vegetarisk sushikursus

Er der flere muligheder indenfor det vegetariske køkken?

Af

Vegetar sushi
Ja, der er uden tvivl flere gastronomiske muligheder indenfor det vegetariske køkken.

Som du ved, er en tomat ikke bare en tomat. Der findes flere hundrede forskellige tomatsorter, som alle har deres egen unikke smag og nuancer.

Da alt spises råt når det kommer til sushi, bliver sushikokkens færdigheder virkelig testet, da det kræver en længere forberedelse og klargørelse af de enkelte grøntsager.

Vegetarsushi skal være mindst lige så smuk i præsentation, delikat og velsmagende som sushi med fisk.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er din erfaring som sushikok med vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi smager fantastisk.
Jeg laver selv med jævne mellemrum delikate og velsmagende vegetar sushi der får fuglene til at synge.

Vegetar sushi er noget andet. Det er nogle andre råvarer, smage og nuancer som gør sig gældende, når du arbejder med når du laver vegetar sushi. Det betyder, at vegetar sushi er mere udfordrende at tilberede.

Der skal bruges andre og flere forskellige madlavningsteknikker i selve klargøringen af råvarer til sushi, men også når du laver aromatiske sushi stykker.
Hvis du er omhyggeligt i selve tilberedningen af sushi, så vil du kunne opleve at dit sushimåltid smager bedre end sushi med fisk.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er vegetarmad en undervurderet spise i Danmark?

Af

Vegetarmad en undervurderet spise i Danmark.

For små 14 dage siden var jeg i Berlin. Jeg er overrasket over mange spisersteder der tilbyder økologisk vegetarmad. Det er lige fra den klassiske version af shawarma, pastaretter til burger.
Tyskerne er langt fremme, når det kommer til at tilbyde velsmagende, spændende og sunde vegetarretter, der er lavet af god kvalitet.

Forskellen er stå stor, at det undre mig at vi Danmark er så lang bagud på det område.

Ikke desto mindre, så er efterspørgsel på vegetarsushi stigende i Danmark. Derfor, har jeg lavet et kursus der forener madlavningsteknikker med smag og velvære.
For at vegetarsushi bliver en delikate spise, så bliver du nød til at håndtere forskellige madlavningsteknikker for, at kunne fremhæve råvareres smage og konsistens.

På vegetarsushi for begyndere, der arbejder med forskellige madteknikker og smage til, at sammensætte sushistykker der bliver til en gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er vegetar sushi?

Af

VegetarsushiVegetar sushi handler ikke kun om velsmagende sushi der ikke indeholder fisk.
Vegetar sushi handler lige så meget om, at kokken tilbereder råvarer på en ny og spændende måde. De enkelte råvarer har deres helt egen unikke aromaer og smag, der i rette kombination giver en gastronomisk oplevelse.

Når der laves vegetarsushi har sushikokken meget fokus på råvarernes konsistens, hvis du ikke er opmærksom på konsistensen, når råvarernes tilberedes kan middagen blive til en lunken affære.

En forståelse af råvarernes kvaliteter er afgørende, hvis du gerne vil delikat og velsmagende vegetarsushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad vegetarisk sushi også har at byde på!

Af

VegetarsushiVegetarisk sushi er en undervurderet spise i Danmark.
Det undre mig en del, der er efterhånden flere og flere der bliver vegetarer eller ønsker en kødfri dag om ugen. Hvad de færreste er klar over, byder vegetarsushi på et hav muligheder i forhold til udvalget af sushi, smage, aromaer og nuancer.

Det der kan være udfordrende er de teknikker der bruges til, at lave vegetarsushi. De råvarer der bruges til at lave vegetarsushi har en anden konsistens, det betyder at der skal bruges nogle andre teknikker. Hvis du skal have det fulde udbytte af råvarerne.

På vegetarsushi for begyndere bliver du introduceret til forskellige teknikker, der bruges i det vegetariske køkken. Teknikker som du efterfølgende kan bruge, når du selv skal sammensætte din egen menu.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor er menukortet med vegetarisk sushi så småt?

Af

Vegetar sushiDet er et godt spørgsmål, som jeg ofte hører fra personer der foretrækker vegetarmad.

Personer der er vegetarer eller bare har valgt at spise mindre kød, den andel af befolkningen bliver større og større.

Som sushikok ved jeg, at vegetarsushi kan være mere udfordrende at lave.
Det stiller større krav til kokkens færdigheder, da maden skal være mindst lige så indbydende og velsmagende.

Der findes ikke to grøntsager der er ens i konsistensen, du vil som vegetar opleve, at det tager længere tid før du får din mad.

Når det så er sagt, så smager vellavet vegetarsushi bedre end sushi med fisk.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gavekort til japanske madlavningskurser

Af


Julen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.

Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.

Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushi kursus for begyndere
Nigiri sushi kursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der sushi restauranter, som har et menukort til vegetarer?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetar sushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.

I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.

Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.

Derudover er præsentationen af vegetar sushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem