vegetarisk sushikursus

Vegetarisk sushi kursus for begyndere

Af


Lær at lave delikate og velsmagende vegetar sushi, der smager bedre end sushi med fisk.

Du får en introduktion til hvilke grøntsager, der egner sig bedst til vegetar sushi.
Du arbejder med tilberedningsteknikker af forskellige sværhedsgrader såsom at grille og dampe råvarer.
Du lærer at blande en japansk omelet dej og trin for trin laver den japanske omelet Tamago.
Trin for trin lærer du at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).

Reference

“Tusind tak for en virkelig dejlig oplevelse! Den perfekte blanding af læring i teori og praksis, samvær og samtale. 4 kvinder er taget hjem med mod på at lave deres egen sushi på højt niveau, uden at det virker uoverkommeligt. Vegetarsushi er mindst ligeså tilfredsstillende som den med fisk og kan varieres på mange måder”.
Laura Laustsen

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er vegetarisk sushi?

Af


Vegetarisk sushi er en stilart for sig. En stilart som ikke er særligt udbredt i Danmark.

Er det ikke bare nogle grøntsager som er proppet ind i en rulle?

Nej, det er det ikke.
Hver eneste råvarer og det gælder både grøntsager og fisk har deres helt egen unikke struktur, smage og aromaer. Det der kendetegner det japanske køkken er, at hver eneste råvarer har op til flere madlavningsteknikker. Teknikker som er tilpasset til den pågældende råvare, således at de kan forvandles til en gastronomisk oplevelse.

Vegetarisk sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Det kræver dog, at du lærer at bruge forskellige madlavningsteknikker.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved, at lave vegetarisk sushi?

Af

Der er flere udfordringer når maden skal laves. De fleste fiskearter er både bløde og ret faste i kødet.

Vegetarisk sushi kan smage mindst lige så godt, som sushi med fisk.
Når man laver vegetarisk sushi, så vil der ofte være nogle andre råvarer såsom grøntsager som er i spil. Grøntsager har helt anden konsistens end fisk og, skal derfor håndteres på en helt anden måde. Nogle grøntsager kan være meget hårde, mellem hård og andre meget bløde.
Strukturen på grøntsagerne har også en betydning i forhold til, hvilke teknikker der skal bruges.

Det er nogle af årsager til, at det er udfordrende at lave vegetarisk sushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave velsmagende vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Jeg har et vegetarisk vennepar som er glade for sushi, men de synes ofte, at udvalget er ret småt og kedeligt, når de besøger en sushi restaurant.
De oplever at avocado og agurk er de to råvarer der indgår i vegetar sushi.

Min egen erfaring er, at vellavet vegetar sushi smager helt fantastisk. Det kan godt gå hen og smage bedre en sushi lavet med fisk.

Det er der flere årsager til.
Friske grøntsager i sæson har en fantastisk smag og en helt anden sprødhed, som fisk ikke har.
Dog, er selve forberedelsen mere omstændig, da de teknikker der bruges til at fremhæve grøntsagernes kvaliteter er mere omfattende.

Grønsager i deres renhed med deres saft og kraft smager rigtig godt. Det der for nogen kan være en udfordring ved grøntsager, er deres konsistens. Afsætter du lidt tid til at klargøre grøntsagerne, så de kommer til deres ret, er det hele forberedelsestiden værd.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er den største fordel ved at spise vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Veg‏etariske retter indenfor det japanske køkken er meget nærende og sund.

Det japanske køkken har stor fokus på råvarer, der tilfører kroppen vitaminer og mineraler samtidigt med, at de afgifter kroppen.

Tang til sushi er den grøntsag i verden, der indeholder flest mineraler og vitaminer.
På mine mange rejser i Japan har jeg set, hvordan japanerne bruger tang.
I danmarks bruges tang ofte kun i sushi, i Japan bruges tang i de fleste retter.

Det kan være i en fond, som tilbehør, i maden eller drysset henover maden, mulighederne er mange. Ikke desto mindre så indeholder en sushi tangplade 600 gr. vitaminer, så med ganske få midler kan du få dækket dit daglige behov for vitaminer.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilke grøntsager egner sig ikke til sushi?

Af

Vegetarsushi
De grøntsager der egner sig bedst til sushi, skal have en konsistens, struktur og smag.
Jeg vil helst ikke favorisere bestemte grønsager af den årsag, at der findes lokale specialiteter som gør, at den ene grøntsag foretrækkes fremfor en anden.

Når det så er sagt, er der altid grøntsager der er mere velegnet end andre. Grøntsager såsom peberfrugt, ærter, salat, bønner, avokado og meget mere.

På Sushi kursus for vegetarer lærer du, at sammensætte og tilberede forskellige slags sushi, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvordan smager japansk vegetar sushi?

Af


Vegetarsushi smager mindst, hvis ikke bedre end sushi med fisk.

Hvad de færreste er opmærksom på, så indeholder grøntsager mange flere nuancer end fisk. Der findes ikke 2 æbler der er ens. Alle grøntsager har deres egen styrke når det kommer til det sure eller søde smag i frugten. Styrken vil også variere alt efter tidspunktet på sæsonen råvareren bliver høstet.

Nogle grøntsager bliver høstet når de er rå og andre høstes når, de næsten er over modne.

I det japanske køkken findes der flere forskellige madlavningsteknikker til, at fremhæve råvarernes smage og aromaer. Derudover bruger japanerne også både æg og mejeriprodukter, der er med til at give sushi nogle unikke smage.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Kan du blive mæt af vegetar sushi?

Af

VegetarsushiJa sagens.

Indenfor det vegetariske køkken findes der mange delikate og velsmagende retter og, det gælder også sushi.

Da vi har et stort udvalgt af velsmagende grøntsager i Danmark, har du mulighed for at få en unik gastronomiske oplevelse, der byder på mange nye smagsindtryk.

Hvis du vant til mæthedsfølelsen som du oplever når du spiser f.eks. en stor bøf, så kan du opleve at du ikke føler dig mæt fordi vegetarsushi ikke ligger så tungt i maven.

Sådan helt generelt så er det, der kendetegner det japanske køkken herunder sushi er, at de enkelte retter ikke er så stor og ligger let i maven.
På det måde får japanerne en meget varieret kost, det er en af årsagerne til at det japanske køkken er så sund.

Dertil egner vegetarsushi sig perfekt, hvis du ønsker en kødfri dag om ugen.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Lær at lave velsmagende sushi og andre retter på japanske madkurser i København

Af

Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.

I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.

Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.

Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis vegetarisk sushi uden at gå på kompromis med den gode smag

Af


De fleste kursister jeg møder spiser velsmagende sushi med jævne mellemrum. Jeg har endnu ikke mødt nogen, som har spise vegetarisk sushi der får fuglene til at synge.

Nu er det meget længe siden at jeg har besøgt en sushirestaurant i Danmark, så jeg ved ikke hvor stort udvalget af vegetarisk sushi er.

Men en ting er sikkert, at vegetarisk sushi er en undervurderet spise, som ikke rigtig har fundet sin plads. I Danmark har vi et stort udvalg af økologiske grøntsager, som egner sig perfekt til sushi.

Den største udfordring ved vegetarisk sushi er, at få det til at smage lige så godt som sushi med fisk. Min erfaring med vegetarisk sushi, at det kan smage endnu bedre end sushi tilberedt med fisk. Det kræver at du kender til de madlavningsteknikker som bruges til, at fremstille maden.

Til fremstilling af vegetarisk sushi, skal der bruges væsentlig flere og krævende madlavningsteknikker for, at forhandle klassiske råvarer til unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.