Zoë Escher

Hvad er de to vigtigste råvarer i det japanske køkken?

Af


De to vigtigste råvarer i det japanske køkken er kombu og bonito flakes.

Kombu er en japansk tang art, som bliver dyrket på havets bund. Det er en høj havplante med tykke og brede blade. I det japanske køkken bliver tangen tørret og brugt i mange forskellige retter. Kombu er en del af fundamentet i det japanske køkken. Det er ikke en tørret tang der bliver spist på samme måde som sushitang. Det egner den sig ikke til.

Bonito flakes stammer fra en fisk som hedder Bonito. Det er en fisk som er i familie med tunen. Fisken bliver renset, fileteret og røget. Herefter bliver fiskefileterne tørret ved bestemte temperaturer i adskillige måneder.  Til sidst bliver den skåret i ultra tynde strimler. Ligesom kombu udgør den fundamentet i det japanske køkken.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er tangsalat japansk?

Af


Den klassiske tangsalat, der indeholder sprød tang, sesamfrø og en lidt spicy dressing er ikke japansk.

Der findes flere forskellige slags velsmagende tangsalater. Dog, er forskellen på de tangsalater der kan fås i Danmark ikke så stor. Den mest efterspurgte tangsalat i Danmark, bliver lavet i Kina.

Selvfølgelig kan du lave din egen tangsalat, dog bliver det med en anden slags tang, som ikke er crunchy. Den type tang som bruges i den klassiske tangsalat, er aflang, tynd og sprød, det er en tang der stammer fra Kina. Jeg har endnu ikke stødt på den type tang i Japan eller i Danmark.

Hvis man ønsker, at lave sin egen tangsalat, så kan man prøve sig frem wakame tang, dog bliver det en anden slags tangsalat.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan undgår du pletter og skjolder på dit træbord!

Af


Det ret nemt, at undgå pletter og skjolder, som kan være svære at fjerne på smukke træborde. Du bør bruge bordskåner lavet til varme glas eller kopper.

Da jeg var barn havde vi smukke antikke træborde i hjemmet, borde som stod meget smukt i rummet. Det var ikke særlig praktiske i længden. Det skulle ganske lidt til for, at der var en plet eller skjolder på bordene. De var næsten ikke til at få væk igen.

Træbordene blev ofte sendt til en specialist, der sleb mærkerne og efterfølgende behandlede af træmøblerne. Det var en dyr vedligeholdelse.

Så dyrt behøver det ikke, at gå hen og blive.
Det skal ganske lidt til for, at slippe for pletter og skjolder på smukke træborde. Japansk håndlavet bordskåner til glas og kopper er lavet et unikt japansk design, som egner sig til hverdag og fest.
De er lavet i slidstærkt materiale cypres træ, som er unik traditionel japansk mønster.

Du kan se et udvalg af japanske bordskåner til glas og kopper i  webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er wasabi blevet en del af et japansk sushi måltid?

Af

Wasabi
Wasabi blev en del af et sushi måltid for flere tusindende år siden.

Japansk sushi er oprindelig en fattigmandsspise. Japan er oprindelig et fiskersamfund.

For mange år siden (8. århundrede), boede der mange fattige fiskerfamilier langs Japans kyster. På daværende tidspunkt tjente man ikke særlig meget som fisker og, det var svært at brødføde familien. De fleste måltider bestod af ris og fisk.

På daværende tidspunkt havde de japanske fiskere heller ikke noget køleskab. For at sikre, at et par af de fisk, som blev fanget i de tidligere morgentimer til familien, også kunne holde sig til, at blive spist om aftenen, blev der smurt wasabi på fiskeskiverne lige inden det skulle spises. Der blev smurt wasabi på fiskeskiverne for, at tage noget af lugten og for, at slå bakterier ihjel.

Sidenhen er måltidet blevet forfinet til det vi kender i dag. I dag bruges wasabi som et slags krydderi på sushistykker. Det er en måde sushi restauranter i Japan smager et måltid til.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der små skåle der egner sig til sojaskåle?

Af


Der findes små japanske skåle, som er sojaskåle der egner sig perfekt til sushi.

I det japanske køkken, bruges der forskellige slags sauce, når der spises et måltid. Det gælder lige fra gyoza til sushi.

Jeg møder ofte personer, som nævner at de sojaskåle, der følger med japansk take-away mad er for små. Det finder de ofte først ud af, når de sætter sig ned for at spise maden. Når de tager maden med spisepinde og, dypper maden i en sojaskål som er for lille, så er det svært at få sojasauce på en gyoza eller et stykke sushi.
Det der også ofte sker, at sojasaucen skvulper ud over kanten, der er ikke plads i de små take-away sojaskåle.

For at undgå at skulle afbryde måltidet ved, at rejse sig og gå ud ikke køkkenet for, at hente køkkenrulle og en almindelig tallerken, der er alt for stor til sojasauce, så findes der japanske sojaskåle i den helt rigtige størrelsen.

Jeg har fået leveret et udvalg af japanske sojaskåle lavet i porcelæn. Det er 100% japansk design, selvom det passer ind i den nordiske stil. De findes i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk søpindsvin?

Af

Japansk søpindsvin også kaldet uni på japansk er et havdyr. Den er rund og har en masse pigge, som et pindsvin.
Japansk søpindsvin kan du finde på menukortet hos japanske sushirestauranter i Japan og eksklusive sushirestauranter i USA. Den er en meget fin og delikate smag.

I Danmark er der flere og flere om har fået øjnene op for søpindsvin, der er flere danske kokke, som i de senere år er rejst til Japan. De madoplevelser de har fået i Japan, har det taget med til Danmark. Flere og flere restauranter i Danmark har fået søpindsvin på menukortet.

I Danmark kommer søpindsvin oftest komme fra Færøerne.

I Japan findes mange forskellige slags søpindsvin i havet omkring Japan.
Søpindsvin smager ikke ens. De japanske søpindsvin bliver inddelt i fra hvilke område i Japan de kommer fra og deres kvalitet. Lidt ligesom danske rejer.

I Danmark kan du købe billige rejer, hvor kvaliteten ikke er så god. Så har du de grønlandske rejer og fjordrejer, som har en meget finere kvalitet. På samme måde vil der være forskel på søpindsvin.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bør mad serveres, hvis der skal bruges spisepinde som bestik?

Af

Japanske spisepinde med blåt mønster
Mad der skal spise med spisepinde bør anrettes på en anden måde end, der skal spises med kniv og gaffel.

Det er sværere at spise mad med spisepinde. Det er mere udfordrende at holde spisepinde. Du kan også kun tage ganske lidt mad ad gangen med spisepinde.

Mad der skal spises med spisepinde bør have en størrelse, så maden med lethed kan tages med spisepinde. Det bør serveres på en måde, så der ikke er behov for en kniv til, at skærer det i mindre stykker.

Sushi er helt klart én af de nemmeste retter til, at spise med japanske spisepinde. Sushi er mad, som ikke har en glat overflade som nudler. De har det med at stikke af. Sushi stykker har en størrelse og en vægt, så man ikke bliver træt i hånden af, at holde spisepinde.

For den knap så rutineret spisepinde bruger, så bør man bruge spisepinde, der er lavet i træ. Spisepinde som er produceret i træ er ikke glatte, de er helt klart de nemmeste at bruge. De er fremstillet i et bæredygtigt materiale.

Læs mere om de håndlavet japanske spisepinde fra Tokyo i webshop by Sushikok Zoë Escher│Spisepinde, Tedåser, Soyaskåle, Spisepindehåndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Er hjemmelavet sushi nemt at lave?

Af


Hjemmelavet sushi er ikke nemt at lave.
Her tænker jeg på, at det der er tilberedt har en kvalitet, så det egner sig til at blive serveret til andre hjemme ved middagsbordet.

Der er flere årsager til, at sushi ikke bare er lige til.

De koge sushi ris skal have en kvalitet at det også smager godt, når det bliver brugt til sushi. Udkogte sushi ris som er helt grødagtig i konsistensen smager bare ikke særlig godt.

Så kommer vi til fisken.
Hvornår er en fisk frisk?
Har den overhovedet den kvalitet, som gør at den kan bruges til sushi?
Hvordan skal fisken skæres til sushi?

Det kan fiskehandlere ikke svarer på. De er ikke japansk uddannet sushikokke og ved ikke, hvilke kriterier der skal være opfyldt. Hvis der bruges fisk der ikke egner sig til sushi, så smager det ikke særlig godt. Man kan også blive syg af det.

Så er der grøntsagerne.
Hvilke grøntsager egner sig til sushi?
Hvordan skal de skæres til sushi?

I forhold til at lave sushi rullerne, der skal bruge flere forskellige håndteknikker. Sushi ruller der er rullet for stramt, så de enkelte råvarer er blevet mast, smager ikke særlig godt.
Sushi ruller der er rullet for løst, så de falder fra hinanden når det skal spises, smager heller ikke særlig godt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du har lave velsmagende sushi ruller, der egner sig til at blive serveret ved middagsbordet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke bordskånere egner sig bedst til glas?

Af


De bordskånere der egner sig til glas er lavet i et materiale, der kan tåle et koldt glas vand eller kop varm kaffe uden, at efterlade mærker på en bordplade er ideel.

De japanske bordskånere til glas skiller sig ud fra de bordskånere, som kan købes i Danmark. De er lavet i et andet smukt og slidstærk materiale. Japanerne har et nært forhold til naturen, så derfor bliver mange køkkenredskaber og, andre ting til hjemmet ofte fremstillet i træ.

Japanske bordskånere til glas, bliver ofte fremstillet i et design, der udover funktionaliteten også smukt er at se på.

Jeg har fået leveret et unikt udvalg af smukke bordskånere til glas lavet i cypres træ. Du se og læse mere om bordskånerne  i webshoppen by Sushikok Zoë Escher│Spisepinde, Soyaskåle, Tedåser, Spisepindeholdere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.