Zoë Escher

Hvad fortrækker japanerne at drikke til deres sushi måltid?

Af

Det afhænger lidt om, de spiser sushi på en hverdag eller en aften i weekenden.

Som udgangspunkt, så fortrækker japanerne at drikke en iskold klassisk øl til deres sushi. Japanerne er et øl folk og de værdsætter en god øl til maden. Det er dog også en del som foretrækker en kop green tea til maden.

I weekenderne hvor japanerne har fri og har bedre tid til, at sidde og nye et måltid mad i flere timer. Der vil japanerne også være tilbøjelig til at drikke sake til sushi.

I Japan er udvalget af sake mindst lige så stort, som udvalget af vine i et dansk supermarked. Derfor vil en sushi restaurant servere en sake indenfor forskellige prisniveauer, som er nøje afstemt menuen, som bliver serveret.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.



Hvor meget fisk spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.

Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.

Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk sushi tang så sundt!

Af


De fleste har fået tudet ørerne fuldes med, at tang fra havet er sundt. Og det er det jo.
Der er flere og flere danske virksomheder, som er begyndt at sælge dansk tang til forbrugere.

Dog, er jeg en smule skepsis.
Det er ikke ligegyldigt, hvor i havet tangen bliver plukket.  Der findes områder som er forurenet.

Derfor forsætter jeg med at spise tang, som er beregnet til sushi.
Tang til sushi bliver dyrket, som havre bliver dyrket på en dansk mark. Derfor ved jeg, at kvaliteten er i orden.

Derudover er tang til sushi den grøntsag i verden som indeholder mineraler og vitaminer.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om tang.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spises rå vandmand i Japan?

Af

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange

Hvad er japansk sundhed?

Af


I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.

Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.

I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.

Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor svært er det at finde rundt i Tokyo?

Af

Tokyo
Det kan godt være lidt af en udfordring at finde rundt i Tokyo. Alle skilte, gadenavne, reklameskilte og informationsmateriale står på japansk. Dog kan du få turistbrochure på engelsk.

I en by som Tokyo med 20 mio. indbyggere findes der er et hav af store og små gader. Japanerne har valgt ikke, at navngive de små gader, det vil simpelthen være et for stort arbejde.
Det er kun de store hovedgader som har fået et navn, og det fremgår også af japanske og engelsksproget kort.
Det der ofte tager ikke mere en 10 minutter at finde i København, kan tage fra 1 time til 1½ at finde i en by som Tokyo. Ja, selv japanerne har svært ved at aflæse et japansk kort.

Hvis du skal være et bestemt sted på et bestemt tidspunkt, kan jeg kun anbefale, at du tager afsted i god tid.

Læs mere om foredraget “Kom tæt på Japan”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken grøntsag egner sig rigtig godt til sushi?

Af

Der findes flere forskellige grøntsager som er oplagt til, at bruge til sushi.

I Danmark er vi velsignet med at asparges, som er en grøntsag der stortrives i Danmark. Asparges sæsonen venter lige om hjørnet, hvis man besøger nogle af de større byer herunder København, der vil du kunne opleve mange forskellige sorter af asparges. Asparges som kan fås i forskellige kvaliteter, aromaer og smage.

Asparges er en oplagt grøntsag til sushi, det er en råvare som kan kombineres på flere forskellige måder. Sæsonen er ganske kort, jeg vil derfor opfordre dig til, at køber forskellige sorter af forskellig kvalitet og nyde de forskellige smagsnuancer.
Du behøver ikke nødvendigvis at lave sushi. Du kan også dampe dem ganske let og spise dem med lidt smør og salt.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af tun til sushi i Japan?

Af


Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til.

Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan.

Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor forskel på om der tale om en ung eller lidt ældre tun fisk, der bliver fanget.

Der er stor forskel på kvaliteten af kødet alt efter, hvor på fisken kødet sidder.

Derfor vil du opleve flere forskellige typer tun, når du er i Japan eller i en stor såsom Los Angeles i Californien.

Du kan læse mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er størrelsen på skaldyr i Japan?

Af

Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel.
Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa.

Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skaldyret er næsten dobbelt så stor, som det du kan købe i Danmark.

Jeg har set østers ved Tsukiji fiskemarked som er 2 gange så store, som dem der kan købes i Europa. Det er østers som sælges fra små boder til forbipasserende.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.