tang til sushi

Kan man bruge fisk fra supermarkedet til sushi?

Af

Fisk

Som udgangspunkt bør du ikke bruge almindelig fisk fra supermarkedet til sushi.

Når du laver sushi, spises fisken rå, og derfor er det vigtigt at vælge fisk, der er egnet til at blive spist rå og er blevet håndteret korrekt.

Hvorfor kan jeg ikke bare bruge fisk fra supermarkedet?

Når du køber almindelig fisk i et supermarked, kan det være svært at vide, om fisken opfylder de krav, der gælder for fisk, som skal spises rå.

Du ved for eksempel ikke altid:

  • hvor fisken er fanget
  • hvornår den er fanget
  • hvordan den er blevet håndteret og opbevaret
  • hvor længe den har været undervejs
  • hvor længe den har været opbevaret, inden den blev fileteret og pakket
  • om fisken er egnet til at blive spist rå

Fisk fra supermarkedet er ofte pakket og solgt med henblik på, at den skal varmebehandles. Derfor bør du ikke gå ud fra, at en almindelig pakke laks eller anden fisk kan bruges direkte til sushi.

Hvis du gerne vil lave sushi derhjemme, bør du i stedet vælge fisk, som forhandleren specifikt anbefaler til rå servering.

Vil du lære at lave sushi?

På vores sushikursus for begyndere lærer du mere om hvordan du køber fisk til sushi, håndtering af fisk samt teknikkerne til at lave lækker sushi derhjemme.

Læs mere om vores Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sushi holde sig i køleskabet?

Af

Sushikok & Sake Sommelier

Sushi adskiller sig fra mange andre retter i det japanske køkken ved at have en meget kort holdbarhed. Derfor anbefales det at spise sushi samme dag, som den er købt eller tilberedt.

Der er flere gode grunde til dette.

Rå fisk, som er en vigtig ingrediens i mange typer sushi, er letfordærvelig og kræver korrekt opbevaring på køl. Som med oksetatar er både kvalitet og fødevaresikkerhed bedst, når retten spises helt frisk.

Avokado er en anden ingrediens, der hurtigt mister sin friskhed. De fleste kender synet af en halv avokado, der er blevet brun og kedelig efter en nat i køleskabet. Det samme kan ske med avokadoen i sushi.

Også sushirisene ændrer karakter med tiden. Efter et døgn i køleskabet bliver riskornene ofte hårdere og mindre behagelige at tygge, hvilket påvirker den samlede smagsoplevelse.

På et Sushikursus for begyndere lærer du at lave frisk og velsmagende sushi, som kan nydes til både frokost og aftensmad – naturligvis mens den er allerbedst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tang til sushi – hvad skal du vælge?

Af

Tang til sushi, også kaldet nori er en spændende råvare, som indeholder en række vitaminer og mineraler. Samtidig er nori en helt central ingrediens i det japanske køkken og især kendt fra sushi.

En stor del af den nori, vi bruger til sushi, produceres i Japan, Kina og Korea. Her dyrkes tang i havet og høstes som en afgrøde – lidt på samme måde, som vi dyrker eksempelvis hvede og havre på marker i Europa.

Der findes forskellige sorter og kvaliteter af nori, og både smag, farve og konsistens kan variere. Jeg kan selv smage forskel på tang produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes blandt andet de forskellige tangsorter, dyrkningsforhold og måden, tangen bliver forarbejdet på.

Når du laver sushi, har kvaliteten af nori stor betydning for det færdige resultat. En god nori har en behagelig smag og den rette sprødhed og konsistens.

På Sushi kursus for begyndere lærer du blandt andet, hvilken type tang du bør vælge, så du får mest muligt for pengene og et godt resultat, når du laver sushi derhjemme.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er niveauet for sushi så højt i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

I Japan findes der langt flere stilarter og kvalitetsniveauer inden for sushi, end vi kender fra Danmark. Variationen er enorm – fra enkel hverdagssushi til eksklusive sushioplevelser på allerhøjeste niveau.

I toppen finder man nogle af Japans mest eksklusive sushirestauranter. Flere af dem er så eftertragtede og lukkede, at de ikke optræder i Michelin-guiden. Derefter kommer de eksklusive restauranter, som er blevet anerkendt med Michelin-stjerner.

Herfra findes der flere forskellige niveauer af sushirestauranter. Fælles for dem er, at kvaliteten generelt er høj. Selv sushi på et mere almindeligt niveau i Japan kan være af en kvalitet, som vi i Danmark ville betragte som eksklusiv.

Det hænger naturligt sammen med, at sushi har sin oprindelse i Japan. Landet har en stærk og traditionsrig sushikultur, et stort antal restauranter og hård konkurrence. Derfor stilles der høje krav til både råvarer, håndværk, smag og præcision.

Sushi, som i Danmark ofte bliver betragtet som gourmet, kan derfor sagtens være almindelig hverdagssushi i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin at arbejde med nogle af de samme grundlæggende teknikker, som japanske gourmetsushikokke bruger. Du får dermed et indblik i det japanske sushihåndværk og lærer, hvordan teknik, råvarer og præcision tilsammen løfter din sushi til et højere niveau.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt anderledes syn på sojasauce, end vi ofte har i Danmark.

I Japan betragtes sojasauce først og fremmest som et krydderi, det er en måde at fremhæve og balancere smagen i maden på. Der findes næsten lige så mange forskellige typer sojasauce, som der findes oste i et dansk supermarked.

Det stopper dog ikke der. I det traditionelle japanske køkken er det helt normalt at bruge flere forskellige typer sojasauce i den samme ret. Årsagen er, at sojasauce fremstilles og lagres på forskellige måder, alt efter hvad den skal bruges til.

Det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce du vælger til sushi eller til en traditionel japansk nudelsuppe. De to retter stiller forskellige krav til smagen, og den rigtige sojasauce kan understøtte råvarerne og give retten det sidste pift uden at overdøve de øvrige smagsnuancer.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken type sojasauce der egner sig bedst til sushi, og hvordan du bruger den, så den fremhæver smagen i stedet for at dominere den.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushifisk er den sundeste at spise?

Af

Laks
Laks er en af de sundeste fisk, du kan spise, og det er der flere gode grunde til.

Laks betegnes som en fed fisk, men på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer, som hører til de sunde fedtstoffer og er livsnødvendige for kroppen.

Laks indeholder også meget protein. 200 gram laks indeholder cirka 44 gram protein. Derfor er laks et rigtig godt valg, hvis du ønsker at styrke din sundhed.

Den japanske befolkning spiser næsten lige så meget fisk og skaldyr, som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige fiskearter er stort i Japan, og derfor følger mange japanere fiskens sæsoner.

I løbet af året spiser japanerne både fisk med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer og, på andre tidspunkter, fisk og skaldyr, som ikke er fede, men som i stedet indeholder andre vigtige vitaminer og mineraler.
Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og forskellige typer kål, der tilberedes på mange forskellige måder.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de mest populære fisketyper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilken fisk er mest efterspurgt til sushi i Skandinavien?

Af

Laks

I Skandinavien er laks den mest efterspurgte fisk til sushi.

Laks findes i Danmark, Norge, Sverige, på Færøerne, Island og i Finland, og kvaliteten af den skandinaviske laks er generelt meget høj.

Færøerne er særligt kendt for at producere laks i verdensklasse. Færøsk laks opdrættes i det rene og kolde havmiljø, hvor den vokser under optimale forhold. Fiskene får desuden foder af høj kvalitet, hvilket bidrager til den gode smag og flotte konsistens.

De øvrige nordiske lande producerer også laks af høj kvalitet. I Skandinavien opdrættes og forarbejdes laks i store mængder, og der leveres frisk laks til Danmark hver eneste dag.

For forbrugerne er det nemt at få fat i frisk, velsmagende og delikat laks hos de mange fiskehandlere og specialbutikker i Danmark.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke typer laks der egner sig bedst til sushi.

Vi anvender kun laks af den bedste kvalitet, så du får den optimale smagsoplevelse og de bedste forudsætninger for at lære sushiens håndværk.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags laks findes i Skandinavien?

Af

Laks
I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.

Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.

Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.

Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.