teknikker og blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

I september i år besøgte jeg restauranten, hvor jeg assisterede en japanske sushikok ved navn Mino som har arbejdet som sushikok i 36 år.

Lige inden jeg vendte snuden mod Danmark, sagde min japanske sushikok lærer Toshi, at jeg kan komme og gå som har lyst. Sagt på en lidt anden måde ”jeg er stadig ikke udlært”.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Påvirker vejret tilberedning af sushi?

Af


Ja, vejret påvirker i høj grad tilberedning af sushi. Det er lige fra håndtering af sushi ris, klargøring af råvarer og det, at lave sushi med hænderne.

Japansk sushi er en ret, hvor der er fokus på enkelte råvarer. Jeg ved godt, at i Danmark bruges der mange forskellige råvarer på de fleste sushi restaurant. Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så indgår der ganske få råvarer.

Når maden bliver så enkelt. Så falder du nemmere igennem som kok, fordi du ikke kan skjule noget som helst herunder vejrets påvirkning.
Det er en af årsagerne til, at det tager japanske Sushikokke mange år, at lærer at koge sushiris til perfektion, som er et must, hvis du arbejder i en sushi restaurant.

På Sushi kursus for begyndere der lærer deltagerne, hvad der skal for at koge sushiris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan brune ris bruges til sushi?

Af

Brune ris kan sagens bruges til sushi.

I USA er der restauranter som er specialiseret i at lave sushi med brune ris. I 2006 lavede jeg enkelt gang sushi med brune ris, det var under uddannelsen til japansk sushikok i Los Angeles.

Sushi med brune ris smager dejligt.

Dog, synes jeg at der er lidt for mange udfordringer ved kogning af brune ris til, at jeg vil begynde at lave sushi med brune ris.

Som de fleste ved er sushi ris svære at koge til perfektion. Sushi ris skal være bløde men faste. Det er en konsistens som er svær at ramme.

Brune ris er endnu sværere at koge til perfektion. Derudover vil de færdigkogte ris aldrig få den konsistens samme som hvide sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager vegetarisk sushi lige så godt som sushi med fisk?

Af

Ja, for helvede.
I nogle tilfælde, hvis maden er lavet med japanske teknikker, så smager det bedre end sushi med fisk.
Det er dog sværere at lave velsmagende vegetarisk sushi.

Vegetarisk sushi er et super godt alternativ til dig, der ønsker en hverdag med mindre kød. Kroppen får alle de vitaminer og mineraler som den har brug for uden, at gå på kompromis med den gode smag.

Ved at dykke ned i årstidens råvarer, lærer du hvilke teknikker der egner sig bedst til de forskellige typer af råvarer. Således at du lykkes hver dag med dine vegetariske sushi ruller uanset, hvilken råvarer du bruger.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er vegetarisk sushi?

Af


Vegetarisk sushi er en stilart for sig. En stilart som ikke er særligt udbredt i Danmark.

Er det ikke bare nogle grøntsager som er proppet ind i en rulle?

Nej, det er det ikke.
Hver eneste råvarer og det gælder både grøntsager og fisk har deres helt egen unikke struktur, smage og aromaer. Det der kendetegner det japanske køkken er, at hver eneste råvarer har op til flere madlavningsteknikker. Teknikker som er tilpasset til den pågældende råvare, således at de kan forvandles til en gastronomisk oplevelse.

Vegetarisk sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Det kræver dog, at du lærer at bruge forskellige madlavningsteknikker.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på sojasauce til sushi?

Af

Ja, der er meget stor forskel på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi. Der er en måde, at smage maden til og give den sidste finish.

I Japan er sojasauce ikke bare sojasaucer. Der findes lige så mange forskellige sojasauce som ostehylden i et europæiske supermarked. Når japanerne skal udvælge en sojasauce kigger de først på, følgende,

Hvilken ret skal sojasaucen bruges til?
Hvilke andre krydder er der brugt til, at smage retten til?
Hvor kraftig eller hvor mild er retten?

Det skyldes, at japaner ønsker at bruge en sojasauce, som fremhæver retten kvaliteter uden, at virke dominerende. Hvis du bruger en sojasauce som ikke er egnet til sushi, går du glip af ca. 40% af madoplevelsen. Det er desværre ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvilken japansk sojasauce der passer bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved, at lave vegetarisk sushi?

Af

Der er flere udfordringer når maden skal laves. De fleste fiskearter er både bløde og ret faste i kødet.

Vegetarisk sushi kan smage mindst lige så godt, som sushi med fisk.
Når man laver vegetarisk sushi, så vil der ofte være nogle andre råvarer såsom grøntsager som er i spil. Grøntsager har helt anden konsistens end fisk og, skal derfor håndteres på en helt anden måde. Nogle grøntsager kan være meget hårde, mellem hård og andre meget bløde.
Strukturen på grøntsagerne har også en betydning i forhold til, hvilke teknikker der skal bruges.

Det er nogle af årsager til, at det er udfordrende at lave vegetarisk sushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig, hvis det opbevares i et køleskab?

Af


Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.

Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.

Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.

Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.

De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kræver det en speciel kniv, hvis du ønsker at lærer at lave sushi?

Af

Nej, det gør det ikke.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi som egner til, at blive serveret til en dejlig middag derhjemme.
På kurset lærer du, at anvende japanske skæreteknikker på begynder niveau. For at få mest succes med de teknikker, der kræves det,at du har en meget skarp kniv. Størrelsen på kniven eller hvem der har produceret kniven er ikke afgørende på det niveau.

Hvis du ønsker, at lave sushi som egner til, at blive serveret i en restaurant, så stilles der større krav til din kniv og dine færdigheder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.