Zoë Escher

Hvad er miso pasta?

Af

Miso pasta er en slags japansk krydderi, der oftest laves på fermenteret sojabønner, salt og en svamp.

Denne tykke pasta bruges i sauce, til dyppelse af grøntsager, supper eller sammen med kød. Det har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler.

I det feudale Japan spillede miso ernæringsmæssig en vigtig rolle, i dag er der stadig mange japaner, der nyder de gavnlige effekter der er ved, at drikke en kop misosuppe om dagen.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer deltagerne at bruge miso paste, som den bruges i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst udfordret dig selv og dit team kreativt?

Af

De fleste lever et travlt liv der byder på en hverdag med mange aktiviteter. For nogle kan de være svært, at afsætte tid i hverdagen til, at gøre noget ud over det sædvanlige.

Lige netop i den tid vi lever i, er det vigtigt at være åben, fleksibel og se muligheder i stedet for begrænsninger. Udviklingen sker i et højt tempo og, hvis du som virksomhed eller som privat person ikke ønsker at blive hægtet af, er det vigtigt at være på forkant med udviklingen.

Kreativitet og innovation har aldrig været vigtigere end nu, og de får en endnu større betydning i fremtiden.
Kreativitet er ikke noget der ”bare” kommer af sig selv. Det er en tankegang der skal styrkes, hvis du skal have det fulde udbytte.

Sushi kursus de luxe er en kærkommen anledning for dig og dit team, hvor I i trygge rammer kan udforske jeres kreativitet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Private dining for den tidligere amerikanske ambassadør Rufus Gifford

Af

Rufus GiffordI 2015 blev jeg spurgt om jeg havde lyst til, at lave sushi og japanske retter for et selskab hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
Det sagde jeg selvfølgelig ja til. Til min store glæde, er den amerikanske ambassadør meget glad for det autentiske japanske køkken.
Det blev til nogle spændende og hæsblæsende timer, da jeg var inde i middagsstuen adskillige adgange for, at præsentere de enkelte retter.

Aftenen forløb godt, jeg fik mange komplimenter fra ambassadøren Rufus Gifford og hans partner Stephen hele aften og den næste dag.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad taler du om på dit sake foredrag?

Af

Sake

Jeg møder en del, der har en opfattelse af sake er en risvin, der serveres til lidt mad. Sådan helt generelt er det også korrekt. Dog, er sake væsentlig mere kompliceret end vin, når det kommer til

Inddeling af kategorier
Identificering af sake
Brygningsmetoder
Råvarer
Matche sake med retter
Måden sake serveres

Jeg vil sige det sådan, det er aldrig sjovt, at få serveret en vin som ikke passer til maden. De fleste vil nok rynke lidt på næsen, hvis de fik serveret hvidvin til en rød steak.

Derfor glæder det mig, at Ingeniørforeningen har booket et foredrag og en smagning af 3 forskellige sake.

Du kan læse mere om eventen Foredrag & smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sake bliver også serveret som cocktails!

Af

SakeI Japan bliver sake også serveret som cocktails, det er lige fra en europæisk klassisk bar til en Izakaya, der er en japansk gastropub.

En cocktail er ikke bare en cocktail i Japan. I Japan kan du købe både kolde og varme sake cocktails. Udvalget af sake drinks er mindst lige så stort som i Europa. Dog, er der en lille twist når den serveres varm.

Jeg har prøvet dem begge og, bortset fra glögg så foretrækker jeg, at få serveret en kold cocktail om aften.
På en eller anden måde synes jeg, at der et mere forfriskende at drikke en kold cocktail især hvis, det er lidt varmt udenfor.

En varm sake cocktail vil jeg, have nemmere ved at drikke om vinteren, når det er koldt udenfor.

Du kan læse mere om foredraget & smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvordan var det at være gæstedommer i Masterchef?

Af

MasterchefI 2013 var jeg gæstedommer på et af afsnittene til Masterchef sæson 3.
Det var en ret sjov oplevelse, for der var kun 3 deltager tilbage. De 3 deltager var meget nervøse, for de skulle bruge nogle råvarer og teknikker, som de ikke havde prøvet før såsom at filetere en fisk.

Nogle klaret sig bedre end andre. For mig som gæstedommer var det vigtigt at kunne give dem noget feedback, som var konstruktiv og som deltagerne kunne bruge.

Det var sjovt, at opleve den anden side af programmet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan bliver sake serveret for generationen +55 år!

Af

Sake
I Japan bliver sake serveret på flere forskellige måder. Den ældre generation +55 år drikker ofte sake på hverdage og ved særlige begivenheder.

Til hverdag bliver sake serveret til aftensmåltidet. Hvor mange glas der drikkes afhænger af alkoholprocenten. Helt generelt er alkoholprocenten i en flaske sake højere end i en flaske vin.

Som tommelfingerregel kan man sige at, hvis alkoholprocenten i en flaske sake er nogenlunde på niveau med en flaske vin, sidder japanerne gerne og nyder et par glas.

Hvis alkoholprocenten er væsentlig højere og her tænker jeg på en flaske sprut, så drikker japanerne små mængder sake i krus, der er på størrelse med et snapseglas.

I årets sidste nyhedsbrev taler jeg, hvordan den yngre foretrækker at drikke sake.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kun-shu

–
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor stort er udvalget af sake i Japan?

Af

SakeUdvalget af sake er meget stort i Japan. I Europa bliver vin inddelt i champagne, hvidvin, rødvin og dessertvin.

I Japan bliver sake inddelt i 4 overordnet kategorier henholdsvis Kun-shu, Sou-shu, Jun-shu og Jun-shu. Juku-shu er en kategori som er forbeholdt sake, der er modnet over en længere tidsperiode.

Dertil findes der også sake med bobler og, der findes sake der bliver serveret til dessert. Derudover varierer alkoholprocenten også alt efter, hvilken type sake det drejer sig om. Du kan få sake med en alkoholprocent der matcher en flaske vodka. Derfor er det ikke ligegyldigt hvordan sake drikkes.

I Japan bliver sake drukket på flere forskellige måder. I det næste nyhedsbrev skriver jeg om, hvad de mest fortrukne måder er, at drikke sake på i Japan.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

6 japanske madopskrifter til magasinet Mad & Bolig

Af

Mad & BoligI foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.

Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor meget kål spiser japanerne?

Af

GyozaKål fylder rigtig meget i det japanske køkken mere end i det danske.
I Japan bliver kål ofte serveret som en slags tilbehør. Kålens smag bliver holdt meget neutral, da det er de andre retter der får lov til at ”shine”.
Kålen kommer ikke til at fremstå som kedelig, den bliver skåret på en måde så den appellere til synet og smagsløgene. Det er en råvare som bliver serveret til de mest klassiske retter i det japanske køkken.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere bliver du introduceret til flere forskellige måder til, hvordan kålen bliver brugt i det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem