Zoë Escher

Med hvilke juice holder japanske kvinder den slanke linje?

Af

5 Sunde japanske juice til en
Flere og flere er blevet opmærksom på, at japanske kvinder i midten af 40’erne og i 50’erne er slanke og har storset ingen rynker. De ser ofte 15-20 år yngre ud. Det er ikke tilfældigt.

Mange japanere lever et meget sundt liv. De spiser mange grøntsager hver eneste dag selvom, at de har lige så travlt som alle andre. Der er mange japanerne som arbejder 10-15 timer om dagen. Selv med så mange arbejdstimer, holder de den sunde livsstil.

Jeg kan afsløre, at de får hjælp til at holde livsstilen. De drikker meget juice. Det er ikke hvilken som helst juice. Det er en sunde juice som booster helbredet med næring, mineraler og vitaminer.
Juice som er lavet med sunde råvarer som er fyldt med antioxidanter.

Det er en nemmere måde for mange japanere, som lever et travlt liv med arbejde, familie og fritidsaktiviteter.

Jeg bliver jævnligt spurgt til, hvad årsagen er til japanerne høje levealder og, juice er en af årsagerne. Derfor har jeg lavet online kurset Japansk juice for begyndere, hvor du i korte træk får en viden om japansk juice og lærer trin for trin, at lave sunde og velsmagende juice.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Sunde Japanske Juice til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor er det bedst at købe sushi knive?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det er bedst at købe sushiknive i Japan.

En sushi kniv er ikke bare en sushikniv. Der er mange ting, som man skal være opmærksom på, når man køber en sushi kniv.

I Japan findes mange forskellige japansk sushi knive af forskellige størrelser.
I Japan fremstilles sushi knive i forskellige typer af stål, nogle knivblade er nemme at vedligeholde og andre er mere udfordrende.

Nogle japanske sushi knive er fremstillet i billigt stål, mens andre er fremstillet i eksklusiv stål, som har en lang holdbarhed.

Skaftet på kniven er også forskellig. På traditionelle japanske sushi knive er skaftet lavet i træ. I Japan kan du købe sushi knive, hvor skaftet er lavet i billigt træ, men du kan også købe knive, hvor træet er eksklusiv. Selve udformningen af skaftet variere også.

Vægten på sushi knive er forskellige. Nogle knive er lette mens andre er tunge.

I Danmark er udvalget af sushi knive meget småt. I virkeligheden alt for små. De knive som jeg bruger, kommer alle sammen for Japan. Hvis jeg skal have en ny japansk kniv, så vil jeg kun købe den i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bliver sushi tang brugt i andre japanske retter?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Sushitang også kaldet nori på japansk er en fast del af det japanske køkken. Det kan sammenlignes med en agurk, som bruges i flere forskellige sammenhænge.

I Japan bliver der spist rigtig meget sushitang. En populær ret som er i familie med traditionel japansk sushi er onigiri.
Det er en trekantformet risbolle som er formet i hånden på en måde, så riskornene ikke falder fra hinanden eller bliver ødelagt. Efter de første par bider, bliver dine smagsløg forkælet med delikat og velsmagende fyld. En onigiri bliver beklædt med sushitang, som sidder fast på risbollen.

Onigiri bliver spist både til frokost og til aftensmad. De er meget populære, fordi de er et hurtigt og sundt måltid. Det er et måltid, som er meget nemt at have med i tasken, hvis man er på farten.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Drikker japanerne sunde juice?

Af

5 Sunde japanske juice til en
Jeps, japanerne drikker sunde juice og i store mængder.
I Japan drikkes hver dag nærende og sunde juice som booster helbredet.

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen. Det gælder også, når det kommer til drikkevarer.
Lige så mange andre lever japanerne et travlt liv, hvor det kan være svært at nå spise de 600 gram grøntsager. Derfor ser du i det japanske gadebillede mange japanerne gå rundt med en juice i hånden.

På mine mange rejser til Japan har jeg smagt og nærstuderet deres sunde drikke, som er fyldt med antioxidanter og booster helbredet.

Igennem årene har fået spørgsmål til japanske nærende juicer og, det er blevet et online live kursus.  Et kursus hvor jeg trin for trin viser, hvordan du lavet velsmagende juice. På den måde er der flere som har mulighed for, at deltage på kurset.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Sunde Japanske juice til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken kniv er bedst til sushi?

Af

De fleste ved at sushikokke bruger en japansk sushikniv.
Men, det er ikke den eneste kniv en japansk sushikok bruger. Som uddannet sushikok har jeg lært, at bruge flere forskellige japanske knive, da filetering af mange forskellige fisk, er en del af arbejdet som japansk sushikok.

I denne video viser og gennemgår jeg min kuffert med japanske knive fra Japan. Jeg forklarer også, hvornår jeg bruger de forskellige knive.

God fornøjelse!

På Sushi kursus for begyndere lærer du. at bruge et par japanske kniv teknikker i tilberedning af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ligger gourmet sushi restauranter i Europa?

Af

Fisk
Der findes adskillige gourmet sushi restauranter i Europa, som laver delikat og velsmagende sushi af meget høj kvalitet. Du kan altid findes michelin restauranter, som er lige til at slå op i guiden.

Der findes virkelige gode sushi restauranter, som kan være svære at finde, hvis man ikke lige kender til dem.

London er en af de byer, som har mange virkelige gode restauranter også, når det gælder sushi.

Yashin sushi i bydelen Kensington laver traditionel japansk sushi med en twist. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Deres mad er delikat og velsmagende af høj kvalitet.

Ikke langt fra Regent Street ligger Ikada, som laver traditionel japansk sushi, som det serveres i Japan. De har et stort menukort, så der er nok at vælge imellem. Alle deres kokke er fra Japan. Du har mulighed for, at sidde i sushibaren eller i restauranten.

I Ljublijana i Slovenien ligger Sushimama, det er en sushirestauranter, som laver velsmagende sushi af høj kvalitet. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Sushimama er en af de sushi restauranter, hvor du kan få sushi med trøffel. Det er også en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor foretrækker du at lægge dit sushi bestik under en middag?

Af

Japansk marineblå spisepindeholder
De fleste i Danmark lærer fra barnsben, at bestik ligger til højre for tallerkenen med mindre, at man er venstrehåndet.
Under selve middagen, vil de fleste per automatik lægge bestikket på tallerkenen, når der sludres lidt.

I forhold til sushi foregår det på en lidt anden måde.
Det vil være oplagt at lægge spisepinde på sushitallerkenen, men det er ikke det bedste sted, at lægge spisepinde, der er en risiko for, at bakterier som bliver overført til andre.

I mange hjem købes flere forskellige sushi bokse som stilles midt på bordet. Maden bliver delt ved, at man tager et stykke sushi med spisepinde, som man lægger på tallerkenen og spiser.

I Japan bruges spisepindeholder som en støtte til dine spisepinde under en pause. Ved at lægge spisepinde på holderen ligger de helt stille og triller ikke af bordet.

I Webshop bys Sushikok Zoë Escher findes et udvalg af smukke spisepindeholder i japansk design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sojasauce egner sig bedst til sushi?

Af


Det er ikke alle typer sojasauce som egner sig til sushi.
I Japan betragtes sojasauce som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes der lige så mange sojasauce, som der findes ost i et dansk supermarked.

I Danmark findes flere forskellige slags sushi. Nogle sushi restauranter er nordisk inspireret og andre går andre veje, og laver deres helt egen fortolkning af, hvad god sushi er.

I Japan bruges sojasauce som er afstemt maden, en sojasauce som ikke er for salt. Japansk sushi er fin og delikat spise, hvor det er vigtigt at bruge en sojasauce som ikke er for kraftig.

Det er lidt forskelligt, hvad de danske sushi restauranter bruger af sojasauce, de enkelte restauranter har også deres helt eget menukort.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner bedst til alle typer sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.